İtalyan mutfağının patlıcanla hazırlanan en sevilen klasiklerinden melanzane alla parmigiana tarifi, kat kat dizilen patlıcan dilimlerini yoğun domates sosu, eriyen mozzarella ve aromatik parmesan peyniriyle buluşturuyor. Önceden hafifçe kızartılan patlıcanlar fırında sosun lezzetini içine çekerken peynirler katların arasında eriyerek yemeğe yumuşak ve kremamsı bir doku kazandırıyor. Taze fesleğenin ferah aroması ise domates ve peynirin yoğunluğunu dengeleyerek her lokmada daha belirgin bir Akdeniz lezzeti oluşturuyor. Fırından çıktıktan sonra bir süre dinlendirildiğinde katları toparlanıyor ve çok daha düzgün dilimlenebiliyor. Hem sıcak hem de ılık servis edilebilen bu doyurucu tarif, ana yemek olarak sunulabileceği gibi kalabalık sofralarda paylaşmalık bir seçenek olarak da hazırlanabiliyor. Peki; melanzane alla parmigiana nasıl yapılır? İşte melanzane alla parmigiana tarifi ve malzemeleri...

Caponata tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon melanzane alla parmigiana 450 kaloridir.

Melanzane Alla Parmigiana Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Patlıcanlar için

3 adet büyük boy patlıcan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Domates sosu için

500 gram domates püresi
1 adet küçük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kuru kekik
Tuz
6-7 yaprak taze fesleğen

Katları için

250 gram mozzarella peyniri
80 gram rendelenmiş parmesan peyniri
6-8 yaprak taze fesleğen

Üzeri için

50 gram mozzarella
2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan

Melanzane Alla Parmigiana Tarifi Alternatif Öneriler:

Büyük boy patlıcan yerine daha küçük ve ince patlıcanlar kullanabilir, dilimleri üst üste hafifçe bindirerek katları oluşturabilirsiniz.
Patlıcanları fırında pişirmek yerine az miktarda zeytinyağıyla tavada iki tarafını kızartabilirsiniz.
Mozzarella yerine dil peyniri veya az tuzlu taze kaşar kullanarak benzer şekilde eriyen bir peynir katmanı hazırlayabilirsiniz.
Parmesan bulunmadığında eski kaşar veya olgunlaştırılmış sert bir peynir tercih edebilirsiniz.
Daha yoğun peynir aroması için mozzarella ve parmesana az miktarda ricotta ekleyebilirsiniz.
Taze domates püresi yerine konserve doğranmış domates veya rendelenmiş domates kullanabilirsiniz.
Domates salçasını kullanmak istemiyorsanız sosu biraz daha uzun süre pişirerek yalnızca domatesle yoğunlaştırabilirsiniz.
Kuru kekik yerine taze kekik veya mercanköşk kullanarak sosun aromasını değiştirebilirsiniz.
Taze fesleğen bulunmadığında az miktarda kuru fesleğen kullanılabilir; kuru fesleğenin daha yoğun olduğunu göz önünde bulundurarak miktarını azaltabilirsiniz.
Domates sosundaki toz şeker yerine çok az rendelenmiş havuç ekleyerek domatesin asiditesini doğal bir tatlılıkla dengeleyebilirsiniz.
Sarımsak aromasını daha hafif tutmak için iki diş yerine tek diş sarımsak kullanabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz.
Daha farklı bir sebze dokusu için patlıcan katlarının arasına ince dilimlenmiş ve önceden hafifçe pişirilmiş kabak ekleyebilirsiniz.
Hafif acılık isteyenler domates sosuna pul biber veya az miktarda acı kırmızı biber ekleyebilir.
Daha kıtır bir üst yüzey için son kat parmesanın üzerine az miktarda ekmek kırıntısı serpebilirsiniz.
Yemeği daha hafif hazırlamak isterseniz peynir miktarını azaltıp domates sosu ve taze fesleğeni biraz daha ön plana çıkarabilirsiniz.

Melanzane Alla Parmigiana Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Patlıcanları yaklaşık yarım santimetre kalınlığında uzunlamasına dilimleyin. Üzerlerine tuz serpip yaklaşık 20 dakika bekletin. Ardından yüzeylerinde oluşan nemi kağıt havluyla iyice alın.
Patlıcan dilimlerinin iki yüzüne ince bir tabaka hâlinde zeytinyağı sürün. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine tek sıra hâlinde dizip önceden ısıtılmış 220 derece fırında 15-20 dakika, hafifçe renk alana kadar pişirin.
Domates sosu için zeytinyağını tavaya alın. Küçük doğranmış soğanı yumuşayana kadar pişirin. Sarımsağı ve salçayı ekleyerek kısa süre daha çevirin.
Domates püresi, şeker, karabiber, kekik ve tuzu ilave edin. Sosu kısık ateşte yaklaşık 15 dakika koyulaştırın. Ocağı kapattıktan sonra taze fesleğen yapraklarını ekleyin.
Mozzarellayı ince dilimleyin veya küçük parçalar hâlinde hazırlayın. Fazla suyunu kağıt havluyla alarak yemeğin pişerken sulanmasını önleyin.
Orta boy bir fırın kabının tabanına ince bir kat domates sosu yayın. Üzerine patlıcan dilimlerini sıralayın. Bir miktar mozzarella, parmesan ve birkaç fesleğen yaprağı ekleyin.
Aynı sıralamayı malzemeler bitene kadar tekrarlayın. Son katın üzerine domates sosu, mozzarella ve parmesan peynirini dağıtın.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25-30 dakika, peynirler tamamen eriyip üzeri iştah açıcı biçimde kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız melanzane alla parmigiana'yı hemen dilimlemeyin. Yaklaşık 15-20 dakika dinlendirdikten sonra porsiyonlara ayırın. Böylece katlar daha düzgün kalır ve servis sırasında dağılmaz.
Üzerine birkaç taze fesleğen yaprağı ekleyerek ılık şekilde servis edin.

Servis Önerisi

Melanzane alla parmigiana’yı fırından çıkardıktan sonra biraz dinlendirip ılık servis etmek, katların daha düzgün görünmesini sağlar.
Servis öncesinde üzerine birkaç taze fesleğen yaprağı ekleyerek domates ve peynirin yoğun lezzetini daha ferah bir aromayla tamamlayabilirsiniz.
Yanında roka, domates ve limonla hazırlanan sade bir salata sunarak dengeli bir öğün oluşturabilirsiniz.
Kızarmış ekmek veya sarımsaklı ekmek, fırın kabında kalan yoğun domates sosunu değerlendirmek için güzel bir eşlikçi olabilir.
Üzerine servis sırasında az miktarda rendelenmiş parmesan ekleyerek peynir aromasını daha belirgin hâle getirebilirsiniz.
Küçük porsiyonlar hâlinde başlangıç olarak sunabileceğiniz gibi daha büyük dilimlerle ana yemek olarak da servis edebilirsiniz.
Tabağa aldıktan sonra birkaç damla zeytinyağı gezdirerek yemeğin parlaklığını ve Akdeniz aromasını artırabilirsiniz.

Püf Noktası

Patlıcanları birbirine yakın kalınlıkta dilimlemek, tüm parçaların aynı sürede yumuşayıp kızarmasına yardımcı olur.
Dilimleri tuzladıktan sonra yüzeylerinde oluşan nemi mutlaka alın; böylece patlıcanlar fırında daha iyi renk kazanır.
Patlıcanların üzerine fazla zeytinyağı dökmek yerine fırçayla ince bir tabaka sürmek, yemeğin gereğinden ağır olmasını önler.
Patlıcanları katları oluşturmadan önce hafifçe kızartmak, hem lezzetlerini yoğunlaştırır hem de fırında fazla su bırakmalarını engeller.
Domates sosunu çok sulu bırakmayın. Yoğun kıvamlı bir sos, katların daha sağlam kalmasını ve yemeğin dilimlenirken dağılmamasını sağlar.
Sosun asiditesini dengelemek için şekeri çok az miktarda kullanın; domatesin doğal lezzetini bastıracak kadar eklemeyin.
Mozzarellanın fazla suyunu süzmek önemlidir. Çok nemli peynir kullanılması fırın kabının dibinde sıvı birikmesine neden olabilir.
Katları oluştururken domates sosunu gereğinden fazla kullanmayın; her patlıcan diliminin üzerini ince şekilde kaplaması yeterlidir.
Parmesan peynirini katların arasına dengeli biçimde dağıtarak her dilimde belirgin bir peynir aroması elde edebilirsiniz.
Taze fesleğenin aromasını korumak için yaprakların bir bölümünü katların arasında, kalanını ise servis sırasında kullanabilirsiniz.
Fırın kabını aşırı doldurmayın; üç veya dört dengeli kat, yemeğin hem pişmesini hem de düzgün dilimlenmesini kolaylaştırır.
Üst kısmın daha kızarmış olmasını istiyorsanız pişirmenin son birkaç dakikasında üst ızgarayı açabilirsiniz; peynirin yanmaması için bu aşamayı yakından takip edin.
Fırından çıkan yemeği hemen kesmek yerine en az 15 dakika bekletin. Dinlenme sırasında peynir ve sos biraz toparlanarak katların birbirine tutunmasını sağlar.
Ertesi gün servis edecekseniz yemeği buzdolabında saklayıp düşük sıcaklıktaki fırında kontrollü şekilde ısıtarak dokusunu koruyabilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Patlıcanlı Tarifler

Malzemeler

Melanzane Alla Parmigiana Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle