Altın rengi karamel tabakasıyla çatlayan yüzeyinin altında, balkabağının sıcak aromasıyla buluşan kadifemsi bir krema gizli… Fransız mutfağının klasik lezzetlerinden ilham alan balkabaklı crème brûlée tarifi, hem zarif sunumu hem de sonbahar dokusuyla sofralara şıklık katan özel bir tatlıdır. Geleneksel crème brûlée’ye mevsimsel bir dokunuş kazandıran balkabaklı crème brûlée tarifi, tatlı severlerin damaklarında unutulmaz bir lezzet bırakır; hafif tarçın, vanilya ve karamelin muhteşem uyumuyla adeta sonbaharın sıcaklığını her kaşıkta hissettirir. Peki; balkabaklı creme brulee nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Portakallı Creme Brulee tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon balkabaklı creme brulee 350 kaloridir.

Balkabaklı Creme Brulee Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

250 gr balkabağı püresi (haşlanmış veya fırınlanmış balkabağından hazırlanmış)
400 ml krema
100 ml süt
5 adet yumurta sarısı
70 gr toz şeker
1 tatlı kaşığı vanilya özütü (veya 1 paket vanilin)
1 çay kaşığı tarçın
1 tutam rendelenmiş muskat (isteğe bağlı)
Üzeri için: 3 yemek kaşığı esmer şeker

Balkabaklı Creme Brulee Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

Krema ve Süt Alternatifleri

Krema yerine: Daha hafif bir doku isterseniz, kremanın yarısını tam yağlı süt veya hindistan cevizi sütü ile değiştirebilirsiniz.
Laktozsuz versiyon: Laktoz intoleransı olanlar için laktozsuz krema veya badem sütü kullanılabilir. Ancak bitkisel sütler tatlının dokusunu biraz daha akışkan hale getirir, pişirme süresini uzatın.

Balkabağı Alternatifleri

Tatlı patates püresi: Balkabağı yerine tatlı patates püresi kullanabilirsiniz; dokusu ve tatlılığı oldukça benzerdir.
Bal kabağı konservesi: Mevsim dışında tatlı yapmak isterseniz, hazır balkabağı püresi (pumpkin puree) tercih edebilirsiniz. Sadece şekersiz olmasına dikkat edin.

Tatlandırıcı Alternatifleri

Esmer şeker yerine: Daha karamelimsi bir aroma için muskovado şekeri, hafif bir lezzet için kamış şekeri veya hindistan cevizi şekeri kullanılabilir.
Şekersiz versiyon: Diyet yapanlar için eritritol veya hindistan cevizi şekeri iyi bir alternatiftir. Ancak klasik karamel tabakası için mutlaka normal şeker kullanılmalıdır.

Aroma ve Baharat Seçenekleri

Baharat değişimi: Tarçın yerine muskat, karanfil veya zencefil ekleyerek kış baharatlarının farklı dokunuşlarını deneyebilirsiniz.
Vanilya alternatifi: Vanilya özütü yerine portakal kabuğu rendesi veya birkaç damla rom aroması ekleyerek tatlıya derinlik kazandırabilirsiniz.
Kremaya aroma katmak: Kremayı ısıtırken içine bir dal taze biberiye, bir parça zencefil veya portakal kabuğu koyup demleyebilirsiniz.

Üst Katman Alternatifleri

Klasik şeker yerine: İnce toz haline getirilmiş ham şeker veya kahverengi şeker karamel tabakası için kullanılabilir.
Ekstra doku: Karamel tabakasını kırdıktan sonra üzerine birkaç tane kavrulmuş kabak çekirdeği, kırık fındık veya bir damla tuzlu karamel sosu gezdirerek gurme bir dokunuş yapabilirsiniz.

Balkabaklı Creme Brulee Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Fırını 160°C’ye ayarlayın. Balkabağını daha önce haşlamadıysanız, kabuklarını soyup fırında yumuşayana kadar pişirin ve püre haline getirin.
Orta boy bir tencerede krema ve sütü ısıtın (kaynamamasına dikkat edin).
Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, toz şekeri ve vanilyayı çırpın. Karışım homojen hale gelince balkabağı püresini, tarçını ve muskatı ekleyin.
Sıcak kremalı süt karışımını azar azar bu karışıma dökün ve sürekli karıştırarak karışımı ılıklaştırın.
Hazırladığınız krem brüle karışımını ısıya dayanıklı porsiyonluk kaplara (ramekin) paylaştırın.
Kapları fırın tepsisine dizin, tepsiye yarısına kadar sıcak su ekleyin (benmari yöntemi).
Fırında 35–40 dakika pişirin. Kenarları sabit, ortası hafif sallanır kıvamda olmalı.
Fırından çıkarıp oda sıcaklığına geldikten sonra en az 4 saat buzdolabında dinlendirin.
Servis öncesi her porsiyonun üzerine 1 tatlı kaşığı esmer şeker serpin ve mutfak aleviyle karamelize edin (veya fırının üst kısmında kısa süre yüksek ısıda yakın).

Servis Önerisi

Bireysel kaplarda sunum: Crème brûlée’yi mutlaka porsiyonluk ramekin kaplarında servis edin. Üzerine karamelize şeker tabakası kırıldığında çıkan “çıtır” sesi, bu tatlının en önemli deneyim kısmıdır.
Süsleme: Servisten hemen önce üzerine bir tutam toz tarçın veya karamelize edilmiş minik balkabağı parçaları serpiştirerek hem aroma hem de görsel etkiyi artırabilirsiniz.
Yanına eşlik edenler: Tatlının yanına ince bir bisküvi, vanilyalı dondurma veya taze krema ekleyebilirsiniz. Özellikle vanilyalı dondurma, sıcak karamel tabakasıyla harika bir kontrast oluşturur.
Sunum sıcaklığı: Crème brûlée soğuk servis edilir, ancak üzerindeki şekerin karamelize edilmesi işlemi servisten hemen önce yapılmalıdır. Böylece hem alt kısmı soğuk hem üst kısmı sıcak ve çıtır kalır.

Püf Noktası

Kabak püresi kıvamı: Balkabağını fırında veya buharda pişirip blender’dan geçirdikten sonra mutlaka süzün. Fazla sulu bir püre, kremanın kıvamını bozabilir.
Karamelizasyon aşaması: Üzerine serptiğiniz toz şekeri üflemeli mutfak aleviyle (torch) karamelize edin. Fırında karamelize etmek isterseniz, tatlının pişmiş kısmının tekrar ısınmaması için fırının ızgara ayarını kullanın ve birkaç dakika yeterli olacaktır.
Kremayı fazla pişirmeyin: Fırında kontrollü pişirin; kenarları tutarken ortası hafifçe sallanıyor olmalı. Soğudukça kıvam alır.
Vanilya kullanımı: Gerçek vanilya çubuğu, tatlıya derinlik katar. Çubuğu ortadan kesip iç kısmını kazıyın ve krema karışımına ekleyin.
Dinlendirme: Tatlıyı buzdolabında en az 4 saat, tercihen 1 gece bekletin. Bu sayede hem lezzetler oturur hem de kıvam mükemmelleşir.

Tarif Kategorileri

Sütlü Tatlılar

Malzemeler

Balkabaklı Creme Brulee Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle