Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden siyah zeytin, evde hazırlanırken biraz emek ve sabır istiyor. Özenle seçilen olgun taneler, ölçülü hazırlanan salamurada bekledikçe kendine özgü lezzetini kazanıyor. Kendi kahvaltılıklarını hazırlamayı sevenler için 5 litrelik şişede kahvaltılık siyah zeytin tarifi, hazırlıktan sunuma uzanan bu süreci mutfağa taşıyor. Sağlam zeytinlerin ayıklanması, tuzun doğru ölçülmesi ve tanelerin salamura içinde tutulması, tarifin temel adımlarını oluşturuyor. Olgunlaşan zeytinleri servis sırasında az miktarda zeytinyağı ve kekikle lezzetlendirebilir, birkaç damla elma sirkesiyle hafif ekşi bir dokunuş ekleyebilirsiniz. Beyaz peynir, taze domates ve sıcak ekmekle tamamlanan bir tabak, sade ama iştah açıcı bir kahvaltı hazırlamak için yeterli oluyor. Hazırladığınız zeytinleri kahvaltının yanı sıra çekirdeklerini çıkararak salatalarda, poğaça içlerinde ve ev yapımı ekmeklerde de değerlendirebilirsiniz. Peki; kahvaltılık siyah zeytin nasıl yapılır? İşte kahvaltılık siyah zeytin tarifi ve malzemeleri...

Erimeyen Yumuşamayan Kış Boyu Diri Kalan Kırma Yeşil Zeytin tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kahvaltılık siyah zeytin 50 kaloridir.

5 Litrelik Şişede Kahvaltılık Siyah Zeytin Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Yaklaşık 3 kg olgun siyah zeytin
150 gram salamura tuzu
2,5 litre içme suyu

Bir hafta sonra yenilenecek salamura için:

300 gram salamura tuzu
2,5 litre içme suyu

Servis için, isteğe bağlı:

Zeytinyağı
Elma sirkesi
Kuru kekik

5 Litrelik Şişede Kahvaltılık Siyah Zeytin Tarifi Alternatif Öneriler:

Gemlik siyah zeytini yerine salamura yapımına uygun başka bir siyah zeytin çeşidi kullanabilirsiniz. Tanelerin olgun, sağlam ve benzer büyüklükte olmasına dikkat edin. Çeşit değiştiğinde acılığın giderilme süresi de değişebilir.
Salamura tuzu yerine katkısız, gıda kullanımına uygun kaya tuzu tercih edebilirsiniz. Tane büyüklüğü farklı olabileceği için bardak ölçüsü kullanmadan gramla tartın ve tarifteki tuz miktarlarını koruyun.
Servis sırasında kullanılan zeytinyağı yerine aynı miktarda ayçiçek yağı ekleyebilirsiniz. Ayçiçek yağının daha hafif aroması, zeytinin kendine özgü tadını öne çıkarır.
Servis için elma sirkesi yerine üzüm sirkesi kullanabilirsiniz. Önce birkaç damla ekleyip karıştırarak ekşiliği damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Sirke yerine servis tabağına az miktarda taze sıkılmış limon suyu gezdirebilirsiniz. Bu değişikliği yalnızca tüketilecek porsiyonda yapın, saklama salamurasına uygulamayın.
Kuru kekik yerine pul biber veya az miktarda kuru biberiye tercih edebilirsiniz. Biberiyeyi hafifçe ufalayıp ölçülü kullanarak aromasının zeytin tadını bastırmasını önleyebilirsiniz.

Not: Alternatifleri uygularken salamuranın tuz-su oranlarını değiştirmeyin. Yağ, sirke ve baharatları olgunlaşmış zeytinlere servis aşamasında ekleyin.

5 Litrelik Şişede Kahvaltılık Siyah Zeytin Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Siyah zeytinleri geniş bir tepsiye dökün. Saplarını ve yapraklarını ayırın. Ezilmiş, çürümüş veya kabuğu hasar görmüş taneleri çıkarın. Benzer büyüklükteki zeytinleri birlikte kullanın.
Zeytinleri yıkayıp süzdürün. Şişeyi ve kapağını iyice temizleyerek durulayın.
İlk salamura için 150 gram tuzu 2,5 litre içme suyunda tamamen eritin. Zeytinleri şişeye sıkıştırmadan doldurun ve hazırladığınız salamurayı üzerlerine ekleyin.
Bütün tanelerin sıvının altında kalmasını sağlayın. Gerekirse şişenin ağzından geçebilen, gıdaya uygun bir fermantasyon ağırlığı kullanın. Salamura yetmezse aynı tuz oranıyla ilave hazırlayın.
Kapağı gaz çıkışına izin verecek şekilde gevşek kapatın. Şişeyi doğrudan güneş almayan, yaklaşık 16–27°C sıcaklıktaki bir yerde bekletin. Altına taşabilecek sıvı için bir tepsi koyabilirsiniz.
Yedi günün sonunda ilk salamurayı boşaltın. Yeni salamura için 300 gram tuzu 2,5 litre içme suyunda eritin. Zeytinlerin üzerini tamamen geçicek şekilde şişeye doldurun.
Kapağı kapatıp olgunlaşmaya bırakın. Kabı düzenli kontrol edin. Gaz birikmesi veya şişme görülürse kapağı dikkatlice gevşeterek gazı çıkarın. Zeytinlerin sıvı yüzeyine çıkmasına izin vermeyin.
Zeytinleri yenilenen salamurada en az iki ay bekletin. Acılık devam ediyorsa aynı güçlü salamurayı aylık aralıklarla yenileyerek bekletmeyi sürdürebilirsiniz. Olgunlaşma süresi zeytinin çeşidine ve büyüklüğüne göre değişir.
Hazırlanan zeytinleri salamurası içinde buzdolabında saklayın. Servis edeceğiniz kadarını süzüp zeytinyağı, birkaç damla elma sirkesi ve kekikle tatlandırabilirsiniz.

Servis Önerisi

Sofraya çıkaracağınız kadar zeytini salamuradan süzerek küçük bir tabağa alın. Üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirip nazikçe karıştırarak parlak bir görünüm kazandırabilirsiniz.
Hafif ekşi bir tat için servis sırasında birkaç damla elma sirkesi veya limon suyu ekleyebilirsiniz. Bu eklemeleri saklama kabının tamamına değil, yalnızca yiyeceğiniz porsiyona yapın.
Kuru kekik ve pul biberle zeytinlerin aromasını çeşitlendirebilirsiniz. Baharatları az miktarda kullanarak zeytinin kendine özgü tadını öne çıkarabilirsiniz.
Beyaz peynir, domates, salatalık ve sıcak ekmekle birlikte kahvaltı tabağı hazırlayabilirsiniz. Zeytinleri ayrı bir bölüme yerleştirerek yağının diğer malzemelere yayılmasını önleyebilirsiniz.
Olgunlaşmış zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp iri doğrayarak salatalara ekleyebilirsiniz. Zeytinin tuzunu dikkate alıp salatanın tuzunu en son ayarlayın.
İnce kıyılmış zeytinleri poğaça, açma veya ekmek dolgusunda değerlendirebilirsiniz. Harca eklemeden önce iyice süzdürmek, hamurun içinde fazla sıvı birikmesini azaltır.

Püf Noktası

Sağlam, tamamen kararmış ve benzer büyüklükte taneler seçin. Ezilmiş veya bozulmuş zeytinleri baştan ayırmak, aynı kaptaki diğer tanelerin kalitesini korumaya yardımcı olur.
Salamura tuzunu bardakla değil, tartıyla ölçün. Önceki tarifte belirtilen ilk ve yenileme salamuralarının oranlarını koruyun. Daha az tuzlu bir sonuç elde etmek için olgunlaştırma sırasında tuzu azaltmayın.
Zeytinlerin tamamını salamuranın altında tutun. Bunun için gıdaya uygun bir ağırlık kullanabilir, sıvı eksilirse bulunduğunuz aşamaya uygun tuz oranıyla hazırlanmış salamura ekleyebilirsiniz.
Uzun süreli gıda saklamaya uygun, kolay temizlenen bir kap tercih edin. Fermantasyon sırasında oluşan gazın birikmesini önlemek için kabı düzenli kontrol edin ve kapağın kullanımını tarifteki aşamalara göre ayarlayın.
Hazır olma süresini kesin bir güne bağlamayın. Zeytinin büyüklüğü ve çeşidi acılığın giderilme süresini değiştirebilir. Acılığın azalması da tek başına güvenli saklama koşullarının sağlandığını göstermez.
Olgunlaşan zeytinleri salamurasında ve buzdolabında saklayın. Servis için temiz bir kaşık kullanın, tabağa çıkardığınız zeytinleri yeniden saklama kabına koymayın. Küf, kötü koku veya sümüksü doku fark ederseniz tatmadan atın.

Tarif Kategorileri

Zeytinli Tarifler

Malzemeler

5 Litrelik Şişede Kahvaltılık Siyah Zeytin Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle