Fırında altın rengini alan ince kadayıf telleri, sütlü şerbet ve bol Antep fıstığıyla buluşarak soğuk servis edilen nefis bir tatlıya dönüşüyor. Arasındaki iri çekilmiş fıstık dolgusu ve üzerini kaplayan yemyeşil fıstık tabakasıyla fıstıklı soğuk kadayıf tatlısı tarifi, hem görünümüyle hem de lezzetiyle misafir sofralarında dikkat çekiyor. Tereyağının kavruk kokusu süt ve kremayla hazırlanan şerbetle birleşirken buzdolabında dinlenen katlar, şerbetini çekerek kolayca dilimlenebilen bir kıvam kazanıyor. Her çatalda hissedilen kadayıf tellerine Antep fıstığının kendine özgü aroması eşlik ediyor. Peki; fıstıklı soğuk kadayıf tatlısı nasıl yapılır? İşte fıstıklı soğuk kadayıf tatlısı tarifi ve malzemeleri…

Erzurum Kadayıf Dolması tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon fıstıklı soğuk kadayıf tatlısı 450 kaloridir.

Fıstıklı Soğuk Kadayıf Tatlısı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

400 gram taze tel kadayıf
150 gram tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
150 gram iri çekilmiş Antep fıstığı

Sütlü şerbeti için:

1,5 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı su
3 su bardağı süt
200 ml sıvı krema

Üzeri için:

80 gram ince çekilmiş Antep fıstığı

Fıstıklı Soğuk Kadayıf Tatlısı Tarifi Alternatif Öneriler:

Taze tel kadayıf yerine dondurulmuş tel kadayıf kullanabilirsiniz. Ürünü ambalajındaki talimata göre çözdürüp tellerini ayırdıktan sonra yağla harmanlayabilirsiniz.
Tereyağı yerine sade yağ tercih ederek daha belirgin bir yağ aroması ve güzel kızaran kadayıf katları elde edebilirsiniz. Sade yağ daha yoğun olduğu için miktarını biraz azaltabilirsiniz.
Sıvı yağ yerine aynı miktarda eritilmiş tereyağı ekleyerek kadayıfın tereyağı aromasını güçlendirebilirsiniz.
İç harçtaki Antep fıstığının bir bölümünü iri çekilmiş cevizle değiştirerek fıstık tadını koruyan, ceviz aromalı bir dolgu hazırlayabilirsiniz.
Ceviz yerine kullanmak üzere hafifçe kavrulmuş, tuzsuz fındık da tercih edebilirsiniz. Fındıkları tamamen soğuttuktan sonra iri çekerek katların arasına dağıtabilirsiniz.
Sıvı krema yerine aynı miktarda tam yağlı süt kullanabilirsiniz. Bu değişiklikle şerbet daha az kremamsı olur ancak sütlü lezzetini korur.
Şerbetteki su yerine aynı miktarda süt ekleyerek süt aromasını artırabilirsiniz. Şekeri sütle birlikte, dibine tutunmaması için karıştırarak eritebilirsiniz.
Üzerindeki ince çekilmiş Antep fıstığının bir bölümünü file bademle değiştirerek sunuma farklı bir doku katabilirsiniz. Görseldeki yeşil kaplamayı korumak isterseniz bademi yalnızca küçük bir alanda kullanabilirsiniz.
Şerbete ekleyeceğiniz az miktarda vanilya veya ince rendelenmiş portakal kabuğuyla aromayı çeşitlendirebilirsiniz. Fıstığın tadını bastırmamak için bu eklemeleri ölçülü yapabilirsiniz.

Fıstıklı Soğuk Kadayıf Tatlısı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Şekeri ve suyu tencereye alıp karıştırarak ısıtın. Şeker tamamen eridikten sonra yaklaşık 3 dakika hafifçe kaynatın. Sütü ekleyip karıştırın ve yeniden kaynamaya başladığında ocaktan alın.
Birkaç dakika beklettikten sonra kremayı ilave edin. Tel çırpıcıyla karıştırarak şerbetin pürüzsüzleşmesini sağlayın. Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
Tereyağını kısık ateşte eritin. Sıvı yağı ekleyip karıştırın ve hafifçe ılıtın.
Kadayıfı geniş bir tepsiye alın. Birbirine yapışmış telleri elinizle ayırın. Uzun telleri hafifçe kısaltın ancak çok küçük parçalara bölmeyin. Yağ karışımını üzerine gezdirip bütün teller yağlanana kadar nazikçe harmanlayın.
Yaklaşık 25 × 30 cm ölçülerindeki metal fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Kadayıfın yarısını tabana yayın. Köşeler dahil her yerde eşit kalınlık oluşturup düz tabanlı bir bardakla bastırarak sıkıştırın.
İri çekilmiş Antep fıstığını kadayıfın üzerine eşit şekilde dağıtın. Kalan kadayıfı küçük tutamlar halinde yerleştirerek fıstıklı katmanın üzerini kapatın. Üst yüzeyi de bastırıp düzleştirin.
Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayarlı fırının orta-alt rafında yaklaşık 35–45 dakika pişirin. Kadayıfın hem üstünün hem de tabanının altın rengini almasını sağlayın.
Fırından çıkan kadayıfı yaklaşık 5 dakika bekletin. Oda sıcaklığındaki sütlü şerbeti kepçeyle, tepsinin her yerine yavaşça paylaştırın. Kenarların ve köşelerin de eşit şekilde ıslanmasına dikkat edin.
İlk sıcaklığının çıkması için yaklaşık 30 dakika bekletip tatlıyı buzdolabına kaldırın. Tamamen soğuduğunda üzerini kapatın ve en az 4 saat dinlendirin.
İnce çekilmiş Antep fıstığını servis öncesinde tatlının bütün yüzeyine yayın. Görseldeki gibi kadayıfın üstünü kaplayan, eşit kalınlıkta yeşil bir katman oluşturun.
Tatlıyı keskin bir bıçakla kare veya dikdörtgen dilimlere ayırın. Geniş bir spatulayla tabanından destekleyerek tabağa aktarın ve soğuk servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Tatlıyı buzdolabında iyice dinlendirdikten sonra soğuk servis edin. Tepsiden yalnızca sunacağınız dilimleri çıkararak kalan kısmın soğukluğunu koruyabilirsiniz.
Görseldeki gibi üst yüzeyi ince çekilmiş Antep fıstığıyla kaplayın. Fıstığı dilimlemeden hemen önce serpiştirerek daha taze bir görünüm elde edebilirsiniz.
Kare veya dikdörtgen dilimleri geniş bir spatulayla tabanından destekleyerek tabağa aktarın. Böylece kadayıf katları ve aradaki fıstıklı dolgu daha düzgün görünür.
Yanına küçük bir top sade dondurma koyabilirsiniz. Dondurmayı servis anında ekleyerek eriyip tabağa yayılmasını azaltabilirsiniz.
Daha sade bir ikram için tatlıyı şekersiz Türk kahvesi veya demli çay eşliğinde sunabilirsiniz.
Kalabalık davetlerde küçük dilimler hazırlayabilirsiniz. Dilimleri aralıklı yerleştirmek, servis tabağından kolayca alınmalarını sağlar.

Püf Noktası

Kadayıf tellerini yağlamadan önce iyice ayırın. Sıkışık kalan tutamlar yağla eşit şekilde buluşmadığı için bazı bölgeler kuru kalabilir.
Eritilmiş tereyağını hafifçe ılıtarak kullanın. Yağı birkaç seferde ekleyip kadayıfı her eklemede harmanlayarak dengeli dağıtabilirsiniz.
Alt ve üst katmana eşit miktarda kadayıf ayırın. Katların benzer kalınlıkta olması, pişmenin ve şerbet çekmenin daha dengeli ilerlemesini sağlar.
Tepsiye yerleştirdiğiniz kadayıfı köşeler dahil her noktada bastırın. Yüzeyi düzleştirmek, kesildiğinde dağılmayan dilimler elde etmeyi kolaylaştırır.
İç harçta iri çekilmiş, üzerindeyse ince çekilmiş Antep fıstığı kullanın. Böylece dolgunun dokusu hissedilirken üstte düzgün bir kaplama oluşur.
Kadayıfın yalnızca üstünü değil, tabanını da kontrol edin. Yeterince kızarmayan alt kat, sütlü şerbet eklendiğinde hamurumsu kalabilir.
Şekerin tamamen eridiğinden emin olun. Sütü ekledikten sonra karışımı uzun süre kaynatıp şerbet miktarını azaltmayın.
Kremayı eklemeden önce sütlü karışımın ilk sıcaklığının geçmesini bekleyin. Ardından tel çırpıcıyla karıştırarak şerbetin her yerinde aynı kıvamı sağlayın.
Fırından çıkan kadayıfı kısa süre dinlendirip oda sıcaklığındaki şerbetle buluşturun. Şerbeti kenarlara ve köşelere de paylaştırarak yavaşça dökün.
Şerbetlenen tatlıyı sıcakken kapatmayın. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra buzdolabına alın, tamamen soğuduğunda üzerini örtün.
Keskin bir bıçak kullanıp dilimler arasında bıçağı temizleyin. Katları ezmeden kesmek, fıstıklı dolgunun dışarı taşmasını azaltır.
Antep fıstığını robottan geçirirken kısa aralıklarla çalıştırın. Uzun süre çekmek, yağını salıp toz yerine macun kıvamına gelmesine neden olabilir.

Tarif Kategorileri

Şerbetli Tatlı Tarifleri

Malzemeler

Fıstıklı Soğuk Kadayıf Tatlısı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle