Yapım Aşamaları (3 Günlük Süreç)

1. Gün – Çöven Kökünün Hazırlanması

1. Çöven kökünü iyice yıkayın ve küçük parçalara ayırın.
2. Geniş ve büyük bir kazana alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin.
3. Kısık-orta ateşte uzun süre kaynatın.
4. Kaynama işlemi tamamlandığında çöven köklerini süzün.
5. Elde edilen yoğun ve köpüklü çöven suyunu ayrı bir kaba alın.
6. Bu suyu oda sıcaklığında bir gece dinlenmeye bırakın.

2. Gün – Şerbetin Hazırlanması

1. Dinlenen çöven suyunu büyük kazanlara aktarın.
2. Üzerine toz şekeri ve az miktarda limon tuzunu ekleyin.
3. Kazanın altını yakın ve odun ateşinde kaynatmaya başlayın.
4. Sürekli karıştırarak karışımın dibe tutmasını önleyin.
5. Şerbet koyulaşıp rengi açılana ve beyazlaşana kadar pişirmeye devam edin.
6. Bu aşamada kıvamın yoğunlaşmasına özellikle dikkat edin.

3. Gün – Cevizin Eklenmesi ve Şekil Verme

1. Yoğun kıvama ulaşan helvaya bol miktarda iri kırılmış ceviz ekleyin.
2. Cevizler helvaya eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.
3. Karışımı kısa süre daha odun ateşinde pişirin.
4. Hazırlanan helvayı tepsilere veya kalıplara alın.
5. Oda sıcaklığında dinlendirin ve tamamen sertleşmesini sağlayın.
6. Dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun.