Patlıcan kızartırken hem çıtır bir doku elde etmek hem de fazla yağ çekmesini önlemek doğru hazırlama ve pişirme yöntemleriyle mümkün. Yağ çekmeden kızaran çıtır patlıcan tarifi, dışı güzelce kızaran, içi ise yumuşaklığını koruyan patlıcanlarıyla sofralara iştah açıcı bir alternatif sunuyor. İnce bir nişasta tabakasıyla kaplanan patlıcanlar, yeterince ısınmış yağda kısa sürede pişerek hafif ve gevrek bir doku kazanıyor. Sarımsaklı yoğurt, domates sosu veya taze yeşilliklerle tamamlanabilen bu lezzet; meze olarak sunulabileceği gibi et, tavuk ve köfte yemeklerinin yanında garnitür olarak da değerlendirilebilir. Özellikle sıcak servis edildiğinde çıtırlığı daha belirgin hale gelen patlıcanlar, pratik hazırlanışı ve farklı sunumlara uyum sağlamasıyla günlük sofralara kolayca eşlik edebilir. Peki; çıtır patlıcan nasıl yapılır? İşte çıtır patlıcan tarifi ve malzemeleri...

Yoğurtlu Patlıcan Musakka tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon çıtır patlıcan 250 kaloridir.

Yağ Çekmeden Kızaran Çıtır Patlıcan Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

3 adet orta boy kemer patlıcan
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Kızartmak için ayçiçek yağı

Bekletmek için

Soğuk su
1 tatlı kaşığı tuz

Servis için

1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
Bir tutam tuz
Maydanoz

Yağ Çekmeden Kızaran Çıtır Patlıcan Tarifi Alternatif Öneriler:

Kemer patlıcan yerine bostan patlıcanı kullanabilirsiniz. Bostan patlıcanını çok kalın olmayacak yuvarlak dilimler halinde hazırlamak kızartma süresini daha kolay kontrol etmenizi sağlar.
Mısır nişastası yerine buğday nişastası tercih edebilirsiniz. Her iki seçenek de patl��canların üzerinde ince ve gevrek bir tabaka oluşturmak için kullanılabilir.
Daha belirgin bir kaplama isterseniz nişastanın bir bölümünü unla karıştırabilirsiniz. Un miktarını fazla tutmamak kaplamanın ağırlaşmasını önler.
Kırmızı toz biber yerine tatlı paprika kullanarak hafif aromalı bir kaplama hazırlayabilirsiniz.
Acılı lezzetlerden hoşlanıyorsanız baharat karışımına az miktarda pul biber veya acı kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz.
Karabiber yerine beyaz biber kullanılabilir. Daha sade bir patlıcan lezzeti istiyorsanız karabiberi tamamen çıkarmanız da mümkündür.
Ayçiçek yağı yerine kızartmaya uygun başka bir nötr aromalı bitkisel yağ tercih edebilirsiniz.
Sarımsaklı yoğurt yerine sade yoğurt kullanarak daha hafif aromalı bir servis hazırlayabilirsiniz.
Yoğurdu daha yoğun kıvamlı tercih ediyorsanız süzme yoğurdu birkaç kaşık normal yoğurtla açarak sos haline getirebilirsiniz.
Sarımsak sevmiyorsanız yoğurt sosunu ince kıyılmış dereotu veya taze nane ile aromalandırabilirsiniz.
Maydanoz yerine dereotu, taze nane veya ince kıyılmış fesleğen kullanarak servis sırasında farklı bir yeşillik aroması ekleyebilirsiniz.
Yoğurtlu sos yerine rendelenmiş domates, sarımsak ve az miktarda zeytinyağıyla hazırlanan taze bir domates sosuyla servis edebilirsiniz.
Daha ferah bir eşlikçi için yoğurt sosuna birkaç damla limon suyu ve ince kıyılmış taze nane ekleyebilirsiniz.
Baharatları tamamen çıkarıp patlıcanları yalnızca nişastayla kaplayarak kızartabilir, lezzetlendirme işlemini kızartma sonrasında tuz ve seçtiğiniz sosla tamamlayabilirsiniz.

Yağ Çekmeden Kızaran Çıtır Patlıcan Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Patlıcanları yıkadıktan sonra kabuklarını alacalı şekilde soyun. Çok ince olmayacak biçimde yuvarlak veya yarım ay şeklinde kesin.
Geniş bir kaba soğuk su ve tuzu alın. Patlıcanları içine yerleştirerek yaklaşık 20 dakika bekletin.
Dinlenen patlıcanları sudan çıkarıp süzün. Temiz bir mutfak bezinin veya kağıt havlunun üzerine alarak yüzeylerinde hiç su kalmayacak şekilde kurulayın.
Mısır nişastasını, kırmızı toz biberi ve karabiberi geniş bir kapta karıştırın.
Patlıcanları nişastalı karışıma ekleyip ince bir tabaka oluşacak şekilde harmanlayın. Üzerlerinde kalın bir nişasta tabakası oluşursa fazlasını silkeleyin.
Geniş bir tavaya yeterli miktarda ayçiçek yağı koyun ve orta-yüksek ateşte iyice ısıtın.
Patlıcanları tavaya üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin. Tavayı gereğinden fazla doldurmadan birkaç parti halinde kızartın.
Alt yüzeyleri altın rengini aldığında patlıcanları çevirin ve diğer taraflarını da kızartın.
Kızaran patlıcanları delikli bir kepçeyle yağdan çıkarıp tel ızgara üzerine alın. Böylece fazla yağ süzülürken sıcak buharın patlıcanların altında birikip dış yüzeyi yumuşatması da azalır.
Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın. Çıtır patlıcanları sarımsaklı yoğurt ve ince kıyılmış maydanoz eşliğinde sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Çıtır patlıcanları kızarttıktan sonra fazla bekletmeden servis ederek dış yüzeyindeki gevrek dokunun keyfini çıkarabilirsiniz.
Sarımsaklı yoğurdu patlıcanların üzerine dökmek yerine ayrı bir kasede sunabilirsiniz. Böylece patlıcanlar sosla temas edene kadar çıtırlığını korur.
Rendelenmiş domates, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan hafif bir sos, kızarmış patlıcanların yanında oldukça lezzetli bir eşlikçi olabilir.
Izgara köfte, tavuk veya et yemeklerinin yanına birkaç dilim ekleyerek patates kızartmasına alternatif bir garnitür hazırlayabilirsiniz.
Meze sofralarında patlıcanları küçük bir servis tabağına alıp yanına süzme yoğurt ve taze yeşillikler ekleyebilirsiniz.
Patlıcanların üzerine servis anında ince kıyılmış maydanoz veya taze nane serperek tabağa ferah bir aroma katabilirsiniz.
Dürüm hazırlarken çıtır patlıcanları lavaşın içine yerleştirip yoğurtlu sos, domates ve yeşilliklerle tamamlayabilirsiniz.
Kahvaltıda servis etmek isterseniz domates, beyaz peynir ve kızarmış ekmekle birlikte sıcak bir tabak hazırlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Patlıcanların fazla yağ çekmemesi için kesilen parçaların birbirine yakın kalınlıkta olmasına dikkat edin. Böylece bazıları pişerken diğerlerinin tavada gereğinden fazla beklemesini önleyebilirsiniz.
Tuzlu sudan çıkardığınız patlıcanları yalnızca süzdürmekle yetinmeyin; yüzeylerindeki nemi temiz bir bez veya kağıt havluyla iyice alın.
Nişastayı patlıcanların üzerinde kalın bir kabuk oluşturacak kadar kullanmayın. Hafifçe kaplanmaları kızardıklarında daha zarif bir çıtırlık verir.
Kaplama yaptıktan sonra patlıcanları uzun süre bekletmeyin. Nemlenen nişasta, kızartma sırasında istediğiniz gevrek yüzeyin oluşmasını zorlaştırabilir.
Yağı yeterince ısıttıktan sonra kızartmaya başlayın. Patlıcanı tavaya attığınızda çevresinde hemen küçük kabarcıklar oluşması yağın hazır olduğuna işaret eder.
Tavanın tamamını patlıcanla doldurmayın. Parçalar arasında boşluk bırakmak yağ sıcaklığının daha dengeli kalmasına yardımcı olur.
Patlıcanları tavaya koyduktan sonra sürekli çevirmeyin. Bir yüzeyi renk aldıktan sonra diğer tarafını kızartmak parçaların dağılmasını azaltır.
Her yeni parti arasında yağın yeniden ısınması için kısa süre bekleyin. Soğuyan yağa eklenen patlıcanlar daha ağır ve yağlı bir sonuç verebilir.
Kızaran parçaları derin bir tabağa üst üste koymak yerine tel ızgaraya tek sıra halinde çıkarın. Altlarında biriken sıcak buharın kaplamayı yumuşatmasını böylece azaltabilirsiniz.
Tuzu kızartmadan çok önce eklemek yerine servis aşamasına yakın kullanabilirsiniz. Böylece patlıcanların yüzeyinde gereksiz nem oluşmasının önüne geçebilirsiniz.
Yoğurt veya domates sosunu önceden patlıcanlarla karıştırmayın. Sosları son anda eklemek çıtır ve yumuşak dokuların aynı tabakta daha belirgin hissedilmesini sağlar.

Tarif Kategorileri

Patlıcanlı Tarifler

Malzemeler

Yağ Çekmeden Kızaran Çıtır Patlıcan Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle