Avusturya'nın dünyaca ünlü çikolatalı lezzeti olan bu ikonik Sacher Pasta (Sachertorte) tarifi, yoğun bitter çikolatası, kayısı reçelinin ferahlatıcı tadı ve parlak ganaj kaplamasıyla tatlı severlere benzersiz bir deneyim sunuyor. Orijinal reçeteye sadık kalınarak hazırlanan bu Sacher Pasta (Sachertorte) tarifi, hem özel günlerde hem de kahve eşliğinde keyifle tüketilebilecek rafine bir tatlı klasiğidir. Peki; sacher pasta (sachertorte) nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Kahveli Çikolatalı Pasta tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon sacher pasta (sachertorte) kaç kaloridir?

Bir porsiyon sacher pasta (sachertorte) 450 kaloridir.

Sacher Pasta (Sachertorte) Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Kek için:

140 g bitter çikolata (en az %60 kakao oranlı)
100 g tereyağı (oda sıcaklığında)
100 g toz şeker
6 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılmış)
1 paket vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özü
110 g un (yaklaşık 1 su bardağı)
1 tutam tuz

Arası için:

200 g kayısı reçeli (istenirse biraz sulandırılıp ısıtılır)

Ganaj (kaplama) için:

160 g bitter çikolata
150 ml krema

Sacher pasta (sachertorte) tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Bitter çikolata yerine:

Yüzde 60-70 kakao içeren kaliteli kuvertür çikolata
Vegan bitter çikolata
Sütlü çikolata (daha hafif tat isteyenler için – orijinal tariften sapar)
Kakao, tereyağı, bal karışımı (ev yapımı alternatif olarak)

Un yerine veya birlikte:

Badem unu (yoğun ve nemli doku verir)
Tam buğday unu (besin değerini artırır, ama biraz daha yoğun kıvam verir)
Glutensiz un karışımı (gluten hassasiyetine uygun)
Fındık unu (aromatik bir alternatif)

Kayısı marmelatı yerine:

Şeftali marmelatı
Portakal reçeli
Çekirdeksiz frambuaz veya ahududu marmelatı
Vişne reçeli (ekşimsi tat isteyenler için)

Ganaj (çikolata kaplama) için:

Kremasız sadece çikolata eritip kullanabilirsiniz
Hindistan cevizi kreması (vegan veya laktozsuz alternatif)
Labne ve bitter çikolata (daha hafif, cheesecake benzeri tat için)

Servis önerisi alternatifleri:

Vanilyalı dondurma
Taze meyveler (çilek, böğürtlen, portakal dilimi)
Çırpılmış krema veya Hindistan cevizi kreması (vegan)

Sacher Pasta (Sachertorte) Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Fırını 170 derece’ye ısıtın. 22–24 cm çapında kelepçeli kalıbın tabanını yağlayın ve tabanına pişirme kağıdı serin.
Çikolatayı benmari usulü veya düşük ısıda eritip soğumaya bırakın.
Tereyağı, şeker ve vanilyayı krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Yumurtaların sarılarını teker teker ekleyip çırpmaya devam edin.
Eritilmiş çikolatayı da ekleyip karıştırın.
Ayrı bir kapta yumurta aklarını tuz ile birlikte sert kar haline gelene dek çırpın.
Yumurta aklarının 1/3’ünü kek harcına ekleyip karıştırın, ardından kalanını spatula ile söndürmeden yedirin.
Son olarak unu eleyerek ekleyin, alttan üste yavaşça karıştırın.
Hazırladığınız karışımı kalıba döküp 45–50 dakika kadar pişirin. Kürdan testiyle kontrol edin.
Fırından çıkarıp tamamen soğumaya bırakın.
Soğuyan keki yatay şekilde ikiye kesin.
Isıtılıp yumuşatılmış kayısı reçelini ara kata ve üst yüzeye sürün.
Üst üste kapatıp kalan reçeli dış kenarlarına sürün.
Kremayı küçük bir tencerede ısıtın, kaynamadan ocaktan alın.
İçine çikolatayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Ganajı ılık haldeyken pastanın üzerine dökün ve spatula ile düzgünce yayın.
Oda sıcaklığında 1–2 saat ya da buzdolabında 30–40 dakika dinlendirin ve servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Sacher Pasta buzdolabında saklanabilir ancak servis öncesinde mutlaka oda sıcaklığında 30 dakika bekletilmelidir. Böylece hem kekin dokusu hem de çikolata ganajın aroması daha iyi hissedilir.
Viyana geleneğine uygun şekilde yanında şekersiz çırpılmış krema ile servis edilir. Ağır çikolata dokusuna karşı hafif bir denge sağlar.
Özellikle yaz aylarında, bir top vanilyalı dondurma ile enfes bir kontrast oluşturur.
Bitter çikolatanın yoğunluğunu dengeleyecek en iyi içecek sade filtre kahve veya espresso’dur.
Dilimleri kesmeden önce bıçağı sıcak suya batırıp kurulayın. Bu sayede ganaj düzgün ve pürüzsüz kesilir.

Püf Noktası

En az %60 kakao oranına sahip iyi kaliteli bitter çikolata kullanmanız, pastanın zengin lezzetini doğrudan etkiler.
Katlara ayırmadan ve reçel/ganaj sürmeden önce kekin tamamen soğumuş olması gerekir. Aksi takdirde ganaj eriyebilir, kek dağılabilir.
Kayısı reçelini çok az su ile ısıtarak süzgeçten geçirin. Böylece daha pürüzsüz bir yapıyla kolay sürülür ve şık bir görüntü sağlar.
Çikolata ganajı ne çok sıcak ne çok soğuk olmalıdır. Ilık kıvamda pastanın üzerine dökülürse düzgün yayılır ve donunca parlak, düzgün bir yüzey oluşur.
Dinlenmiş Sacher Pasta, özellikle ertesi gün lezzetini tam olarak gösterir. Katlar birbirine geçer, reçel ve çikolata dengelenir.
Kekin kuru kalmaması için araya sürdüğünüz kayısı reçelini cömertçe kullanmaktan çekinmeyin.

Tarif Kategorileri

Pasta Tarifleri Pratik Tatlı Tarifleri Çay Saati Tarifleri Tatlı Tarifleri Farklı Tatlı Tarifleri Çikolatalı Tatlı Tarifleri Pratik Pasta Tarifleri

Malzemeler

Sacher pasta (sachertorte) tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle