Beef Stroganoff Nasıl Yapılır?

Beef Stroganoff yapımının en kritik ve lezzeti doğrudan belirleyen ilk aşaması, yemeğe uygun yumuşaklıkta kaliteli bir dana eti seçimi ve doğru doğrama tekniğidir. Bu tarif için genellikle dana bonfile, kontrfile veya kontrfile gibi çabuk pişen ve lifleri yumuşak olan et kısımları tercih edilmelidir. Temizlenen etler, pişerken kurumaması ve sosu içine iyi çekebilmesi için ince uzun şeritler halinde, yani jülyen formda titizlikle dilimlenir. Doğranan bu et parçaları, yüksek ısıya sahip geniş bir döküm tavaya alınarak kendi suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte hızlıca mühürlenir. Mühürleme işlemi biter bitmez etler kurumaması için ayrı bir tabağa alınarak sos hazırlığına zemin oluşturulur.

Etlerin piştiği lezzetli tavanın içerisine ekstra yağ ilavesi yapılarak yemeğin aromatik temelini oluşturacak olan sebze soteleme aşamasına geçilir. Yemeklik veya piyazlık doğranmış kuru soğanlar ile ince kıyılmış taze sarımsaklar, tavanın tabanındaki et lezzetini de sıyıracak şekilde şeffaf bir görünüm alana kadar sakince kavrulur. Hemen ardından temizlenmiş ve dilimlenmiş taze mantarlar (kültür mantarı veya kestane mantarı) tencereye eklenerek yüksek ateşte sotelenmeye devam edilir. Mantarların suyunu salıp kararmaması için ateşin hararetli olması ve sebzelerin diriliğini tamamen kaybetmeden hafifçe karamelize olması bu aşamadaki en büyük şef sırrıdır.

Kavrulup yumuşayan mantarlı ve soğanlı karışımın içerisine, yemeğe o meşhur ve karakteristik lezzetini verecek olan sıvı bileşenlerin eklenmesi adımı başlar. Karışımın üzerine bir miktar un serpiştirilerek kokusu çıkana kadar hafifçe kavrulur ve ardından kaliteli bir et suyu yavaşça tavaya dökülerek pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Sosun imza dokunuşunu tamamlamak adına incecik kıyılmış kornişon turşu dilimleri, kaliteli bir hardal ve arzuya göre çok az sirke tencereye dahil edilir. Bu aromatik sos kısık ateşte hafifçe koyulaşana kadar birkaç dakika boyunca sakince kaynatılarak tüm tatların birbirine tamamen geçmesi sağlanır.

Kıvam alan nefis sosun içerisine önceden mühürleyip kenara aldığımız jülyen etler, kendi tabağında biriken o değerli öz suyuyla birlikte yeniden tencereye aktarılır. Ocağın altı en kısık dereceye getirildikten sonra, yemeğe ipeksi ve kadifemsi o asıl dokusunu verecek olan oda sıcaklığındaki sıvı yemek kreması tencereye dökülür. Kremanın ısı farkından dolayı kesilmemesi için yemek hızlıca ve nazik hareketlerle karıştırılır, tuz ve karabiber ilavesiyle lezzet tamamlanarak sadece birkaç dakika demlenmeye bırakılır. Yanına en çok yakışan tereyağlı bir patates püresi, pirinç pilavı veya erişte eşliğinde sıcak sıcak servis tabağına alınan bu lezzetli yemek, gurme bir akşamın en asil finali olarak sofradaki yerini alır.

Şunlara da göz atın:

Biftek Ve Hardal Soslu Makarna Tarifi

Et Sarma İçin Biftek Marine Edilir Mi?

Mükemmel Biftek Pişirmenin Az Bilinen 8 Altın Kuralı