Kızarmış patlıcanların içine yerleşen bol kıymalı harcı, üzerindeki domates ve biberleriyle karnıyarık, ev yemeklerinin en sevilen lezzetleri arasında yer alıyor. Soğan, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan iç harç, fırında domatesli sosla buluşurken patlıcanlar yumuşacık bir kıvam kazanıyor. Klasik bir akşam sofrası hazırlamak isteyenler için karnıyarık tarifi, hem doyurucu yapısı hem de iştah açan görünümüyle güzel bir seçenek sunuyor. Yanına tane tane pirinç pilavı ve serin bir cacık eklendiğinde birbirini tamamlayan lezzetlerle sofranın keyfi artıyor. Fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirilen patlıcanlar, harcı dağılmadan tabaklara alınabiliyor. Üzerine gezdirilen domatesli sos ise her lokmanın lezzetini tamamlıyor. Peki; karnıyarık nasıl yapılır? İşte karnıyarık tarifi ve malzemeleri...

Fırında Nefis Kabak Karnıyarık tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon karnıyarık 350 kaloridir.

Karnıyarık Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

6 adet orta boy patlıcan
300 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet büyük kuru soğan
2 adet sivri biber
2 adet orta boy domates
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
Çeyrek demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber

Kızartmak için:

Sıvı yağ

Sosu için:

1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı sıcak su
Bir tutam tuz

Üzeri için:

1 adet domates
3 adet sivri biber

Karnıyarık Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana kıyma yerine dana ve kuzu karışık kıyma kullanarak iç harcın lezzetini daha yoğun hâle getirebilirsiniz.
Kıyma yerine küçük doğranmış mantarla hazırlayacağınız harcı kullanabilirsiniz. Mantarları önceden kavurup fazla suyunu çektirerek patlıcanların içine yerleştirebilirsiniz.
Sivri biber yerine çarliston biber tercih ederek daha yumuşak bir biber tadı elde edebilirsiniz. Renk katmak isterseniz harca az miktarda kapya biber de ekleyebilirsiniz.
Taze domates yerine ev yapımı domates konservesi kullanabilirsiniz. Konservenin kıvamına göre harcın fazla suyunu kısa süre pişirerek çektirebilirsiniz.
İç harcındaki domates salçası yerine daha az miktarda biber salçası kullanarak lezzeti belirginleştirebilirsiniz. Acı biber salçası tercih ederseniz pul biber miktarını azaltabilirsiniz.
Sıvı yağ yerine zeytinyağı kullanarak soğanlı ve kıymalı harca farklı bir aroma katabilirsiniz.
Maydanoz yerine az miktarda taze fesleğen ekleyerek domatesli harcı farklı bir kokuyla tamamlayabilirsiniz. Fesleğeni ocaktan aldıktan sonra ilave edebilirsiniz.
Sosunda sıcak su yerine tuzsuz et suyu kullanarak daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz. Hazır tuzlu et suyu kullanıyorsanız ilave tuzu kontrollü ekleyebilirsiniz.
Üzerindeki büyük domates dilimleri yerine ikiye bölünmüş çeri domatesler kullanarak sunumu çeşitlendirebilirsiniz.

Karnıyarık Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Patlıcanları saplarını koparmadan alacalı soyun. Saplarının uzun ve sert uçlarını kısaltın. Tuzlu suda yaklaşık 15 dakika bekletip sudan geçirin ve temiz bir mutfak havlusuyla tamamen kurulayın.
Soğanı küçük küpler şeklinde doğrayın. İç harçta kullanacağınız biberleri ince ince kesin. Sarımsakları kıyın, domateslerin kabuklarını soyup küçük parçalar hâlinde doğrayın.
Geniş bir tavada kızartma yağını ısıtın. Patlıcanları ara sıra çevirerek her tarafı renk alıp yumuşayana kadar kızartın. Fazla yağlarının süzülmesi için havlu kâğıt serilmiş bir tabağa çıkarın.
Ayrı bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağı alın. Soğanları ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar kavurun. Biberleri ve sarımsakları ilave ederek birkaç dakika daha karıştırın.
Kıymayı tavaya ekleyin. Kaşığın ucuyla iri parçalarını ayırarak rengi tamamen dönene ve bıraktığı suyu çekene kadar kavurun.
Domates salçasını ekleyip kısa süre karıştırın. Doğranmış domatesleri, tuzu, karabiberi ve pul biberi ilave edin. Domatesler yumuşayıp harç hafif sulu bir kıvam alana kadar pişirin. Ocağı kapatıp ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
Patlıcanları fırın kabına yan yana yerleştirin. Her birinin üst kısmına, tabanını delmeden boydan boya bir kesik atın. Kaşık yardımıyla içlerini hafifçe açarak kıymalı harcı yerleştireceğiniz boşluklar oluşturun.
Harcı patlıcanların içine eşit miktarda paylaştırın. Üzerlerine birer domates dilimi ve uzunlamasına ikiye kesilmiş sivri biber yerleştirin.
Sos için domates salçasını sıcak suyla açın. Bir tutam tuz ekleyip karıştırın ve patlıcanların içindeki harcı dağıtmadan kabın kenarından dökün. Sosun patlıcanların üzerini kapatmamasına dikkat edin.
Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Üzerindeki biberler kızarıp sos hafifçe koyulaştığında fırından çıkarın.
Karnıyarıkları 10 dakika dinlendirdikten sonra geniş bir spatulayla tabaklara aktarın. Kabın dibindeki domatesli sostan üzerlerine gezdirerek servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Karnıyarığı tane tane pirinç pilavıyla birlikte sunabilirsiniz. Pilavı tabağın bir kenarına yerleştirip patlıcanın domatesli sosunu çevresine gezdirerek iştah açıcı bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Yanına cacık veya sade yoğurt ekleyerek kıymalı harcın ve kızarmış patlıcanın yoğun lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Sumaklı soğan salatası ya da limonlu çoban salatası, karnıyarık sofrasına yakışan eşlikçiler arasında yer alır.
Servisten hemen önce üzerine az miktarda ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek tabağa renk katabilirsiniz.
Domatesli sosunu değerlendirmek için sofraya taze ekmek veya hafifçe kızartılmış ekmek dilimleri koyabilirsiniz.
Patlıcanları geniş bir spatulayla alttan destekleyerek tabaklara aktarın. Üzerindeki domates ve biberleri yerinde tutarak daha düzenli bir sunum elde edebilirsiniz.

Püf Noktası

Benzer büyüklükte, düzgün şekilli ve çok kalın olmayan patlıcanlar seçin. Böylece hem kızartma hem de fırında pişirme aşamasında daha eşit sonuç alabilirsiniz.
Patlıcanları alacalı soyarken kabuklarının bir bölümünü bırakın. Kalan kabuklar, yumuşayan patlıcanların harçla doldurulurken şeklini korumasına yardımcı olur.
Tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları kızartmadan önce tamamen kurulayın. Yüzeylerinde kalan su, sıcak yağın sıçramasına neden olabilir.
Kızartma yağını patlıcanları eklemeden önce iyice ısıtın. Tavayı fazla doldurmadan, patlıcanları gerektiğinde birkaç seferde kızartın.
Patlıcanları yalnızca dışları renk alana kadar değil, içleri de yumuşayana kadar çevirerek pişirin. Sert kalan patlıcanları açarken parçalayabilirsiniz.
Kızaran patlıcanları süzdürerek fazla yağlarını alın. Harcı doldurmadan önce kısa süre dinlendirmek, daha rahat çalışmanızı sağlar.
Soğanı ve biberi küçük doğrayın. İnce hazırlanan sebzeler kıymaya daha eşit dağılır ve harcın patlıcanın içine kolayca yerleşmesini sağlar.
Kıymayı kavururken iri parçalarını kaşıkla ayırın. Harcı tamamen kurutmadan, domatesin suyuyla hafif nemli kalacak şekilde hazırlayın.
Patlıcanların ortasını açarken tabanlarını delmemeye dikkat edin. İçlerini kaşıkla hafifçe bastırarak harç için yeterli alan oluşturun.
Salçalı sosu patlıcanların üzerinden dökmek yerine fırın kabının kenarından ekleyin. Böylece kıymalı harç dağılmaz ve üzerindeki süslemeler yerinde kalır.
Fırındaki sos hızla azalırsa kabın kenarından az miktarda sıcak su ilave edin. Üst kısmı erken kızarırsa üzerini pişirme kâğıdıyla gevşekçe örtebilirsiniz.
Karnıyarığı fırından çıkar çıkmaz taşımak yerine yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Bu kısa bekleme, patlıcanların dağılmadan servis edilmesini kolaylaştırır.

Tarif Kategorileri

Patlıcanlı Tarifler

Malzemeler

Karnıyarık Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle