Name: İskilip Dolması Tarifi
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 36 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 kg kemikli kuzu eti (omuz, kaburga veya gerdan); 2 su bardağı pirinç; 1 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı yeni bahar; Tuz; 4–5 su bardağı et suyu (pişirme sırasında çıkan kemik suyu kullanılabilir); İskilip dolması tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:Kemikli Kuzu Eti Alternatifler:Kemikli dana eti (kaburga, gerdan): Kuzu eti yerine daha az yağlı ama benzer lezzette bir alternatif.; Parça tavuk (but veya baget): Daha ekonomik ve hafif bir versiyon için kullanılabilir.; Kuzu eti yerine hindi but: Aromalı ve daha az yağlı et isteyenler için.; Not: Geleneksel tarif kuzu etidir; ancak kişisel tercihlere göre farklı etlerle de uyarlanabilir.Pirinç (Baldo veya Osmancık) Alternatifler:Kırık pirinç: Daha ekonomik ve benzer sonuç verir.; Siyez bulguru veya pilavlık bulgur: Daha lifli ve yerel bir lezzet için tercih edilebilir, ancak kıvamı ve pişirme süresi farklı olur.; Kahverengi (esmer) pirinç: Daha sağlıklı, lif oranı yüksek bir seçenek. Pişirme süresi uzundur.; Tereyağı ve Sıvı Yağ Alternatifler:Sade zeytinyağı: Daha hafif bir seçenek.; Ayçiçek yağı: Nötr tatlı, yaygın bir alternatif.; Tereyağı yerine sade yağ (iç yağı): Geleneksel lezzeti yakalamak isteyenler için.; Baharatlar (Karabiber, Yenibahar, Tuz) Alternatifler:Tarçın (çok az miktarda): Yeni bahar yerine sıcak tat verir (Arap etkili tariflerde kullanılır).; Kimyon: Hafif topraksı ve etle uyumlu bir lezzet verir.; Defne yaprağı (haşlama aşamasında): Etin aromasını zenginleştirir.; Et Suyu Alternatifler:Sebze suyu: Vejetaryen versiyonu için.; Tavuk suyu: Hafif ama aromatik bir seçenek.; Hazır et suyu tabletleri (düşük sodyumlu): Pratik çözüm, ancak doğal et suyu kadar lezzetli değildir.

Anadolu’nun köklü mutfak miraslarından biri olan İskilip dolması tarifi, sadece bir yemek değil, aynı zamanda paylaşımın, sabrın ve emeğin simgesi olarak sofralarda yerini alır. Geleneksel olarak odun ateşinde, küvellerde ve saatler süren sabırlı bir pişirme süreciyle hazırlanan bu özel tarif, kuzu etinin lokum gibi yumuşaması ve baharatlı pirincin buharda tane tane demlenmesiyle eşsiz bir lezzete dönüşür. İskilip ve çevresinde düğün, mevlit, bayram gibi toplu etkinliklerde baş köşeye kurulan bu yemek, artık ev mutfaklarına da uyarlanarak zamansız bir tat haline gelmiştir. Etin yoğunluğu ve pilavın aroması bir araya geldiğinde ortaya çıkan bütünlük, her lokmada bu geleneğin izlerini hissettirir. Misafir sofralarına ihtişam katmak, kalabalık aile yemeklerine geleneksel bir ruh kazandırmak isteyenler için bu İskilip dolması tarifi, hem kültürel anlamı hem de zengin tadıyla özel bir seçenek sunar. Sofranızda sadece doyurucu değil, aynı zamanda duygusal bir bağ kurabileceğiniz bir lezzet arıyorsanız, bu İskilip dolması tarifi tam da sizin için biçilmiş kaftan. Peki; iskilip dolması nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Sivas Kebabı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon iskilip dolması kaç kaloridir?

Bir porsiyon iskilip dolması 450 kaloridir.

İskilip Dolması Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 kg kemikli kuzu eti (omuz, kaburga veya gerdan)
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yeni bahar
Tuz
4–5 su bardağı et suyu (pişirme sırasında çıkan kemik suyu kullanılabilir)

İskilip dolması tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Kemikli Kuzu Eti Alternatifler:

Kemikli dana eti (kaburga, gerdan): Kuzu eti yerine daha az yağlı ama benzer lezzette bir alternatif.
Parça tavuk (but veya baget): Daha ekonomik ve hafif bir versiyon için kullanılabilir.
Kuzu eti yerine hindi but: Aromalı ve daha az yağlı et isteyenler için.

Not: Geleneksel tarif kuzu etidir; ancak kişisel tercihlere göre farklı etlerle de uyarlanabilir.

Pirinç (Baldo veya Osmancık) Alternatifler:

Kırık pirinç: Daha ekonomik ve benzer sonuç verir.
Siyez bulguru veya pilavlık bulgur: Daha lifli ve yerel bir lezzet için tercih edilebilir, ancak kıvamı ve pişirme süresi farklı olur.
Kahverengi (esmer) pirinç: Daha sağlıklı, lif oranı yüksek bir seçenek. Pişirme süresi uzundur.

Tereyağı ve Sıvı Yağ Alternatifler:

Sade zeytinyağı: Daha hafif bir seçenek.
Ayçiçek yağı: Nötr tatlı, yaygın bir alternatif.
Tereyağı yerine sade yağ (iç yağı): Geleneksel lezzeti yakalamak isteyenler için.

Baharatlar (Karabiber, Yenibahar, Tuz) Alternatifler:

Tarçın (çok az miktarda): Yeni bahar yerine sıcak tat verir (Arap etkili tariflerde kullanılır).
Kimyon: Hafif topraksı ve etle uyumlu bir lezzet verir.
Defne yaprağı (haşlama aşamasında): Etin aromasını zenginleştirir.

Et Suyu Alternatifler:

Sebze suyu: Vejetaryen versiyonu için.
Tavuk suyu: Hafif ama aromatik bir seçenek.
Hazır et suyu tabletleri (düşük sodyumlu): Pratik çözüm, ancak doğal et suyu kadar lezzetli değildir.

İskilip Dolması Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuzu etlerini yıkayıp büyükçe bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte, yaklaşık 1–1,5 saat haşlayın. Et suyunu süzerek bir kenarda saklayın.
Pirinci ılık tuzlu suda 15–20 dakika bekletin, ardından süzün. Tereyağını eritip sıvı yağla birlikte pirinci tencereye alın ve kavurun. Karabiber, tuz ve arzuya göre yeni baharı ekleyin. Üzerine haşladığınız etin suyundan 1–2 kepçe ekleyip hafifçe yumuşamasını sağlayın.
Derin, kalın tabanlı ve büyükçe bir tencerenin en altına haşlanmış kemikli etleri düzgün şekilde yerleştirin. Üzerine kavrulmuş pirinci dökün ve yayarak bastırın.
Pirincin üzerini geçmeyecek kadar sıcak et suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, kenarlarını hamurla veya nemli bezle iyice kapatın (buharı dışarı vermemesi için). Çok kısık ateşte yaklaşık 4–5 saat pişirin.
Pilav suyunu çekince ocaktan alın, kapağını açmadan en az 15–20 dakika dinlendirin. Serviste tencereyi ters çevirerek etlerin üstte kalmasını sağlayabilir veya pirinci etin yanına alabilirsiniz. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

İskilip dolması, geleneksel olarak büyük bir tepside, pirincin üzerine yerleştirilmiş kemikli etlerle servis edilir. Aynı tarzda sofraya getirilip herkesin kendi tabağına alması, dolmanın ruhuna uygundur.
Dolmanın zengin ve etli yapısını dengelemek için sade yoğurt, naneli cacık veya sarımsaklı ayran çok yakışır.
Domates, salatalık, yeşillik ve limonla hazırlanmış hafif bir salata, yemeği tazeler ve hafifletir.
Özellikle salatalık ya da acur turşusu gibi sert ve ekşi turşular, dolmanın etli ve yoğun tadına güzel bir kontrast sağlar.
Yemeğe başlangıç olarak sade bir et ya da tavuk suyu bazlı şehriyeli çorba, dolmayı tamamlar ama gölgede bırakmaz.
Üzüm hoşafı ya da kayısı kompostosu gibi geleneksel içecekler, yoğunluğu dengeler.

Püf Noktası

Etin lokum gibi olması ve pirincin aromasını tamamen çekmesi için en az 4–5 saat çok kısık ateşte pişirin.
Buharı içeride tutmak için kapağı kalın bezle sarabilir veya geleneksel usulde kenarını hamurla sıvayabilirsiniz. Bu, pilavın ve etin buharla yavaş yavaş pişmesini sağlar.
Pilavlık baldo veya osmancık pirinç tercih edilmeli. Yıkanıp nişastasından arındırıldıktan sonra ılık suda bekletilmesi daha tane tane sonuç verir.
Et haşlandıktan sonra çıkan suyu, pirinci pişirmek için kullanırsanız aroma bütünlüğü sağlanır.
Buharın kaçmaması için pişirme boyunca kapağı açmaktan kaçının. Gerekirse sıcak et suyu kenardan eklenebilir ama çok dikkatli olunmalıdır.
Ocaktan aldıktan sonra tencereyi 10–15 dakika kadar dinlendirmek, pirincin demlenmesini ve lezzetin oturmasını sağlar.

Tarif Kategorileri

Türk Mutfağı Yemekleri Yemek Tarifleri İç Anadolu Yemekleri Farklı Et Yemekleri Davet Yemekleri Ana Yemek Tarifleri

Malzemeler

İskilip dolması tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle