Manisa’nın Alaşehir ilçesine özgü yöresel lezzetlerden Alaşehir kapaması tarifi, ince açılan hamurun baharatlı kıymalı harçla doldurulup küçük bohçalar halinde şekillendirilmesiyle hazırlanıyor. Kızgın yağda pişirilen kapamalar dış kısmında iştah açıcı bir kızarıklık kazanırken servis sırasında eklenen sıcak et suyuyla daha yumuşak ve lezzetli bir dokuya ulaşıyor. Kıyma, soğan, maydanoz ve baharatlardan oluşan iç harç, ince hamurun arasında doyurucu bir lezzet oluşturuyor. Sarımsaklı yoğurt ve taze maydanozla tamamlanabilen bu yöresel yemek, geleneksel tariflere yer vermek isteyen sofralar için farklı ve özenli bir ana yemek alternatifi sunuyor. Peki; Alaşehir kapaması yapılır? İşte Alaşehir kapaması tarifi ve malzemeleri...

Kıymalı Boşnak Mantısı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Alaşehir kapaması 650 kaloridir.

Alaşehir Kapaması Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için

4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Kıymalı iç harcı için

450 gram orta yağlı dana-kuzu karışık kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz

Pişirmek için

100 gram tereyağı
Yarım su bardağı sıvı yağ

Servis için

2 su bardağı sıcak et suyu
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
İnce kıyılmış maydanoz

Alaşehir Kapaması Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana-kuzu karışık kıyma yerine yalnızca dana kıyma kullanarak daha hafif aromalı bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
Kuzu lezzetinin daha belirgin olmasını isterseniz kıymanın kuzu eti oranını artırabilirsiniz.
İç harçta kuru soğan yerine ince kıyılmış arpacık soğan kullanarak daha yumuşak bir soğan aroması elde edebilirsiniz.
Maydanozun yanına az miktarda taze nane ekleyerek kıymalı harca farklı bir ferahlık kazandırabilirsiniz.
Kimyon kullanmak istemiyorsanız çıkarabilir, karabiber miktarını damak zevkinize göre biraz artırabilirsiniz.
Daha baharatlı bir iç harç için kırmızı toz biber veya az miktarda pul biber ilave edebilirsiniz.
Hamurda zeytinyağı yerine sıvı yağ kullanarak benzer bir kıvam elde edebilirsiniz.
Kapamaları pişirirken tereyağı ve sıvı yağ karışımı yerine sade yağ tercih ederek daha yoğun bir aroma oluşturabilirsiniz.
Geleneksel tada daha yakın, belirgin bir et aroması isterseniz pişirme yağının bir bölümünde kuyruk yağı kullanabilirsiniz.
Serviste et suyu yerine kemik suyu kullanarak kapamaların üzerine daha yoğun aromalı bir sıvı ekleyebilirsiniz.
Sarımsaklı yoğurt yerine sade yoğurt tercih ederek kıymalı harcın baharatlarını daha fazla ön plana çıkarabilirsiniz.
Yoğurt kullanmak istemiyorsanız kapamaları yalnızca sıcak et suyuyla yumuşatıp üzerine maydanoz serperek servis edebilirsiniz.
Servis sırasında maydanoz yerine ince kıyılmış taze soğan kullanarak farklı bir yeşillik dokunuşu yapabilirsiniz.
Et suyuna çok az kırmızı toz biber ekleyerek kapamaların üzerine dökülen sosu hafif baharatlı hale getirebilirsiniz.

Alaşehir Kapaması Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Un ve tuzu geniş bir kaba alın. Ilık suyu azar azar ekleyerek yumuşak ve kolay açılabilen bir hamur yoğurun. Hamuru iki eşit bezeye ayırıp üzerini örterek yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
İç harcı için kuru soğanı çok küçük doğrayın, maydanozu ince kıyın. Kıyma, soğan, maydanoz, karabiber, kimyon ve tuzu bir kapta iyice harmanlayarak harcı hazırlayın.
Dinlenen bezeleri hafif unlanmış tezgahta oklavayla oldukça ince açın. Yufkaları yaklaşık 7-8 santimetrelik karelere kesin ve her parçanın ortasına cevizden biraz küçük kıymalı harç koyun.
Hamurların köşelerini harcın üzerine sırayla getirerek küçük bohçalar oluşturun. Son katlanan bölümü hafifçe bastırarak kapamaların pişerken açılmasını önleyin.
Tereyağını geniş bir tavada eritip sıvı yağı ekleyin. Kapamaları katlı yüzeyleri alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve her iki tarafları güzelce kızarana kadar kontrollü olarak pişirin.
Kızaran kapamaları kevgirle alıp fazla yağlarının süzülmesini sağlayın ve ardından geniş bir servis tabağına dizin. Sıcak et suyunu servis öncesinde üzerlerine azar azar gezdirerek hamurların hafifçe yumuşamasını sağlayın.
Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın. Alaşehir kapamasını ince kıyılmış maydanozla tamamlayın ve sarımsaklı yoğurdu yanında servis edin.

Servis Önerisi

Alaşehir kapamasını kızarttıktan sonra sıcak et suyuyla buluşturup fazla bekletmeden servis ederek hamurun hem yumuşak hem de formunu koruyan dokusunu muhafaza edebilirsiniz.
Kapamaları geniş ve hafif çukur bir tabağa yan yana yerleştirerek et suyunun tabanda dengeli şekilde dağılmasını sağlayabilirsiniz.
Sarımsaklı yoğurdu doğrudan üzerine dökmek yerine yanında sunarak herkesin istediği miktarda eklemesine imkân verebilirsiniz.
Servis öncesinde üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek kıymalı harcın yoğun lezzetine taze bir dokunuş katabilirsiniz.
Yanında közlenmiş biber ve domates sunarak yöresel sofraya yakı��an daha zengin bir tabak hazırlayabilirsiniz.
Kapamayı ana yemek olarak sunacaksanız yanında sumaklı soğan veya mevsim yeşilliklerinden hazırlanmış sade bir salata tercih edebilirsiniz.
Sıcak et suyunu küçük bir soslukta ayrıca sunarak kapamaların kıvamının sofrada damak zevkine göre ayarlanmasını sağlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Hamurun rahatça ince açılabilmesi için yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirin; bekleyen hamur daha kolay şekil alır.
Yufkaları kalın bırakmayın; ince açılan hamur hem iç harcın lezzetini daha belirgin hale getirir hem de kızartıldığında daha hoş bir doku kazanır.
Kıymalı harçtaki soğanları mümkün olduğunca küçük doğrayın; iri parçalar bohçaların düzgün kapanmasını zorlaştırabilir.
İç harcı fazla doldurmayın; pişirme sırasında açılmaması için hamurun kenarlarında katlamaya yetecek boşluk bırakın.
Bohçaları tavaya önce katlanan yüzeyleri alta gelecek biçimde yerleştirin; sıcak yağ hamurun birleşme noktasının daha çabuk sabitlenmesine yardımcı olur.
Yağın yeterince ısındığından emin olun ancak aşırı kızdırmayın; dışı hızla koyulaşan kapamaların içindeki kıyma yeterince pişmeyebilir.
Et suyunu tek seferde bol miktarda dökmek yerine azar azar ekleyin; böylece hamurların gereğinden fazla yumuşayıp dağılmasını önleyebilirsiniz.
Kapamaları et suyuyla buluşturduktan sonra uzun süre bekletmeyin; servis zamanını buna göre ayarlamak hamurun istenen dokusunu korumasına yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Yöresel Tarifler

Malzemeler

Alaşehir Kapaması Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle