Bouillabaisse Yapmanın Püf Noktaları

Bouillabaisse, Fransa’nın Provence bölgesine, özellikle de Marsilya’ya özgü ünlü bir balık çorbası/tencere yemeğidir. Adı, Fransızca bouillir (kaynatmak) ve abaisser (azaltmak/düşürmek) kelimelerinden gelir. Geleneksel olarak Akdeniz’de bol bulunan birkaç farklı balık türü, kabuklular, aromatik sebzeler ve Provence otları ile hazırlanır.

Bouillabaisse Püf Noktaları

1. Balık Seçimi Çeşitli ve Taze Olmalı

Ne kadar farklı balık türü kullanırsanız lezzet o kadar katmanlı olur. Ancak hepsi çok taze olmalı, aksi hâlde çorba ağır kokar. İsteğe göre mevsimine uygun balıklar kullanılabilir. Genellikle 2-3 farklı balık çeşidinin birlikte kullanılması önerilir. 

1. Safranı Doğru Kullanın

Safranı doğrudan kaynar suya atmak yerine, sıcak ama kaynamayan bir balık suyunda veya az miktarda sıcak suda bekletip rengini ve kokusunu saldıktan sonra ekleyin.

1. Yavaş ve Kademeli Pişirme

Önce aromatik sebzeler (soğan, pırasa, domates) zeytinyağında kısık ateşte sotelenir, ardından balık parçaları eklenir. Kabuklular en son eklenir ki fazla pişip lastik gibi olmasın. Balık etleri çabuk pişer; parçalanmaması ve kuru olmaması için 8–10 dakikadan fazla suda tutulmamalıdır.

1. Kaynatma – Azaltma Tekniği

Adı gibi önce yemek önce yüksek ateşte kaynatılır, sonra ateş düşürülerek yoğunlaştırılır. Bu sayede hem lezzet derinleşir hem suyu yoğunlaşır.

1. Rouille Sosunu İhmal Etmeyin

Sarımsak, yumurta sarısı, kırmızı biber ve zeytinyağı ile yapılan bu sos kızarmış ekmeğe sürülerek çorbanın yanında yenir. Bouillabaisse’in imza dokunuşudur.