Kelepçeli Kalıpta Portakallı Pasta Tarifi
Dana Yanak Kaç Saatte Pişer?
21 Ocak 2026, 21:52 tarihinde güncellendi.
Dana yanak, dananın yüz kısmından alınan, kolajen oranı yüksek ve uzun pişirmeyle lokum gibi yumuşayan özel bir et parçasıdır. Tencerede ortalama 2,5–3 saat, düdüklüde 60–80 dakika, fırında ise 3–4 saat pişirilir. Yavaş ve sabırlı pişirme, dana yanağın gerçek lezzetini ortaya çıkarır.
Dana yanak, dananın yüz ve çene kısmında bulunan, çalışkan kas yapısına sahip özel bir et parçasıdır. Sürekli hareket eden bir bölgeden çıktığı için çiğ hâli sert ve lifli görünür; ancak doğru pişirme yöntemi uygulandığında son derece yumuşak, sulu ve aromatik bir ete dönüşür. Bu özelliğiyle dana yanak, özellikle yavaş pişirme (slow cooking) tekniklerinin yıldız parçalarından biridir.
Dana Yanak Kaç Saatte Pişer?
-
Uzun süre pişirilmeli
Dana yanağın en belirgin özelliği, içerdiği yüksek kolajen oranıdır. Uzun süre piştiğinde kolajen jelatine dönüşür ve et adeta lokum kıvamında dağılır. Bu yüzden dana yanak; Osso buco, güveç, fırın yemekleri, ağır ateşte tencerede pişirme ve hatta bazı şef mutfaklarında şaraplı soslarla hazırlanır. Lezzeti derin, eti yoğun ve doyurucudur.
-
Tencere ve fırında pişirme
Dana yanağın pişme süresi, kullanılan pişirme yöntemine göre değişir. Bu et parçası hızlı pişirmeye uygun değildir; uzun süre ve düşük ısıda pişirilmelidir.
Tencerede (kısık ateşte): Yaklaşık 2,5 – 3 saat
Düdüklü tencerede: Ortalama 60 – 80 dakika
Fırında (160–170°C, kapalı kapta): Yaklaşık 3 – 4 saat
Slow cooker / ağır ateş: 6 – 8 saat
-
Doğru pişirme
Pişme süresi boyunca et, suyunu kaybetmeden yavaş yavaş yumuşar. Doğru piştiğinde dana yanak çatal değdiğinde dağılır, bıçak neredeyse gerekmez. Eğer pişirme süresi kısa tutulursa et sert kalır ve istenen doku elde edilemez.
Pişirme öncesinde dana yanağın zar ve sinirlerinin temizlenmesi, ardından mühürlenmesi (yüksek ateşte kısa süreli kızartma) lezzeti belirgin şekilde artırır. Sonrasında düşük ısıda, tercihen aromatik sebzeler ve et suyuyla pişirilmesi önerilir.
Şunlara da göz atın;
Kırmızı Etin Faydaları Nelerdir?
Kategoriler
