Kuzu etinin doyurucu lezzetini patlıcan, domates, biber ve arpacık soğanın zengin aromasıyla buluşturan patlıcanlı orta yemeği tarifi, özellikle kalabalık aile sofraları ve misafir menüleri için oldukça gösterişli bir ana yemek seçeneği sunuyor. Önceden yumuşayana kadar pişirilen kuzu eti, bol sebzeli harçla birlikte fırına girerek hem güzelce kızarıyor hem de sebzelerin lezzetiyle bütünleşiyor. Kuzu etinin aromatik suyuyla pişen patlıcanlar ise yumuşacık bir kıvam kazanırken salçalı ve baharatlı sos yemeğe yoğun bir tat katıyor. Yanında pilav, cacık, ayran veya taze ekmekle servis edilebilen bu geleneksel lezzet, tek başına bile sofranın dikkat çeken ana yemeği olmaya yetiyor. Peki; patlıcanlı orta yemeği nasıl yapılır? İşte patlıcanlı orta yemeği tarifi ve malzemeleri...

Fırında Kuzu İncik tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon patlıcanlı orta yemeği 450 kaloridir.

Patlıcanlı Orta Yemeği Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

900 gram kemikli kuzu kol
5 adet orta boy patlıcan
3 adet olgun domates
2 adet kırmızı kapya biber
3 adet yeşil biber
12 adet arpacık soğan
6 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşı��ı pul biber
1 çay kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı karabiber
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı sıcak su
Birkaç dal maydanoz

Patlıcanlı Orta Yemeği Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu kol yerine kuzu but kullanarak daha az kemikli ve kolay porsiyonlanabilen bir et tercih edebilirsiniz.
Kuzu eti kullanmak istemiyorsanız dana kuşbaşı tercih edebilirsiniz ancak dana etinin yumuşaması daha uzun sürebileceği için ön pişirme süresini buna göre artırabilirsiniz.
Arpacık soğan yerine iri parçalar halinde doğranmış kuru soğan kullanarak yemeğin temel soğan aromasını koruyabilirsiniz.
Kırmızı kapya biber yerine sarı veya turuncu dolmalık biber kullanarak sebze karışımına farklı renkler ve daha yumuşak bir tat kazandırabilirsiniz.
Yeşil biber yerine çarliston biber tercih ederek daha hafif aromalı bir yemek hazırlayabilir, acı seviyorsanız sivri biber kullanabilirsiniz.
Taze domates yerine rendelenmiş domates veya ev yapımı domates sosu kullanarak sebzeli harcın daha yoğun kıvamlı olmasını sağlayabilirsiniz.
Biber salçası yerine domates salçası kullanabilirsiniz ancak bu değişiklik yemeğin biber aromasının daha hafif kalmasına neden olacaktır.
Tereyağının tamamını kullanmak istemiyorsanız zeytinyağı miktarını artırarak sebzeleri sadece zeytinyağıyla soteleyebilirsiniz.
Patlıcanların yanına kabak veya mantar ekleyerek sebze miktarını artırabilir ve yemeğe farklı dokular kazandırabilirsiniz.
Kekik yerine biberiye kullanarak özellikle kuzu etiyle uyum sağlayan daha belirgin ve aromatik bir lezzet elde edebilirsiniz.
Pul biber yerine kırmızı toz biber kullanarak acılığı azaltabilir ve daha yumuşak baharatlı bir tat oluşturabilirsiniz.
Et suyu yerine sıcak su kullanabilirsiniz ancak kuzu etinin haşlama suyunu değerlendirmek yemeğin fırında daha yoğun ve bütünleşmiş bir lezzet kazanmasına yardımcı olur.

Patlıcanlı Orta Yemeği Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuzu kolu düdüklü tencereye yerleştirin. Üzerine sıcak suyu ve az miktarda tuzu ekleyerek et yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Pişen eti tencereden çıkarın ancak suyunu daha sonra kullanmak üzere ayırın.
Patlıcanları alacalı şekilde soyun ve iri parçalar halinde doğrayın. Kararmalarını önlemek için tuzlu suya alın ve yaklaşık 15 dakika bekletin.
Kapya ve yeşil biberlerin çekirdeklerini temizleyerek iri parçalar halinde kesin. Sarımsakları ince doğrayın, domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde hazırlayın.
Geniş bir tencerede tereyağı ile zeytinyağını ısıtın. Kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanları bütün halde ekleyerek yüzeyleri hafif renk alıncaya kadar çevirin.
Doğradığınız kapya ve yeşil biberleri soğanların üzerine ekleyin. Sebzeler hafifçe yumuşayana kadar orta ateşte birkaç dakika soteleyin.
Sarımsakları ilave ederek kokusu belirginleşene kadar kısa süre karıştırın. Sarımsakların yanmamasına dikkat edin.
Biber ve domates salçasını tencereye ekleyin. Salçalar sebzelerle bütünleşip çiğ kokuları kaybolana kadar yaklaşık 1-2 dakika kavurun.
Küp doğranmış domatesleri ilave edin. Domatesler suyunu bırakıp hafifçe yumuşayana kadar orta ateşte pişirmeye devam edin.
Tuzlu suda bekleyen patlıcanları süzüp iyice kurulayın. Patlıcanları tencereye aktararak sebzelerle dikkatlice harmanlayın.
Pul biber, kekik, karabiber ve tuzu ekleyin. Patlıcanlar hafifçe yumuşamaya başlayana kadar sebzeli karışımı yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Patlıcanların tamamen pişmesine gerek yoktur çünkü pişirme işlemi fırında devam edecektir.
Haşladığınız kuzu kolu geniş bir fırın kabının orta bölümüne yerleştirin. Hazırladığınız patlıcanlı sebze karışımını etin çevresine eşit şekilde dağıtın.
Ayırdığınız sıcak et suyundan yaklaşık 1-1,5 su bardağı kadarını tepsinin kenarlarından gezdirerek ekleyin. Sebzelerin tamamen suyun içerisinde kalmamasına dikkat edin.
Yemeği önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Bu sürede kuzu etinin yüzeyi hafifçe kızarırken patlıcanlar yumuşayacak ve et suyunun aromasını çekecektir.
Daha kızarmış bir kuzu eti istiyorsanız son 5 dakika fırının üst ısıtma ayarını kontrollü şekilde kullanabilirsiniz.
Yemeği fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Patlıcanlı orta yemeğini fırından çıkardıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirip sıcak şekilde servis edebilirsiniz.
Kuzu etini servis sırasında porsiyonlara ayırarak her tabağa patlıcanlı sebze harcından bolca ekleyebilirsiniz.
Yanında sade pirinç pilavı veya tereyağlı bulgur pilavı hazırlayarak etli ve sebzeli yemeği daha doyurucu bir menüye dönüştürebilirsiniz.
Cacık, süzme yoğurt veya ayran gibi ferah eşlikçilerle kuzu etinin yoğun aromasını dengeleyebilirsiniz.
Bol yeşillikli, limonlu bir mevsim salatası hazırlayarak sofraya daha taze ve hafif bir lezzet ekleyebilirsiniz.
Taze pide, lavaş veya köy ekmeğiyle birlikte sunarak tepsinin dibinde kalan etli ve domatesli sosu değerlendirebilirsiniz.
Servis öncesinde üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek yemeğe hem renk hem de taze bir aroma kazandırabilirsiniz.

Püf Noktası

Kuzu kolu fırına vermeden önce ön pişirmeden geçirmek etin sebzelerle aynı sürede yumuşak bir kıvama ulaşmasına yardımcı olur.
Eti haşladığınız suyu dökmeyin. Bu aromatik suyu fırın tepsisine ekleyerek patlıcanların ve diğer sebzelerin daha yoğun bir lezzet kazanmasını sağlayabilirsiniz.
Patlıcanları çok küçük doğramayın. İri parçalar kullanmak hem ön pişirme hem de fırınlama sırasında patlıcanların kolayca dağılmasını önler.
Tuzlu sudan çıkardığınız patlıcanları iyice süzüp kuruladıktan sonra tencereye ekleyerek sebze harcının gereğinden fazla sulanmasının önüne geçebilirsiniz.
Patlıcanları tencerede tamamen yumuşatmayın. Fırında da pişmeye devam edecekleri için hafif diri haldeyken ocaktan almak daha iyi sonuç verir.
Arpacık soğanları bütün halde kullanarak uzun pişirme sırasında şekillerini korumalarını ve yemeğe hafif tatlı bir aroma vermelerini sağlayabilirsiniz.
Tepsiye fazla miktarda et suyu koymayın. Sebzelerin tamamen sıvının içinde kalması yemeğin fırında kızarmasını zorlaştırabilir.
Kuzu etinin üzerinin daha belirgin kızarmasını istiyorsanız pişirmenin son birkaç dakikasında üst ısıtmayı kontrollü şekilde kullanabilirsiniz.
Yemeği fırından çıkarır çıkarmaz servis etmek yerine kısa süre dinlendirin. Böylece tepsideki sosun kıvamı otururken et ve sebzelerin aromaları da daha iyi bütünleşir.

Tarif Kategorileri

Patlıcanlı Tarifler

Malzemeler

Patlıcanlı Orta Yemeği Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle