Fırında kabaran, dışı hafif çıtır ve ince kabuklu hamurlar, kremalı tatlıların temelini oluşturuyor. Tereyağı, su ve unun önce ocakta pişirilip ardından yumurtayla kıvamlandırıldığı pataşu hamuru tarifi, ekler ve profiterol hazırlamak isteyenlere farklı şekillerde kullanılabilen bir hamur sunuyor. Tepsiye yuvarlaklar veya uzun şeritler halinde sıkılan hamurlar, pişerken oluşan buharın etkisiyle hacim kazanıyor. Tamamen soğuduktan sonra vanilyalı pastacı kremasıyla doldurabilir, üzerlerini çikolata ve kıyılmış fındıkla tamamlayabilirsiniz. Küçük porsiyonlarıyla çay ve kahve saatlerine yakışan bu hamurları, peynirli dolgularla tuzlu ikramlıklara da dönüştürebilirsiniz. Peki; pataşu hamuru nasıl yapılır? İşte pataşu hamuru tarifi ve malzemeleri...

Pastane Usulü Ekler tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon pataşu hamuru 145 kaloridir.

Pataşu Hamuru Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

125 ml su
50 gram tereyağı
75 gram un
2 adet büyük boy yumurta, kabuksuz toplam yaklaşık 110–120 gram
1 çay kaşığı toz şeker
1 küçük tutam tuz

Pataşu Hamuru Tarifi Alternatif Öneriler:

Suyun yarısını sütle değiştirebilirsiniz. Bu ölçü için 65 ml su ve 60 ml süt kullanabilirsiniz. Sütlü hamurlar daha hızlı renk alacağından pişmenin son bölümünde içlerinin de kuruduğunu kontrol edin.
Tuzsuz tereyağı yerine aynı miktarda tuzlu tereyağı kullanabilirsiniz. Bu durumda hamura ayrıca tuz eklemeyin.
Büyük boy yumurta yerine orta boy yumurtaları çırpıp tartarak kullanabilirsiniz. Yaklaşık 110–120 gram yumurtayı hazır edin ve hamurun kıvamına göre azar azar ekleyin.
Toz şeker yerine aynı miktarda pudra şekeri kullanabilirsiniz. Şekeri başlangıçta su ve tereyağıyla birlikte tencereye alın.
Tuzlu dolgularla sunmak isterseniz hamurdaki şekeri çıkarabilirsiniz. Soğuyan hamurları peynirli veya yoğurtlu koyu kıvamlı harçlarla doldurabilirsiniz.
Tatlı sunumlarda hamura hafif bir aroma katmak için yumurtaları ekledikten sonra az miktarda ince rendelenmiş limon ya da portakal kabuğu ilave edebilirsiniz. Sıkma ucunu tıkamaması için kabukları çok ince rendeleyin.

Pataşu Hamuru Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Fırını alt üst ayarda 200 dereceye ısıtın. Tepsiye pişirme kâğıdı serin. Unu önceden eleyip hazır edin.
Su, küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağı, şeker ve tuzu küçük bir tencereye alın. Orta ateşte, tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
Karışım kaynamaya başladığında unu tek seferde ekleyin. Tahta kaşık veya sağlam bir spatulayla hızlıca karıştırarak hamuru toparlayın.
Ateşi kısın. Hamuru tencerenin tabanına yayıp yeniden toplayarak 2–3 dakika pişirin. Hamur tek parça haline gelip tencereden kolayca ayrılmalı ve tabanda ince bir film oluşmalıdır.
Hamuru geniş bir kaba aktarın. Ara sıra karıştırarak 5–8 dakika, belirgin sıcak buharı çıkıp ılıyana kadar bekletin.
Yumurtaları ayrı bir kâsede çırpın. Önce yaklaşık dörtte birini hamura ekleyip iyice karıştırın. Başlangıçta ayrılmış görünen hamur, karıştırdıkça yeniden bütünleşecektir.
Kalan yumurtayı birkaç seferde ekleyin. Son kısmı küçük miktarlarda ilave ederek kıvamı kontrol edin. Hamur parlak görünmeli ve spatuladan ağır ağır düşerken geniş bir V şekli oluşturmalıdır. Bu kıvama geldiğinde yumurta eklemeyi bırakın.
Hamuru sıkma torbasına doldurun. Profiterol için yaklaşık 3 santimetre çapında yuvarlaklar, ekler için 8–10 santimetre uzunluğunda şeritler sıkın. Aralarında kabarma payı bırakın.
Sivri kalan uçları hafifçe ıslattığınız parmak ucuyla düzeltin. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Kapağı açmadan sıcaklığı 175 dereceye düşürüp büyüklüklerine göre 20–30 dakika daha pişirin.
Hamurlar iyice kabarıp koyu altın rengini aldığında bir tanesini çıkararak kontrol edin. Dışı sağlam, içi ise büyük ölçüde kuru olmalı. İçi belirgin ıslaksa pişirmeyi birkaç dakika uzatın.
Pişen hamurların yanına küçük bir delik açın. Fırını kapatıp kapağını hafif aralık bırakarak 5 dakika daha içeride bekletin. Ardından tel ızgaraya alıp tamamen soğutun.
Soğuyan hamurları altlarından veya yanlarından açarak dilediğiniz kremayla doldurun ve servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Küçük yuvarlak pataşuları vanilyalı pastacı kremasıyla doldurup tabaklara paylaştırın. Çikolata sosunu servis sırasında gezdirerek hamurların fazla yumuşamasını azaltabilirsiniz.
Uzun biçimde pişirdiğiniz hamurları yatay olarak kesin ve aralarına krema sıkın. Üst parçalarını eritilmiş çikolatayla kaplayıp kapatarak ekler şeklinde sunabilirsiniz.
Meyveli bir sunum için kremalı hamurların arasına ince çilek dilimleri veya birkaç ahududu yerleştirin. Meyveleri yıkadıktan sonra iyice kurulayarak dolgunun sulanmasını önleyin.
Soğuyan pataşuları ikiye bölüp içlerine küçük bir top vanilyalı dondurma koyabilirsiniz. Dondurmalı tatlıları sıcak çikolata sosuyla tamamlayıp hemen servis edin.
Tuzlu ikramlıklar hazırlamak için labne, ezilmiş beyaz peynir ve dereotunu karıştırın. Koyu kıvamlı dolguyu hamurlara paylaştırıp üzerlerini küçük salatalık dilimleriyle süsleyebilirsiniz.
Çikolatalı kaplamanın üzerine kıyılmış fındık, file badem veya Antep fıstığı serpebilirsiniz. Kuruyemişleri çikolata henüz donmadan ekleyerek yüzeye tutunmalarını sağlayın.
Misafir sofraları için pataşuları küçük boylarda hazırlayıp geniş bir tabağa tek sıra dizin. Kremalı tatlıları servis saatine kadar buzdolabında tutun ve sofraya yakın zamanda çıkarın.

Püf Noktası

Su ve tereyağını ısıtırken karışımı uzun süre kaynatmayın. Tereyağını küçük parçalara ayırmak, su fazla buharlaşmadan erimesini ve tarifin sıvı oranının korunmasını sağlar.
Unu kaynayan sıvıya tek seferde ekleyip hızlıca karıştırın. Hamur toparlandıktan sonra kısık ateşte birkaç dakika çevirerek fazla nemini uzaklaştırın.
Ocaktan aldığınız hamuru geniş bir kaba aktarın ve ara sıra karıştırarak ılıtın. Yumurtayı eklemeden önce yoğun buharının çıkmasını bekleyerek yumurtanın sıcak hamurda pişmesini önleyin.
Çırpılmış yumurtayı azar azar ekleyip her eklemeden sonra hamurla tamamen bütünleştirin. Hamur parlaklaşıp spatuladan geniş bir V şeklinde sarkmaya başladığında yumurta eklemeyi bırakın.
Hamurları birbirine yakın büyüklükte sıkın ve aralarında kabarma payı bırakın. Üstlerinde oluşan sivri uçları hafif nemli parmakla düzeltin. Böylece ince uçların erken yanmasını azaltabilirsiniz.
Pişirmenin ilk 30 dakikasında fırının kapağını açmayın. Hamurlar kabarıp yüzeyleri belirgin altın rengini aldığında kontrol edin. İçleri hala nemliyse kuruyana kadar pişirmeyi sürdürün.
Fırından çıkan hamurların yanlarına küçük delikler açıp buharlarını çıkarın. Tel ızgarada tamamen soğuttuktan sonra doldurun. İçlerinde kalan sıcaklık ve nem, hem kabukların yumuşamasına hem de kremanın kıvamının bozulmasına neden olabilir.

Tarif Kategorileri

Tatlı Tarifleri

Malzemeler

Pataşu Hamuru Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle