Hatay mutfağının en özel zeytinyağlı yemeklerinden biri olan Şeyh Mualla, patlıcanın yumuşak dokusunu yeşil mercimeğin doyuruculuğu ve nar ekşisinin hafif ekşimsi aromasıyla buluşturan geleneksel bir lezzettir. Uzun süre kısık ateşte pişirildiği için tüm malzemelerin aroması birbirine geçer ve ortaya son derece dengeli, hafif ama tatmin edici bir yemek çıkar. Özellikle yaz aylarında zeytinyağlı sofralarına çok yakışan bu yöresel tarif, sıcak ya da ılık olarak servis edilebilir. Hem ana yemek hem de davet sofralarında meze olarak tercih edilebilen şeyh mualla tarifi, pratik hazırlanışı ve kendine özgü lezzetiyle Hatay mutfağının en sevilen klasiklerinden biri olmaya devam ediyor. Peki; şeyh mualla nasıl yapılır? İşte şeyh mualla tarifi ve malzemeleri...

Hatay Usulü Humus tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon şeyh mualla 330 kaloridir.

Şeyh Mualla Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

3 adet orta boy patlıcan
1 su bardağı yeşil mercimek
2 adet orta boy domates (veya 1 su bardağı doğranmış domates konservesi)
1 adet büyük kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 yemek kaşığı nar ekşisi
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1,5-2 su bardağı sıcak su

Şeyh Mualla Tarifi Alternatif Öneriler:

Yeşil mercimek yerine aynı miktarda beluga mercimek veya kahverengi mercimek kullanabilirsiniz. Pişirme süresi mercimeğin cinsine göre birkaç dakika değişebilir.
Taze domates yerine mevsim dışında doğranmış domates konservesi tercih ederek daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.
Domates ve biber salçasını birlikte kullanmak istemezseniz yalnızca 2 yemek kaşığı domates salçası veya yalnızca biber salçası ile de hazırlayabilirsiniz.
Nar ekşisinin doğal olmasına özen gösterin. Daha hafif ekşi bir tat isterseniz miktarını 1 yemek kaşığına düşürebilir veya 1 yemek kaşığı nar ekşisine 1 tatlı kaşığı limon suyu ekleyebilirsiniz.
Kuru nane yerine taze nane veya ince kıyılmış maydanoz kullanarak farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.
Kimyonun yanı sıra bir tutam yenibahar ya da toz kişniş ekleyerek yemeğin baharat profilini zenginleştirebilirsiniz.
Zeytinyağı miktarını damak zevkinize göre 3-5 yemek kaşığı arasında ayarlayabilirsiniz. Daha yoğun zeytinyağı aroması için pişirme sonunda 1 yemek kaşığı daha ilave edebilirsiniz.
Patlıcanları kızartmadan kullanmak yemeği daha hafif hale getirir. Dilerseniz patlıcanları önceden fırında 10-15 dakika hafifçe közleyerek daha belirgin bir aroma elde edebilirsiniz.
Sarımsağın aromasını artırmak için ezerek ekleyebilir, daha hafif bir tat için miktarını 2 dişe indirebilirsiniz.
Daha sulu kıvam sevenler sıcak su miktarını 2,5 su bardağına kadar çıkarabilir; daha yoğun kıvam isteyenler ise 1,5 su bardağı sıcak su ile pişirebilir.

Şeyh Mualla Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Yeşil mercimeği bol suyla yıkayın. Bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yaklaşık 10-12 dakika hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Ardından süzüp kenarda bekletin.
Patlıcanları alacalı soyduktan sonra uzun ve kalınca dilimler halinde doğrayın. Acı suyunun çıkması için tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Daha sonra sudan çıkarıp durulayın ve fazla suyunu kurulayın.
Derin bir karıştırma kabında haşlanmış mercimeği, yemeklik doğranmış soğanı, ince kıyılmış sarımsağı ve küp doğranmış domatesleri bir araya getirin.
Domates salçası, biber salçası, nar ekşisi, zeytinyağı, kuru nane, kimyon, karabiber ve tuzu ilave ederek tüm malzemeler homojen bir karışım elde edinceye kadar karıştırın.
Yayvan bir tencerenin tabanına patlıcanların bir kısmını yerleştirin. Üzerine hazırladığınız mercimekli harçtan yayın. Aynı işlemi malzemeler bitene kadar kat kat devam ettirin.
Son olarak sıcak suyu tencerenin kenarlarından dikkatlice ilave edin. Kapağını kapatıp önce orta ateşte birkaç dakika kaynatın, ardından ocağı en kısık seviyeye alın.
Yaklaşık 45-50 dakika boyunca kapağını açmadan pişirin. Patlıcanlar tamamen yumuşayıp yemeğin suyu büyük ölçüde çekildiğinde ocaktan alın.
Yemeği servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin. Ilık veya oda sıcaklığında, yanında süzme yoğurt ve taze ekmekle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Şeyh Mualla'yı ılık veya oda sıcaklığında servis edebilirsiniz.
Yanında süzme yoğurt, cacık veya ayran sunarak lezzetini tamamlayabilirsiniz.
Taze köy ekmeği, pide veya lavaş ile birlikte servis edildiğinde oldukça doyurucu bir öğün olur.
İnce kıyılmış maydanoz veya taze nane ile süsleyerek daha şık bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Mevsim yeşillikleriyle hazırlanan limonlu bir salata, yemeğin yanına çok yakışır.
Servis sırasında üzerine birkaç damla sızma zeytinyağı gezdirerek aromasını zenginleştirebilirsiniz.

Püf Noktası

Patlıcanları tuzlu suda bekletip iyice kurulamak hem acılığını azaltır hem de daha iyi pişmesini sağlar.
Yeşil mercimeği tam pişirmeden, hafif diri kalacak şekilde haşlamak pişirme sırasında dağılmasını önler.
Kat kat dizilen malzemeleri karıştırmadan pişirmek yemeğin görünümünü korumasını sağlar.
Kısık ateşte ve kapağını açmadan pişirmek, tüm malzemelerin lezzetinin birbirine geçmesini sağlar.
Domateslerin suyu yetersiz kalırsa sıcak su ekleyerek yemeğin kurumasını önleyebilirsiniz.
Doğal nar ekşisi kullanmak, Şeyh Mualla'nın kendine özgü ekşi ve aromatik lezzetini daha belirgin hale getirir.
Yemeği ocaktan aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirerek servis etmek, kıvamının oturmasına yardımcı olur.
Ertesi gün dinlendikten sonra aromaları daha da yoğunlaştığı için kalan yemeği ertesi gün de keyifle tüketebilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Ana Yemek Tarifleri

Malzemeler

Şeyh Mualla Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle