Ciğer Kavururken Kapak Kapatılır Mı?

Kapak açık olduğunda ciğerin dışı güzelce kızarırken içi sulu ve yumuşak kalır. Kapalı pişirmek ciğerin rengini soluk ve dokusunu sert yapabilir. Açık kavurma, ciğerin aromasının mutfağa yayılmasını sağlar ve kontrolü kolaylaştırır.

Su salmasını önlemek

Ciğer çok hızlı piştiği için kapak kapatmak, suyun tencerede hapsolmasına ve ciğerin kendi suyunda haşlanmasına neden olur. Bu da kavurma yerine daha çok sulu pişirme etkisi yaratır.

Renk ve kıvam

Kapak kapalı olursa ciğer buharla piştiği için kızarması zorlaşır. Kapak açık olursa ciğer hızlı bir şekilde kızarır, dışı hafif çıtır ve rengi güzel olur.

Aşırı pişmeyi önleme

Ciğer çok çabuk piştiği için kapak kapalı pişirildiğinde ısı hapsolur ve ciğer kolayca sertleşir. Kapak açık, ısı dengeli olduğu için ciğer yumuşak kalır.

Kokunun yoğunluğu

Kapak açık pişirildiğinde ciğerin kendine has aroması mutfağa yayılır; kapalı olursa bu aroma içeride yoğunlaşır ve buharla beraber keskin bir koku oluşabilir.

Pratik kullanım

Kavurmayı sürekli karıştırmak gerekir, kapak açık olduğunda karıştırmak ve kontrol etmek kolaydır. Kapak kapalı olursa bu zorlaşır ve ciğer dibe yapışabilir.

Özetle: Ciğer kavururken kapak açık olmalı; sadece çok az buhar veya yağ sıçramasını önlemek için kenarda bırakılabilir ama tamamen kapatmamak en iyi sonucu verir.

Şunlara da göz atın:

1. Arnavut Ciğeri Neden Acı Olur?
2. Arnavut Ciğerine Soğan Konur Mu?
3. Arnavut Ciğeri Yanına Ne Yakışır?
4. Arnavut Ciğerine Kimyon Atılır Mı?