Karadeniz mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan dağılmadan pişen karalahana sarması tarifi, yumuşacık karalahana yapraklarının kıymalı, pirinçli ve bol baharatlı iç harçla buluşmasıyla sofralara doyurucu bir ana yemek getiriyor. Yaprakların doğru kıvamda haşlanması, iç harcın ölçülü kullanılması ve sarmaların tencereye sıkı biçimde yerleştirilmesi pişerken şekillerini korumalarına yardımcı oluyor. Salçalı sosun içinde kısık ateşte ağır ağır pişen sarmalar, dinlendikçe sosunu çekerek daha yoğun bir lezzet kazanıyor. Yanında yoğurt, limon dilimleri veya mısır ekmeğiyle sunabileceğiniz bu geleneksel lezzet, kalabalık aile sofralarından günlük öğünlere kadar farklı menülere kolaylıkla eşlik edebilir. Peki; karalahana sarması nasıl yapılır? İşte karalahana sarması tarifi ve malzemeleri...

Zeytinyağlı Karalahana Sarması tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon karalahana sarması 480 kaloridir.

Dağılmadan Pişen Karalahana Sarması Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Sarmalar için

2 bağ karalahana
250 gram orta yağlı dana kıyma
1 su bardağı pirinç
1 adet büyük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz

Pişirme sosu için

1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı sıcak su
Yarım çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı limon suyu

Dağılmadan Pişen Karalahana Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana kıyma yerine kuzu kıyma veya dana-kuzu karışık kıyma kullanarak iç harcın aromasını zenginleştirebilirsiniz.
Kıymasız bir alternatif için eti çıkarıp pirinç miktarını artırabilir ve harca bol soğan ile yeşillik ekleyebilirsiniz.
Pirinç yerine pilavlık bulgur kullanarak daha farklı ve hafif diri dokulu bir iç hazırlayabilirsiniz.
Pirinç ve bulguru yarı yarıya kullanarak iki malzemenin dokusunu bir araya getirebilirsiniz.
Kuru soğan yerine birkaç dal taze soğan kullanabilir veya ikisini birlikte değerlendirebilirsiniz.
Domates salçası yerine rendelenmiş domates kullanabilirsiniz; bu durumda iç harcın fazla sulu olmamasına dikkat edin.
Biber salçasını acı tercih ederek sarmalara daha belirgin bir lezzet kazandırabilirsiniz.
Sarımsak miktarını damak zevkinize göre azaltabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz.
Maydanozun yanına dereotu veya taze nane ekleyerek iç harcın aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
Kimyon kullanmak istemiyorsanız çıkarabilir; yerine çok az yenibahar ekleyebilirsiniz.
Kuru nane yerine ince kıyılmış taze nane kullanabilirsiniz.
Zeytinyağı yerine iç harca az miktarda eritilmiş tereyağı ekleyerek daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.
Pişirme sosunda yalnızca domates salçası kullanmak yerine domates ve biber salçasını karıştırabilirsiniz.
Limon suyu yerine az miktarda nar ekşisi kullanarak sarmalara daha belirgin tatlı-ekşi bir aroma kazandırabilirsiniz.
Sıcak su yerine tuzsuz et suyu kullanarak pişirme sosunun lezzetini yoğunlaştırabilirsiniz.

Dağılmadan Pişen Karalahana Sarması Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Karalahana yapraklarını tek tek ayırıp bol suyla yıkayın. Kalın ve sert sap kısımlarını bıçak yardımıyla inceltin.
Geniş bir tencerede su kaynatın. Yaprakları birkaç parti halinde kaynar suya alıp 2-3 dakika kadar yumuşatın. Fazla haşlayıp yaprakların parçalanmasına izin vermeden sudan çıkarın ve süzülmeye bırakın.
İç harç için pirinci yıkayıp süzün. Kıyma, ince doğranmış kuru soğan, ezilmiş sarımsak, pirinç, domates ve biber salçası, zeytinyağı, kıyılmış maydanoz, nane, kırmızı toz biber, karabiber, kimyon ve tuzu geniş bir kapta güzelce karıştırın.
Soğuyan karalahana yapraklarını tezgaha yayın. Çok büyük yaprakları ikiye bölebilirsiniz. Her yaprağın kenarına iç harçtan kontrollü miktarda yerleştirin; kenarlarını içe doğru katlayıp çok gevşek olmayacak şekilde rulo biçiminde sarın. Pirincin pişerken şişeceğini düşünerek sarmaları aşırı sıkıştırmayın.
Tencerenin tabanına kullanmadığınız veya yırtılmış karalahana yapraklarından birkaç tane serin. Hazırladığınız sarmaları birleşme yerleri aşağı bakacak şekilde yan yana, aralarında fazla boşluk bırakmadan dizin.
Pişirme sosu için domates salçasını sıcak suyla açın. Zeytinyağı, tuz ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Hazırladığınız sosu sarmaların üzerine gezdirin.
Sarmaların pişerken açılmasını önlemek için üzerlerine tencereye uygun büyüklükte düz bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını da kapatıp önce orta ateşte kaynama noktasına getirin.
Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve sarmaları yaklaşık 45-50 dakika, pirinçler ve karalahana tamamen yumuşayana kadar kontrollü şekilde pişirin.
Ocağı kapattıktan sonra sarmaları hemen karıştırmadan 10 dakika dinlendirin. Ardından servis tabağına alıp sıcak veya ılık olarak servis edin.

Servis Önerisi

Karalahana sarmasını piştikten sonra kısa süre dinlendirip sıcak veya ılık olarak sofraya getirebilirsiniz.
Yanında koyu kıvamlı yoğurt servis ederek salçalı ve baharatlı iç harcın lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Sarımsak sevenler için sade yoğurt yerine sarımsaklı yoğurt güzel bir eşlikçi olabilir.
Servis tabağına aldıktan sonra tencerede kalan salçalı sostan sarmaların üzerine birkaç kaşık gezdirebilirsiniz.
Hafif ekşi tatları seviyorsanız sofraya limon dilimleri koyabilir, servis sırasında sarmaların üzerine birkaç damla limon sıkabilirsiniz.
Yanında turşu, közlenmiş biber veya mevsim salatası sunarak daha zengin bir öğün hazırlayabilirsiniz.
Ana yemek olarak sunacağınız zaman birkaç dilim mısır ekmeğiyle tamamlayarak Karadeniz mutfağından esintiler taşıyan bir sofra oluşturabilirsiniz.

Püf Noktası

Karalahana yapraklarını haşlarken tamamen yumuşatmayın; fazla pişen yapraklar sarma sırasında kolayca yırtılabilir.
Yaprakların kalın orta damarlarını bıçakla inceltmek hem daha rahat sarılmalarını hem de eşit şekilde pişmelerini sağlar.
Haşlanan yaprakları üst üste sıcak halde bekletmek yerine süzerek soğutun; böylece yumuşamaya devam etmelerini önleyebilirsiniz.
İç harcı hazırlarken pirinci çiğden kullanıyorsanız sarmaların içine gereğinden fazla harç koymayın. Pirinç pişerken hacim kazanacaktır.
Sarmaları çok gevşek hazırlamak pişerken açılmalarına, aşırı sıkı sarmak ise pirincin rahatça şişememesine neden olabilir.
Yaprağın birleşme noktasını alta getirerek tencereye dizmek sarmaların formunu korumasına yardımcı olur.
Tencerenin tabanına birkaç karalahana yaprağı sermek, alt sıradaki sarmaların doğrudan sıcak tabanla temas etmesini engeller.
Sarmaları aralarında büyük boşluklar kalmayacak şekilde yan yana yerleştirin; böylece kaynama sırasında tencerenin içinde fazla hareket etmezler.
Üzerlerine düz ve ısıya dayanıklı bir tabak kapatmak, özellikle pişmenin ilk bölümünde sarmaların açılmasını önlemeye yardımcı olur.
Pişirme suyunu bir anda fazla eklemeyin. Gerektiğinde sıcak su ilavesi yaparak sıvı miktarını kontrollü şekilde ayarlayabilirsiniz.
Kaynama başladıktan sonra ateşi mutlaka kısın; güçlü şekilde kaynayan su sarmaların dağılmasına ve yaprakların parçalanmasına yol açabilir.
Pişen sarmaları tencereden hemen çıkarmak yerine 10-15 dakika dinlendirin; bu süre hem iç harcın toparlanmasını hem de sarmaların daha düzgün servis edilmesini sağlar.

Tarif Kategorileri

Sarma Tarifleri

Malzemeler

Dağılmadan Pişen Karalahana Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle