Karpatka Tarifi
Selin Hıdır
2294 Tarif       1 Takipçi
Hazırlanma Süresi : 35 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
  Malzemelere Geç   Yapılış Adımlarına Geç

Klasik Polonya mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan bu özel lezzeti evde hazırlamak sandığınızdan çok daha kolay. Yumuşacık kreması ve hafif çıtır hamur katmanlarıyla dikkat çeken karpatka, doğru adımlar izlendiğinde kusursuz bir sonuç sunar. Hem geleneksel dokusunu koruyan hem de modern sunumlara uyarlanabilen karpatka için hazırladığımız karpatka tarifi, tüm püf noktalarıyla birlikte güvenilir bir rehber niteliğinde. Tatlı tutkunlarının beğenisini kazanacak bu karpatka tarifi, özenli malzeme seçimi ve doğru tekniklerle kusursuz bir pastaya dönüşür. Peki; karpatka nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Polonya Keki tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon karpatka 510 kaloridir.
Karpatka Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamur İçin (Pâte à Choux):

Kreması İçin:

Karpatka Tarifi İçin Alternatif Öneriler:
Karpatka Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

  1. Orta boy bir tencerede sütü, suyu, tereyağını, şekeri, tuzu ve vanilyayı ekleyin.
  2. Tereyağı tamamen eriyip karışım kaynama noktasına gelince tencereyi ocaktan alın.
  3. Elenmiş unu tek seferde ekleyin ve spatula ile hızla karıştırın. Hamur toparlanmaya ve tencerenin tabanında bir tabaka bırakmaya başladığında hazır demektir.
  4. Hamuru bir stand mikserinin haznesine alın ve 2–3 dakika düşük devirde karıştırarak ilk sıcaklığının çıkmasını sağlayın.
  5. Yumurtaları azar azar ekleyin. Her eklemeden sonra hamurun tamamen birleşmesini bekleyin. Parlak, akışkan ama şeklini koruyan klasik pate a choux kıvamı elde edilmelidir.
  6. 23 cm kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kâğıt serin.
  7. Hamurun yarısını kalıba dökün ve spatula ile yayın.
  8. 200°C’de (önceden ısıtılmış fırında) 20–25 dakika kabarıp altın rengi olana kadar pişirin.
  9. Kalan hamuru diğer bir kelepçeli kalıba dökün ve spatula ile yayın ardından pişirin. Katları tamamen soğumaya bırakın.
  10. Sütü, 160 gr şekeri, tuzu, nişastayı ve vanilyayı bir tencereye alın.
  11. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını çırpın ve karışımı süte ekleyin.
  12. Tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.
  13. Kıvam alan kremayı ocaktan alın ve tamamen soğuması için streç film temas ettirerek üzerini kapatın.
  14. Stand mikserinde 200 gr oda sıcaklığındaki tereyağını 15 gr toz şekerle 3–4 dakika çırpın.
  15. Soğuyan muhallebi kıvamındaki kremayı tereyağına 3 aşamada ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
  16. Kelepçeli kalıbın içine pişirdiğiniz hamur katlarından birini yerleştirin.
  17. Hazırladığınız kremayı üzerine dökün ve spatula ile düzeltin.
  18. İkinci hamur katını üstüne yerleştirin.
  19. Buzdolabında en az 4–5 saat, tercihen gece boyunca dinlendirin.
  20. Servisten hemen önce üzerine pudra şekeri eleyin. Afiyet olsun.
  Servis Önerisi
  • Soğuk servis edin: Karpatka, kreması yoğun ve tereyağlı olduğu için en iyi kıvamına buzdolabında dinlendikten sonra ulaşır. Servisten önce en az 4–5 saat, tercihen bir gece bekletilmelidir.
  • Dilimi düzgün almak için sıcak bıçak kullanın: Bıçağı sıcak suya batırıp kurulayarak kesmek, kremanın düzgün ayrılmasını sağlar.
  • Üzerine son anda pudra şekeri serpin: Pudra şekeri buzdolabında nemlenebilir; tazeliği için servis öncesi serpilmelidir.
  • Meyveyle birlikte servis edilebilir: Çilek, frambuaz veya böğürtlen gibi hafif ekşi meyveler Karpatka’nın tatlı kremasıyla denge sağlar.
  • Türk kahvesi veya filtre kahve ile uyumlu: Yoğun tereyağlı kreması nedeniyle kahveyle çok iyi eşleşir. Çay ile daha hafif bir servis alternatifi sunulur.
  • Tek kişilik porsiyon olarak sunmak için: Hamuru ince yayıp küçük kalıplarla keserek mini Karpatkalar hazırlanabilir.
  Püf Noktası
  • Hamuru fırın sırasında açmayın: Choux hamuru yüksek ısıyla kabarır; fırın kapağını erken açmak çökmeye neden olur.
  • Yumurtaları azar azar ekleyin: Bir anda eklendiğinde hamur fazla sıvılaşarak doğru kıvamı kaybeder. Kıvam parlak ve akışkan ama şeklini korur yapıda olmalıdır.
  • Kremayı mutlaka tamamen soğutun: Sıcak kremayı tereyağı ile karıştırmak kesilme (ayrışma) yapar.
  • Tereyağı oda sıcaklığında olmalı: Soğuk tereyağı kremaya tam karışmaz, pütürlü bir doku oluşturur.
  • Kremayı üç aşamada ekleyin: Tereyağının havalanan yapısı bozulmasın ve krema ipeksi kalsın.
  • Kelepçeli kalıp kullanmak şarttır: Hem düzgün bir katman oluşturur hem de kremanın kenarlardan taşmasını engeller.
  • Hamur katlarının tamamen soğuduğundan emin olun: Sıcak hamur kremayı eritir ve çökme yapar.
  • Daha hafif bir kremayla yapmak isterseniz: Kremanızı çırpılmış krema (whipped cream) ile %20 oranında karıştırabilirsiniz.
  • Dinlendirme aşamasını atlamayın: Karpatka’nın kıvam ve aromasının oturması için mutlaka soğukta bekletilmesi gerekir.

Tarif Kategorileri

Tatlı Tarifleri

Benzer Tarifler

Fındık Krokan Tarifi
Badem Helvası Tarifi
Zencefilli Bal Kabaklı Tart Tarifi
Bal Kabağı Topları Tarifi
Antep Fıstıklı İrmik Helvası Tarifi
Bal Kabağı Reçeli Tarifi

© 2025 Lezzet Online. Tüm hakları saklıdır.