Bakliyatlar Kabuk Atmasın Diye Nasıl Pişirilir?

Bakliyatların kabuk atmaması için öncelikle uygun şekilde ıslatılması önemlidir. Nohut, kuru fasulye ve barbunya gibi bakliyatları pişirmeden önce 8-12 saat kadar suda bekletebilirsin. Islatma suyuna çok fazla tuz eklemek yerine sade su kullanmak daha güvenlidir. Bekleme süresince bakliyatlar suyu içine çekerek yumuşar ve pişirme sırasında kabuklarının çatlama ihtimali azalır. Özellikle eski ve çok kuru bakliyatlarda bu yöntem daha iyi sonuç verir. Islatma işlemi tamamlandıktan sonra suyunu döküp bakliyatları temiz suyla durulamak gerekir.

Bakliyatları pişirirken suyun çok sert şekilde kaynamaması gerekir. Önce bakliyatları tencereye alıp üzerini birkaç santim geçecek kadar su ekleyebilirsin. Su kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısarak hafif kaynamasını sağlamalısın. Çok harlı ateş, bakliyatların dış kabuklarının hızlıca açılmasına ve iç kısmın dışarı çıkmasına neden olabilir. Düşük ve dengeli ısı, bakliyatların daha kontrollü şekilde yumuşamasını sağlar. Bu nedenle pişirme boyunca fokur fokur kaynatmak yerine hafif tıkırdaması daha uygundur.

Bakliyatların kabuk atmaması için pişirme suyunun miktarı da önemlidir. Tenceredeki su azaldıkça soğuk su eklemek yerine sıcak su ilave etmek daha doğru olur. Soğuk su eklemek tencerenin sıcaklığını aniden düşürerek bakliyatların yapısını olumsuz etkileyebilir. Bakliyatların sürekli olarak yeterli miktarda suyun içinde kalmasına dikkat etmelisin. Ayrıca pişirme sırasında bakliyatları sık sık karıştırmak kabuklarının ayrılmasına neden olabilir. Bu yüzden özellikle fasulye ve barbunyayı mümkün olduğunca nazik şekilde pişirmek gerekir.

Tuzun ne zaman ekleneceği bakliyatın türüne ve tarifine göre değişebilir. Kabukların çatlamasını önlemek için tuzu pişirmenin sonlarına doğru eklemek geleneksel olarak sık tercih edilen bir yöntemdir. Domates, salça, limon veya sirke gibi asitli malzemeler ise bakliyatlar tamamen yumuşamadan eklenmemelidir. Asitli malzemeler erken eklendiğinde bakliyatların yumuşaması gecikebilir. Bakliyatlar yumuşamaya başladıktan sonra tuz ve diğer malzemeleri eklemek daha kontrollü bir sonuç verir. Böylece hem kabukların ayrılma ihtimali azalır hem de bakliyatlar daha düzgün bir şekilde pişer.

Bakliyatların kabuk atmaması için pişirme sırasında mümkün olduğunca az müdahale etmek gerekir. Tahta kaşıkla sürekli karıştırmak yerine tencereyi ara sıra hafifçe sallamak daha uygun olabilir. Özellikle barbunya ve kuru fasulye gibi hassas bakliyatlar fazla karıştırıldığında kolayca parçalanabilir. Düdüklü tencere kullanıyorsan pişirme süresini gereğinden fazla uzatmamak da önemlidir. Bakliyatlar yumuşayınca ocağı kapatıp bir süre kendi sıcaklığında dinlendirmek şekillerini korumalarına yardımcı olur. En önemli nokta, bakliyatı önceden ıslatmak, kısık ateşte pişirmek ve pişirme sırasında fazla karıştırmamaktır.