Kuru börülcenin doyurucu yapısını taze yeşillikler ve ekşi aromalarla buluşturan sumaklı kuru börülce piyazı tarifi, hem ana yemeklerin yanında hem de tek başına hafif bir öğün olarak değerlendirilebilecek renkli ve ferah bir alternatiftir. Haşlanan börülceler kırmızı soğan, kapya biber, taze soğan ve kornişon turşuyla harmanlanırken bol sumak piyaza kendine özgü mayhoş bir karakter kazandırıyor. Limon suyu, zeytinyağı ve nar ekşisiyle hazırlanan sos bütün malzemeleri dengeli bir lezzette bir araya getirirken maydanoz ve dereotu taze aromalarıyla piyazı tamamlıyor. Kısa süre dinlendirildiğinde sosu içine çeken börülceler daha belirgin bir tada kavuşuyor ve ortaya her kaşıkta farklı dokuların hissedildiği iştah açıcı bir salata çıkıyor. Izgara yemeklerin yanında, kalabalık meze sofralarında veya pratik bir öğün alternatifi olarak servis edilebilen bu piyaz, özellikle ekşi ve bol yeşillikli lezzetlerden hoşlananların sofralarına çok yakışıyor. Peki; sumaklı kuru börülce piyazı nasıl yapılır? İşte sumaklı kuru börülce piyazı tarifi ve malzemeleri...

Börülce Piyazı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon sumaklı kuru börülce piyazı 270 kaloridir.

Sumaklı Kuru Börülce Piyazı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

2 su bardağı kuru börülce
1 adet orta boy kırmızı soğan
1 adet kırmızı kapya biber
2 adet taze soğan
Yarım demet maydanoz
Çeyrek demet dereotu
5-6 adet kornişon turşu
2 yemek kaşığı sumak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı taze limon suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Soğanı hazırlamak için

1 tatlı kaşığı sumak
Bir tutam tuz

Sumaklı Kuru Börülce Piyazı Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuru börülce yerine taze börülce kullanarak daha hafif ve sebze ağırlıklı bir piyaz hazırlayabilirsiniz. Taze börülceleri diri kalacak şekilde haşlamanız yeterlidir.
Kırmızı soğan yerine beyaz kuru soğan kullanabilirsiniz. Soğanın keskinliğini azaltmak için doğradıktan sonra sumak ve tuzla hafifçe ovabilirsiniz.
Taze soğan kullanmak istemiyorsanız miktarını maydanoz veya dereotuyla tamamlayabilirsiniz.
Kapya biber yerine közlenmiş kırmızı biber tercih edebilirsiniz. Köz biber piyaza daha yumuşak bir doku ve hafif isli bir aroma kazandırır.
Daha renkli bir piyaz için kapya biberin yanına sarı dolmalık biber veya ince doğranmış yeşil biber ekleyebilirsiniz.
Kornişon turşu yerine küçük doğranmış salatalık kullanarak daha taze ve ferah bir sonuç elde edebilirsiniz.
Turşunun ekşi karakterini korumak isterseniz kornişon yerine doğranmış pancar turşusu da kullanabilirsiniz.
Maydanoz yerine taze nane tercih edebilir veya iki yeşilliği birlikte kullanabilirsiniz.
Dereotu sevmiyorsanız tariften tamamen çıkarabilir, yerine maydanoz miktarını artırabilirsiniz.
Nar ekşisi kullanmak istemiyorsanız sosu yalnızca limon suyu, sumak ve zeytinyağıyla hazırlayabilirsiniz.
Limon suyu yerine üzüm sirkesi veya elma sirkesi kullanılabilir. Sirkeyi kontrollü ekleyerek sumağın ekşiliğini bastırmamasına dikkat edebilirsiniz.
Sumak miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz. Daha yoğun bir sumak aroması için bir bölümünü sosun içine, kalanını servis sırasında üzerine ekleyebilirsiniz.
Zeytinyağı miktarını daha hafif bir piyaz için azaltabilir, eksilen sıvıyı az miktarda limon suyuyla dengeleyebilirsiniz.
Piyaza daha doyurucu bir yapı kazandırmak için haşlanmış mısır, küçük doğranmış köz patlıcan veya haşlanmış nohut ekleyebilirsiniz.
Ceviz veya kavrulmuş badem ekleyerek piyaza hafif çıtır bir doku kazandırabilirsiniz.
Daha belirgin bir Akdeniz dokunuşu için küçük küpler halinde beyaz peynir veya lor peyniri ilave edebilirsiniz.
Hafif acılık seviyorsanız pul biber, isot veya ince doğranmış acı yeşil biber kullanabilirsiniz.
Nar ekşisinin tatlı-ekşi aromasını artırmak istemiyorsanız yerine birkaç damla taze limon suyu ekleyip sumağı biraz daha ön plana çıkarabilirsiniz.
Piyazı daha sade hazırlamak için yalnızca kuru börülce, kırmızı soğan, maydanoz, sumak, limon ve zeytinyağı kullanarak malzeme listesini kısaltabilirsiniz.

Sumaklı Kuru Börülce Piyazı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuru börülceleri ayıklayıp bol suyla yıkayın. Üzerlerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyerek 8-10 saat veya bir gece bekletin.
Bekleyen börülcelerin suyunu süzüp yeniden yıkayın. Temiz su eklediğiniz tencerede börülceler yumuşayana ancak dağılmayacak kıvamda kalana kadar yaklaşık 25-30 dakika haşlayın.
Haşlanan börülceleri süzgece aktarın ve tamamen soğumaları için bir kenarda bekletin.
Kırmızı soğanı ince yarım ay şeklinde doğrayın. Üzerine bir tutam tuz ve 1 tatlı kaşığı sumak ekleyip parmak uçlarınızla kısa süre ovarak soğanın hafifçe yumuşamasını sağlayın.
Kapya biberi küçük küpler halinde kesin. Taze soğan, maydanoz ve dereotunu ince kıyın. Kornişon turşuları küçük parçalar halinde doğrayın.
Sos için zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, 2 yemek kaşığı sumak, karabiber ve tuzu küçük bir kapta iyice karıştırın.
Soğuyan kuru börülceleri geniş bir karıştırma kabına alın. Kapya biber, kornişon turşu, taze soğan ve hazırladığınız sumaklı kırmızı soğanı ekleyin.
Sosu malzemelerin üzerine gezdirin ve börülceleri ezmeden alttan üste doğru nazikçe harmanlayın.
Son olarak maydanoz ve dereotunu ekleyip birkaç kez daha karıştırın.
Piyazı servis etmeden önce buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin. Böylece börülceler sosun ekşi ve aromatik lezzetini daha iyi çeker.
Servis tabağına aldıktan sonra isteğe göre üzerine biraz daha sumak serperek sunun. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Sumaklı kuru börülce piyazını hazırladıktan sonra kısa süre dinlendirip serin veya oda sıcaklığında servis edebilirsiniz. Böylece sosun aromaları börülcelerle daha iyi bütünleşir.
Servis tabağına aldıktan sonra üzerine bir tutam sumak serperek ekşi aromayı biraz daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Taze maydanoz ve ince kıyılmış taze soğanla son dokunuş yaparak piyazın görünümünü daha canlı hale getirebilirsiniz.
Üzerine birkaç nar tanesi ekleyerek hem renk hem de hafif tatlı-ekşi bir lezzet katabilirsiniz. Ceviz de çıtır bir dokunuş için kullanılabilir.
Izgara köfte, et, tavuk veya balık yemeklerinin yanında ferah bir eşlikçi olarak sunabilirsiniz.
Tek başına hafif bir öğün olarak servis edecekseniz yanında kızarmış ekmek veya ince pide dilimleri tercih edebilirsiniz.
Limon dilimlerini tabağın kenarına yerleştirerek isteyenlerin ekşilik miktarını kendi damak zevkine göre ayarlamasını sağlayabilirsiniz.
Daha zengin bir meze sofrası için piyazı közlenmiş sebzeler, yoğurtlu mezeler ve zeytinyağlılarla birlikte sunabilirsiniz.

Püf Noktası

Kuru börülceleri haşlarken süreyi dikkatli takip edin. Tanelerin içi pişmiş olmalı ancak karıştırıldığında kabuklarından ayrılıp dağılacak kadar yumuşamamalıdır.
Börülceleri önceden ıslatmak pişme süresinin kısalmasına yardımcı olur. Islatma suyunu döküp haşlama için temiz su kullanabilirsiniz.
Haşlanan börülceleri süzdükten sonra fazla suyunun tamamen uzaklaşmasını bekleyin. Islak kalan taneler hazırladığınız sosun lezzetini seyreltebilir.
Yeşillikleri yıkadıktan sonra iyice kurutun. Maydanoz ve dereotunun üzerinde kalan su, piyazın dibinde gereksiz sıvı birikmesine neden olabilir.
Kırmızı soğanı sumak ve az miktarda tuzla hafifçe ovmak keskinliğini azaltırken sumağın aromasının soğana geçmesini sağlar.
Soğanı fazla ezmeden ovun. Hafifçe yumuşaması yeterlidir; gereğinden uzun işlem gördüğünde diriliğini kaybedebilir.
Limon, nar ekşisi ve sumak aynı anda ekşi tat verdiği için üçünün miktarını kontrollü ayarlayın. Önce daha az kullanıp son tadımda eksik olanı tamamlayabilirsiniz.
Börülceleri diğer malzemelerle karıştırırken kaşıkla bastırmayın. Alttan üste doğru nazik hareketler yapmak tanelerin bütünlüğünü korumaya yardımcı olur.
Yeşillikleri piyaz uzun süre bekleyecekse servis zamanına yakın ekleyin. Böylece renklerini ve taze dokularını daha iyi korurlar.
Piyazı dinlendirmek lezzetlerin bütünleşmesine yardımcı olsa da saatler öncesinden tamamen soslayıp bekletmek yerine kısa bir dinlendirme süresi tercih edin.
Servisten hemen önce tadını yeniden kontrol edin. Börülceler bekledikçe sosu çekebileceği için gerekirse az miktarda limon, zeytinyağı veya sumak ekleyebilirsiniz.
Nar ekşisi kullanıyorsanız yoğun ve tatlı bir ürünün piyazın önüne geçmemesine dikkat edin; bu tarifte sumağın kendine özgü mayhoş tadının belirgin kalması daha dengeli bir sonuç verir.

Tarif Kategorileri

Meze Tarifleri

Malzemeler

Sumaklı Kuru Börülce Piyazı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle