Beykoz Kebabı Hazırlarken Bilmeniz Gereken 5 Tüyo

Beykoz kebabının asıl lezzeti, kuzu etinden gelir. Özellikle but, kol veya kuşbaşılık kaburga eti tercih edilmelidir. Etin fazla yağlı olması, kebabın kendi yağıyla pişmesini ve sosa derin bir lezzet vermesini sağlar. Dana etiyle yapılabilir ama kuzu eti kadar yumuşak olmaz; dana kullanacaksanız mutlaka önceden marine edin.

Et doğrudan yağda kavrulmaz; önce tencereye alınır, kendi suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Bu işlem etin liflerini yumuşatır ve ağır ateşte pişerken dağılmadan formunu korumasını sağlar. Etin suyunu çektikten sonra tereyağı veya az sıvı yağ eklenip kavurma işlemi tamamlanır.

Beykoz kebabında soğan miktarı ne az ne de fazla olmalıdır. Fazlası kebabı tatlılaştırır, azı da sosu zayıf bırakır. Soğanla birlikte biraz sarımsak eklerseniz, kebabın aroması derinleşir. Domatesin asiditesi etin yağını dengelediğinden, taze domates ve bir kaşık domates salçası birlikte kullanılmalıdır.

Patlıcanlar alacalı soyulur, dilimlenir ve tuzlu suda 15–20 dakika bekletilir. Bu işlem patlıcanın acılığını alır ve kızartma sırasında fazla yağ çekmesini önler. Ardından hafifçe kurulanıp kızartılır veya közlenir. Kızartılmış patlıcan, kebaba daha tok bir doku verir; közlenmiş patlıcan ise daha aromatik olur. Sunumda patlıcanlar genellikle etli harcın etrafına halka şeklinde dizilir.

Tencerede pişen et ve sos, fırına alınmadan önce birkaç dakika dinlendirilir. Fırın kabının altına patlıcanlar dizilir, üzerine etli karışım yerleştirilir. Üzeri domates ve biberle süslenir, son olarak çok az et suyu gezdirilir. Fırında 180°C’de yaklaşık 20–25 dakika kadar pişirilir; bu aşama lezzetlerin birleştiği andır.

Fırından çıkan kebap hemen servis edilmez. 10–15 dakika dinlendirmek, etin suyunu çekmesini sağlar. Bu sayede hem görüntüsü dağılmaz hem de her lokmada dolgun bir lezzet hissedilir. Beykoz kebabı genellikle pirinç pilavı, bulgur pilavı veya tereyağlı irmik pilavı ile servis edilir. Yanına yoğurt, ayran veya cacık gibi ferahlatıcı bir eşlikçi mükemmel olur.