Lokantalarda kuru fasulye, nohut, pilav ve et yemeklerinin yanında sunulan kıtır lahana turşusunu evde hazırlamak, doğru salamura oranıyla oldukça kolay hale geliyor. Diri lahana yapraklarını havuç, sarımsak ve dengeli bir sirkeli salamurayla buluşturan ekşisi tuzu tam kararında! lokanta usulü lahana turşusu tarifi, ne fazla keskin ne de aşırı tuzlu olan klasik turşu lezzetini sofranıza taşıyor. Lahanaların iri doğranması ve salamuranın sebzeleri tamamen örtecek şekilde kavanozlara eklenmesi, bekleme süresinin sonunda kıtır dokunun korunmasına yardımcı oluyor. Serin bir yerde yeterince dinlendikten sonra lezzeti oturan bu turşuyu bakliyat yemeklerinden kebaplara, pilavlardan dürümlere kadar pek çok yemeğin yanında iştah açıcı bir eşlikçi olarak servis edebilirsiniz. Peki; lahana turşusu nasıl yapılır? İşte lahana turşusu tarifi ve malzemeleri…

Domatesli Acı Biber Turşusu tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon lahana turşusu 35 kaloridir.

Ekşisi Tuzu Tam Kararında! Lokanta Usulü Lahana Turşusu Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 adet orta boy beyaz lahana
2 adet orta boy havuç
8-10 diş sarımsak
1 su bardağı üzüm sirkesi
1,5 litre içme suyu
3 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı limon tuzu
1 çay kaşığı tane karabiber
Yarım demet maydanoz

Ekşisi Tuzu Tam Kararında! Lokanta Usulü Lahana Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Beyaz lahana yerine mor lahana kullanarak daha renkli ve hafif farklı aromaya sahip bir turşu hazırlayabilirsiniz.
Havuç yerine kırmızı kapya biber ekleyerek turşuya hem renk hem de hafif tatlı bir lezzet kazandırabilirsiniz.
Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanarak daha yumuşak içimli bir ekşilik elde edebilirsiniz.
Sarımsak miktarını damak tadınıza göre artırarak turşunun aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Limon tuzu kullanmak istemiyorsanız salamuraya az miktarda taze limon suyu ekleyebilirsiniz.
Tane karabiber yerine birkaç adet kişniş tohumu veya hardal tohumu kullanarak farklı bir aroma elde edebilirsiniz.
Maydanoz yerine birkaç dal kereviz yaprağı ekleyerek klasik turşu lezzetini daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Acılı bir turşu hazırlamak isterseniz kavanozlara birkaç adet acı sivri biber veya kuru acı biber ekleyebilirsiniz.
Toz şeker yerine aynı miktarda bal kullanabilirsiniz ancak turşunun aromasının bir miktar değişebileceğini göz önünde bulundurabilirsiniz.
Daha karışık bir turşu hazırlamak için lahananın yanına küçük karnabahar parçaları, salatalık veya yeşil biber ekleyebilirsiniz.

Ekşisi Tuzu Tam Kararında! Lokanta Usulü Lahana Turşusu Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Lahananın dışındaki sert veya zarar görmüş yaprakları ayırın. Lahanayı yıkadıktan sonra çok küçük olmayacak şekilde iri parçalar halinde doğrayın.
Havuçların kabuklarını soyup halka veya ince çubuklar halinde kesin. Sarımsakların kabuklarını temizleyin.
Doğradığınız lahanaları geniş bir kaba alın. Üzerine 1 yemek kaşığı kaya tuzu serpip elinizle çok ezmeden birkaç dakika harmanlayın ve yaklaşık 15 dakika bekletin.
Salamura için içme suyuna kalan kaya tuzunu, şekeri ve limon tuzunu ekleyip tamamen çözünene kadar karıştırın. Ardından üzüm sirkesini ilave edin.
Temiz ve kuru kavanozların tabanına birkaç diş sarımsak ve tane karabiber yerleştirin.
Lahana, havuç ve kalan sarımsakları kavanozlara dönüşümlü olarak doldurun. Sebzeleri yerleştirirken aralarında büyük boşluklar kalmamasına dikkat edin ancak lahanaları ezmeyin.
Kavanozların üst kısmına birkaç dal maydanoz yerleştirin.
Hazırladığınız sirkeli salamurayı sebzelerin üzerini tamamen örtecek şekilde kavanozlara paylaştırın.
Sebzelerin salamuranın üzerinde kalmamasına dikkat edin ve kavanoz kapaklarını sıkıca kapatın.
Turşuları doğrudan güneş almayan serin bir yerde yaklaşık 10-15 gün bekletin. Lahanalar istediğiniz ekşiliğe ve kıtırlığa ulaştığında buzdolabına alın.
Turşuyu açtıktan sonra da sebzelerin salamuranın altında kalmasına dikkat ederek buzdolabında muhafaza edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Lokanta usulü lahana turşusunu kuru fasulye, nohut ve mercimek yemeklerinin yanında servis ederek klasik bir ev yemeği menüsü hazırlayabilirsiniz.
Bulgur pilavı veya pirinç pilavının yanında sunarak yemeğe ekşi ve kıtır bir eşlikçi ekleyebilirsiniz.
Izgara köfte, tavuk, kebap ve fırında pişirilen et yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz.
Turşuyu servis ederken lahana, havuç ve sarımsaktan karışık şekilde tabağa alarak daha renkli bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Döner, dürüm ve sandviçlerin yanında küçük porsiyonlar halinde sunarak lokanta usulü bir servis yapabilirsiniz.
Patates yemekleri ve bakliyat ağırlıklı menülerde turşunun ekşi lezzetinden yararlanabilirsiniz.
Servisten hemen önce üzerine az miktarda turşu suyu gezdirerek lahanaların daha canlı ve iştah açıcı görünmesini sağlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Turşu için yaprakları sıkı, sert ve diri olan taze beyaz lahana tercih edin; yumuşamış lahanalar istediğiniz kıtır sonucu vermeyebilir.
Lahanaları çok küçük doğramayın ve tuzla ovarken fazla ezmeyin; iri parçalar bekleme süresinde dokusunu daha iyi korur.
Salamurada içme suyu kullanın ve tuzun tamamen çözündüğünden emin olduktan sonra kavanozlara ekleyin.
Kaya tuzu miktarını çok azaltmayın; doğru tuz oranı turşunun lezzeti ve fermantasyon süreci açısından önemlidir.
Kavanozları doldururken sebzelerin tamamen salamuranın altında kalmasına dikkat edin; yüzeyde kalan parçalar bozulma riskini artırabilir.
Turşuyu bekleme süresince doğrudan güneş almayan, serin bir yerde muhafaza edin ve istediğiniz ekşiliğe ulaştığında buzdolabına alın.
Kavanozu açtıktan sonra temiz bir çatal veya maşa kullanın; küf, kötü koku, sümüksü yapı ya da olağan dışı renk değişikliği fark ederseniz turşuyu tüketmeyin.

Tarif Kategorileri

Turşu Tarifleri

Malzemeler

Ekşisi Tuzu Tam Kararında! Lokanta Usulü Lahana Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle