Fırında yumuşayan kırmızı pancarların içi oyuluyor ve her biri tek kişilik bir çanağa dönüşüyor. Soğan ve havuçla ağır ateşte pişen dana kuşbaşını kavrulmuş mantarla buluşturan etli pancar çanağı tarifi, kısa bir fırınlamayla üzeri hafifçe kızaran keçi peyniriyle tamamlanıyor. Pancarın tatlılığına keçi peynirinin hafif ekşiliği, yumuşak dolguya ise servis sırasında serpilen kavrulmuş cevizin gevrekliği eşlik ediyor. Pancarların içinden çıkan parçaları limon suyuyla ezip tabağa ince bir kat halinde yayabilir, sıcak çanakları bu sosun üzerine yerleştirebilirsiniz. Peki; etli pancar çanağı nasıl yapılır? İşte etli pancar çanağı tarifi ve malzemeleri...

Tavuklu Çiftlik Çanağı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon etli pancar çanağı 420 kaloridir.

Etli Pancar Çanağı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Pancar çanakları için

6 adet benzer büyüklükte orta-iri kırmızı pancar
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz

Etli harç için

200 gram kültür mantarı
1 orta boy kuru soğan
1 küçük havuç
600 gram dana kuşbaşı, yaklaşık 1,5–2 cm’lik parçalar halinde
1 dolu yemek kaşığı domates salçası
300 ml sıcak et suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
20 gram tereyağı
1 çay kaşığı kuru kekik
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Damak tadına göre tuz

Üzeri ve servis için

100 gram ufalanabilir keçi peyniri
45 gram iri kırılmış ceviz
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı, pancar sosu için)

Etli Pancar Çanağı Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

İri kırmızı pancar yerine 8 adet orta boy kırmızı pancar kullanabilirsiniz. Daha küçük pancarlar erken yumuşayabileceği için fırında 40. dakikadan itibaren bıçak ucuyla kontrol edin.
Dana kuşbaşı yerine 600 gram kemiksiz kuzu kol eti kullanabilirsiniz. Eti küçük küplere doğrayın ve pişirme süresini çatalla kolayca ayrılacak kıvama göre ayarlayın.
Kültür mantarı yerine 200 gram kestane mantarı kullanabilirsiniz. Mantarları küçük doğrayıp bıraktıkları su tamamen buharlaşana kadar ayrı bir tavada kavurun.
Domates salçası yerine 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası kullanabilirsiniz. Salça tuzluysa harcın tuzunu pişirmenin sonunda tadına bakarak ayarlayın.
Keçi peyniri yerine 100 gram az tuzlu beyaz peynir kullanabilirsiniz. Peyniri iri parçalar halinde ufalayıp son fırınlamadan önce etli harcın üzerine serpin.
Ceviz yerine 45 gram iri kırılmış fındık kullanabilirsiniz. Yağsız tavada hafifçe kavurup gevrek kalması için servis sırasında ekleyin.
Limon suyu yerine pancar sosuna 1 tatlı kaşığı nar ekşisi ekleyebilirsiniz. Oyduğunuz pancar parçalarıyla ezip kıvamını bir iki kaşık suyla açın.

Etli Pancar Çanağı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Fırını 200 °C alt-üst ayarda ısıtın. Pancarları yıkayıp kabuklarını soymadan fırın kabına yerleştirin. Kabın dibine birkaç yemek kaşığı su ekleyip üzerini folyoyla kapatın. İnce bir bıçak pancarların ortasına kolayca girene kadar yaklaşık 55–75 dakika pişirin.
Pancarlar fırındayken geniş, kalın tabanlı bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Etleri iki seferde, yüzeyleri yer yer kızarana kadar çevirip bir tabağa alın. Aynı tencereye tereyağını, küçük küpler halinde doğranmış soğanı ve havucu ekleyin. Sebzeler hafifçe yumuşayınca salçayı katıp bir dakika kavurun.
Etleri tencereye geri alın. Sıcak et suyunu döküp tencerenin dibindeki kızarmış parçaları tahta kaşıkla sıyırın. Kapağını kapatıp kısık ateşte 40–55 dakika, etler çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin. Gerekirse birkaç kaşık sıcak su ekleyin.
Mantarları küçük parçalar halinde doğrayıp kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağında suyunu çekene kadar kavurun. Yumuşayan etlere mantarı, kekiği ve karabiberi ekleyin. Kapağı açık olarak birkaç dakika pişirip harcı, kaşıkla pancarların içine doldurulabilecek kıvama getirin. Tadına bakıp tuzunu ayarlayın.
Ilınan pancarları soyun ve düz durmaları için tabanlarından ince bir dilim kesin. Üstlerinden birer kapak alıp ortalarını küçük bir kaşıkla oyun. Tabanı delmeden, kenarlarda yaklaşık 1 cm kalınlık bırakın. Çanakların iç yüzeyine 1 yemek kaşığı zeytinyağını paylaştırıp hafifçe tuzlayın.
Pancarları etli harçla doldurup üzerlerine keçi peyniri serpin. 200 °C fırında 8–12 dakika, peynirin uçları hafifçe kızarana kadar pişirin. Cevizleri yağsız tavada kısa süre kavurup maydanozla birlikte servis sırasında ekleyin. Afiye olsun.

Servis Önerisi

Her tabağın ortasına bir pancar çanağı yerleştirin. Oyarken çıkardığınız pancar parçalarını limon suyu ve biraz zeytinyağıyla ezip çanağın çevresine kaşıkla yayın.
Kavrulmuş cevizin bir kısmını keçi peynirinin üzerine, kalanını tabağın kenarına serpin. Biraz ince kıyılmış maydanozla sunumu tamamlayın.
Yanında limonlu roka salatası sunabilirsiniz. Rokanın hafif acılığı ve limonun ekşiliği, pancarın tatlılığına yakışır.
Daha doyurucu bir tabak için çanağın yanına birkaç kaşık sade bulgur pilavı koyun. Tencerede etli harçtan kaldıysa pilavın üzerine paylaştırabilirsiniz.
Keçi peynirinin tadını yumuşatmak isterseniz tabağın kenarına bir kaşık sade süzme yoğurt ekleyin. Yoğurdu her lokmaya dilediğiniz kadar katabilirsiniz.
Kızarmış ekşi mayalı ekmeği ince dilimler halinde ayrı bir tabakta sunun. Ekmek, tabakta kalan limonlu pancar sosuna banmak için iyi bir eşlikçi olur.
Çanakları fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika bekletip geniş bir spatulayla tabaklara alın. Böylece yumuşak tabanlarını zedelemeden sıcak servis edebilirsiniz.

Püf Noktası

Birbirine yakın büyüklükte pancarlar seçin. İnce bir bıçak en iri pancarın ortasına kolayca girdiğinde fırından alın. Daha küçük olanlar erken yumuşarsa onları önce çıkarabilirsiniz.
Pancarları elinizle tutabileceğiniz kadar ılındıklarında oyun. Kaşığı kenarlara fazla yaklaştırmadan ilerleyin ve çanakların harcı taşıyabilmesi için tabanda da yaklaşık 1 cm kalınlık bırakın.
Çanakların tabanından yalnızca düz durmalarına yetecek kadar ince bir dilim kesin. Doldurmadan önce fırın kabına yerleştirerek dengede durduklarını kontrol edin.
Dana kuşbaşını küçük ve eşit parçalara ayırın. Eti önce iki partide kızartın, ardından et suyuyla kısık ateşte çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin. Son fırınlama kısa sürdüğü için et bu aşamada yumuşamış olmalı.
Mantarları ayrı bir tavada, bıraktıkları su buharlaşana kadar kavurun. Etle birleştirdikten sonra harç kaşıkta duracak kıvama gelene kadar kapağı açık pişirin.
Çanakları doldururken harcı kaşıkla hafifçe yerleştirin. Üzerine ufalanmış keçi peynirini eşit dağıtıp peynirin çıkıntıları hafifçe renk aldığında fırından çıkarın.
Cevizi yağsız tavada kısa süre kavurup bir tabağa alın. Biraz soğuduktan sonra servis sırasında eklerseniz gevrekliğini korur.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri

Malzemeler

Etli Pancar Çanağı Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle