Fırında Çıtır Soğan Tarifi
Çökertme Kebabı Hangi Etten Olur?
04 Ocak 2026, 20:55 tarihinde güncellendi.
Çökertme kebabı, ince kızarmış patateslerin üzerine et, yoğurt ve tereyağlı sos eklenerek yapılan Ege’ye özgü bir yemektir. Temel lezzet dengesi patatesin çıtırlığı ve etin yumuşaklığına dayanır. Geleneksel olarak dana etiyle yapılır, bazı tariflerde kuzu eti de tercih edilebilir.
Çökertme kebabı, temel olarak üç ana unsurdan oluşur: çıtır patates, yumuşak et ve yoğurt. Patatesler kibrit çöpü inceliğinde doğranır ve bol yağda kızartılarak tabana yayılır. Üzerine jülyen şeklinde doğranmış, kısa sürede pişirilmiş etler eklenir. En üste sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı ya da salçalı sos gezdirilerek servis edilir. İnce kesilmiş patateslerle etin uyumu, yemeğin karakteristik özelliğidir.
-
Dana bonfile
En ideal seçimdir. Sinirsiz, lifleri ince ve çok yumuşaktır. Yüksek ateşte kısa sürede pişer ve sertleşmez. Restoranlarda sunulan Çökertme kebaplarının çoğunda bonfile kullanılır.
-
Dana kontrfile
Bonfileye göre biraz daha liflidir ancak doğru kesim ve kısa pişirme ile oldukça lezzetli sonuç verir. Evde yapılan tariflerde sıkça tercih edilir.
-
Dana antrikot
Yağ oranı biraz daha yüksektir. Bu da ete ekstra lezzet ve sululuk katar. Ancak yağ oranı fazla olduğu için dikkatli pişirilmezse ağır gelebilir.
Dana eti, ince jülyen doğranıp yüksek ateşte kısa sürede sotelenir. Böylece et suyunu kaybetmez, yumuşaklığını korur ve patates–yoğurt üçlüsüyle uyumlu bir tat oluşturur.
-
Kuzu eti
Bazı yörelerde ve modern mutfak yorumlarında kuzu etiyle yapılan Çökertme kebabı da görülür. Kuzu eti, dana etine göre daha aromatik ve yağlıdır. Bu nedenle lezzeti daha baskın olur.
Kuzu etinde tercih edilen bölgelerdir. Yumuşak ve çabuk pişer. Ancak kuzu etinin kendine has kokusu olduğu için herkesin damak zevkine hitap etmeyebilir.
-
Tavuk eti kullanılır mı?
Geleneksel tarifte tavuk eti kullanılmaz. Ancak günümüzde bazı restoranlarda ve ev mutfaklarında “tavuklu çökertme” adıyla alternatif versiyonlar yapılmaktadır. Tavuk göğsü veya tavuk bonfile ince şeritler halinde doğranarak hazırlanır. Lezzetli olsa da klasik Çökertme kebabının karakteristik tadını tam olarak yansıtmaz.
Şunlara da göz atın;
Çökertme kebabının püf noktaları
Kategoriler
