Düğün Çorbasının Püf Noktaları

Düğün çorbası, Türk mutfağının klasik ve sevilen çorbalarından biridir. Et suyu, un terbiyesi ve bol lezzetle yapılan bu çorbanın kıvamı ve tadı doğru tekniklerle hazırlandığında bir davet yemeğine yakışır hale gelir. İtalyan mutfağında da çok sevilen bu çorba, genellikle kuzu eti ile hazırlansa da, bazı yörelerde tavuk etli versiyonları da bulunur. 

Düğün Çorbasının Püf Noktaları

1. Et seçimi

Kemikli kuzu ya da dana eti tercih edin. Kemikler, çorbaya doğal jelatin ve yoğun lezzet katar. Eti haşlarken baştan suyu ekleyin, kaynamaya başlayınca üzerindeki kefini (köpüğünü) mutlaka alın. Bu sayede berrak bir et suyu elde edersiniz. Et iyice yumuşayınca liflerine ayırarak çorbada kullanın, suyu ise süzerek çorba bazına dönüştürün.

1. Un kavurma

Unu yağla hafif pembeleşene kadar kavurmak çorbanın kıvamını artırır ve hamur kokusunu engeller. Yağ olarak tereyağı kullanmanız lezzeti zirveye çıkarır; ama ağır gelmesin derseniz biraz sıvı yağla karıştırabilirsiniz.

1. Terbiye

Yumurta sarısı ve limon suyuyla yapılan terbiye, çorbanın hem lezzetini hem de kıvamını belirler. Terbiyeyi kesmemek için, sıcak çorbadan birkaç kaşık alarak terbiyeyi yavaş yavaş ılıtın ve sonra çorbaya karıştırın. Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı kaynatmayın, sadece ısıtın. Kaynarsa kesilme riski artar.

1. Pişirme

Çorba kaynadıkça koyulaşır. Bu yüzden kıvamı başta akışkan gibi görünse de, biraz bekledikçe yoğunlaşacağını hesaba katın. Suyunu fazla kaçırırsanız, kıvamı ayarlamak için biraz unlu süt karışımıyla toparlayabilirsiniz.

Çorba hazırlandıktan sonra baharatlarla son dokunuşları yapabilirsiniz. Tuz ve karabiberin dışında isteğe bağlı olarak az miktarda muskat rendesi ya da kimyon kullanılabilir. Üzerine kırmızı toz biberli tereyağı gezdirmek, hem görünüm hem de tat açısından fark yaratır. Servis ederken ince kıyılmış maydanoz ya da taze nane ile süslenebilir.