Ankara mutfağının sevilen yöresel lezzetlerinden Beypazarı yaprak sarması tarifi, ince asma yapraklarının kıymalı, pirinçli ve bol yeşillikli iç harçla buluşmasıyla hazırlanıyor. Domates ve biber salçasının kattığı yoğun aroma, limonun hafif ekşiliğiyle dengelenirken kıymanın verdiği lezzet sarmayı oldukça doyurucu hale getiriyor. Kısık ateşte yavaşça pişen yapraklar yumuşarken iç harç da suyunu çekerek tam kıvamına ulaşıyor. Pişirme sırasında oluşan aromalı su ise bu yöresel yemeğin en lezzetli ayrıntılarından birini oluşturuyor. Sıcak ya da ılık olarak servis edilebilen sarma, yanında yoğurt, cacık veya ayranla tamamlanarak sofraların doyurucu ana yemeklerinden biri oluyor. Peki; Beypazarı yaprak sarması nasıl yapılır? İşte Beypazarı yaprak sarması tarifi ve malzemeleri...

Soslu Yaprak Sarması tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Beypazarı yaprak sarması 480 kaloridir.

Beypazarı Yaprak Sarması Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Sarma için

750 gram salamura veya taze asma yaprağı
450 gram orta yağlı dana kıyma
1 su bardağı pirinç
2 adet büyük boy kuru soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz

Pişirmek için

1,5-2 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım limonun suyu

Beypazarı Yaprak Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

Salamura asma yaprağı yerine mevsiminde taze ve körpe asma yaprakları kullanabilirsiniz.
Dana kıyma yerine kuzu kıyma veya dana-kuzu karışımı tercih ederek daha yoğun bir et aroması elde edebilirsiniz.
Daha hafif bir iç harç için orta yağlı kıyma yerine az yağlı kıyma kullanabilirsiniz.
Pirinç yerine aynı miktarda pilavlık bulgur kullanarak farklı dokuda bir sarma hazırlayabilirsiniz.
Kuru soğan miktarını damak zevkinize göre artırarak iç harcın daha sulu ve aromatik olmasını sağlayabilirsiniz.
Dereotu sevmiyorsanız tariften çıkarabilir, maydanoz miktarını biraz artırabilirsiniz.
Maydanoza ek olarak az miktarda taze nane kullanarak iç harca ferah bir aroma katabilirsiniz.
Domates salçasının bir bölümünü rendelenmiş domatesle değiştirebilirsiniz.
Biber salçasını acı tercih ederek sarmalara hafif bir acılık kazandırabilirsiniz.
Pul biber yerine isot kullanarak iç harca daha belirgin ve hafif isli bir baharat aroması verebilirsiniz.
Karabibere ek olarak çok az kimyon kullanarak kıymalı harcın lezzetini çeşitlendirebilirsiniz.
Limon suyu yerine ekşiliği artırmak için az miktarda nar ekşisi kullanabilirsiniz.
Sıvı yağ yerine zeytinyağı tercih ederek sarmalara daha belirgin bir aroma katabilirsiniz.
Pişirme suyuna birkaç ince limon dilimi ekleyerek ekşi tadı biraz daha öne çıkarabilirsiniz.
Servis sırasında sade yoğurt yerine sarımsaklı yoğurt veya süzme yoğurt tercih edebilirsiniz.

Beypazarı Yaprak Sarması Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzunun çıkması için yaprakları birkaç kez sudan geçirin ve ılık suda yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Taze yaprakları ise kaynar suda kısa süre çevirerek yumuşatın ve süzülmeye bırakın.
Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Kuru soğanları mümkün olduğunca küçük doğrayın; maydanoz ve dereotunu da ince ince kıyın.
Geniş bir kaba kıymayı, pirinci, doğranmış soğanları, yeşillikleri, domates ve biber salçasını alın. Sıvı yağ, limon suyu, karabiber, pul biber ve tuzu ilave edin. Yarım çay bardağı suyu da ekleyerek harcı bütün malzemeler eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.
Asma yaprağını damarlı yüzeyi yukarı bakacak şekilde tezgâha açın. Geniş kısmına yeterli miktarda kıymalı harç koyun. Kenarlarını içe doğru kapatıp çok sıkmadan ince bir rulo biçiminde sarın. Pirinç pişerken şişeceği için sarmaları gereğinden fazla sıkıştırmayın.
Tencerenin tabanını birkaç asma yaprağıyla kaplayın. Hazırladığınız sarmaları açılmayacak şekilde yan yana ve mümkün olduğunca sıkı biçimde tencereye yerleştirin.
Sıcak su, sıvı yağ ve limon suyunu karıştırarak sarmaların üzerine gezdirin. Sarmaların dağılmasını önlemek için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın.
Tencereyi önce orta ateşte kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 45-50 dakika kontrollü biçimde pişirin.
Pirinçler yumuşayıp yapraklar kolayca kesilecek kıvama geldiğinde ocağı kapatın. Sarmaları hemen çıkarmak yerine tencerede 10-15 dakika dinlendirin. Tencerede kalan aromalı suyundan bir miktar sarmaların üzerine gezdirerek sıcak servis edin.

Servis Önerisi

Beypazarı yaprak sarmasını piştikten sonra kısa süre dinlendirip sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz.
Tencerenin dibinde kalan aromalı pişirme suyundan birkaç kaşık sarmaların üzerine gezdirmek lezzetini daha belirgin hâle getirir.
Yanında koyu kıvamlı yoğurt veya sarımsaklı yoğurt sunarak kıymalı iç harcın yoğunluğunu dengeleyebilirsiniz.
Servis tabağına birkaç ince limon dilimi ekleyerek isteyenlerin ekşilik miktarını kendi damak zevkine göre ayarlamasını sağlayabilirsiniz.
Ayran ve taze yeşilliklerden hazırlanan sade bir salata, sarmanın yanında tamamlayıcı bir seçenek olabilir.
Kalabalık sofralarda sarmaları geniş bir servis tabağına düzenli şekilde dizip maydanoz ve dereotu yapraklarıyla sunabilirsiniz.
Ana yemek olarak servis edecekseniz yanında cacık ve taze ekmekle daha doyurucu bir sofra hazırlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Salamura yaprakların tuz oranı değişebileceği için iç harca tuz eklemeden önce yaprakların tadını kontrol edin.
Yaprakları uzun süre kaynatmak yerine yalnızca yumuşayacak kadar sıcak sudan geçirmek, pişerken parçalanmalarını önlemeye yardımcı olur.
Kalın damarlı ve sert yapraklar yerine ince, küçük ve körpe asma yapraklarını tercih etmek daha yumuşak sarmalar elde etmenizi sağlar.
Pirinci iç harca çiğ olarak ekleyeceğiniz için birkaç kez yıkayıp fazla nişastasından arındırın.
Orta yağlı kıyma kullanmak, iç harcın pişerken kuru ve sert bir yapıya dönüşmesini engeller.
Soğan, maydanoz ve dereotunu oldukça ince doğrayın; iri parçalar sarmaların düzgün sarılmasını zorlaştırabilir.
Harcı yaprakların içine fazla doldurmayın. Pirinç pişerken hacim kazanacağı için sarmaların açılmasına neden olabilir.
Sarmaları çok gevşek bırakmadan ancak pirince genişleyecek alan tanıyacak şekilde sarın.
Tencerenin tabanına birkaç asma yaprağı sermek, alt sıradaki sarmaların doğrudan sıcak yüzeye temas ederek yanma riskini azaltır.
Sarmaları tencereye birbirine yakın yerleştirin; böylece kaynama sırasında hareket edip açılmaları zorlaşır.
Üzerlerine düz bir tabak kapatmak, pişirme boyunca sarmaların biçimini korumasına yardımcı olur.
Kaynama başladıktan sonra ateşi mutlaka düşürün. Yavaş pişirme, hem yaprakların yumuşamasını hem de kıymalı harcın dengeli biçimde pişmesini sağlar.
Pişirme suyunu tek seferde gereğinden fazla eklemeyin; gerektiğinde sıcak su ilave ederek miktarı kontrollü şekilde ayarlayabilirsiniz.
Ocağı kapattıktan sonra sarmaları 10-15 dakika tencerede dinlendirmek, hem suyunun oturmasına hem de servis sırasında daha kolay alınmasına yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Sarma Tarifleri

Malzemeler

Beypazarı Yaprak Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle