Pastane Poğaçası Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamur İçin

1 paket instant kuru maya (10 g)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
6 – 6,5 su bardağı un (kontrollü eklenir, hamur yumuşak kalmalı)

Üzeri İçin

1 tatlı kaşığı su
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Pastane Poğaçası Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

Maya İçin Alternatifler

Yaş maya (taze maya): 1 paket instant maya yerine yaklaşık 20–25 g yaş maya kullanılabilir. Ilık süt veya su içinde eritilerek hamura eklenir. Daha yoğun aroma ve klasik mayalı tat verir.
Karbonat + yoğurt: Eğer maya kullanılmayacaksa 1 çay kaşığı karbonat ve 1 yemek kaşığı yoğurt ile kabarma sağlanabilir; sadece kabarma klasik pastane poğaçası kadar fazla olmayacaktır.

Süt veya Su İçin Alternatifler

Sade yoğurt veya ayran: Hamuru daha yumuşak ve hafif ekşimsi aromalı yapar; iç dokuyu zenginleştirir.
Bitkisel sütler (badem, yulaf, hindistan cevizi sütü): Süt yerine kullanılabilir, aromatik ve hafif tatlı bir profil oluşturur.
Soda / maden suyu: Hamurun daha kabarık olmasını sağlar; mayalı hamurla birlikte kullanıldığında ekstra hafiflik verir.

Sıvı Yağ İçin Alternatifler

Tereyağı (eritilmiş): Hamura eklenirse pastane poğaçasına daha zengin ve aromatik bir tat verir.
Zeytinyağı: Daha hafif, nötr ve sağlıklı bir yağ alternatifi sunar; özellikle tuzlu poğaça hamurunda kullanışlıdır.
Hindistan cevizi yağı: Hafif tatlı aromasıyla özellikle kahvaltılık veya peynirli tatlı-sade poğaçalar için uygundur.

Un İçin Alternatifler

Tam buğday unu: Hamurun yarısı kadar kullanılırsa poğaça daha tok ve hafif ekmeksi olur.
Glutensiz un karışımları: Buğday unu yerine kullanılabilir; dokuyu dengelemek için sıvı miktarı biraz artırılmalıdır.
Beyaz un + mısır unu karışımı: Hafif gevrek taban ve yumuşak iç doku sağlar.

Tuz İçin Alternatifler

Tuz yerine peynir tuzu: Poğaçayı tuzlu peynirle dolduruyorsanız ekstra tuz eklemeye gerek yoktur.
Aromalı tuzlar (sarımsak tuzu, otlu tuz): Poğaçaya hafif aromatik bir lezzet verir.

Şeker İçin Alternatifler

Bal veya pekmez: 1 tatlı kaşığı şeker yerine kullanılabilir; hem aroma hem de hafif tat sağlar.
Hiç eklememek: Tuzlu poğaçalar için şeker atlanabilir, klasik pastane poğaçası tadı korunur.

Yumurta Sarısı Üzeri İçin Alternatifler

Sade yumurta sarısı: Hamurun üstüne parlaklık verir, klasik yöntemdir.
Yumurta + yoğurt karışımı: Üst yüzeyi hem parlak hem de daha yumuşak yapar.
Sadece süt veya sıvı yağ: Parlaklık verir, fakat rengi yumurta kadar altın sarısı olmaz.

İç Dolgu Alternatifleri (İsteğe Bağlı)

Beyaz peynir, lor veya kaşar: Hamurun içine eklenerek peynirli poğaça yapılabilir.
Zeytin, biber, sucuk veya patates: Poğaçaya farklı aromalar katar.
Otlar: Dereotu, maydanoz, taze soğan veya kekik ekleyerek aromatik bir poğaça hazırlayabilirsiniz.

Pastane Poğaçası Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Geniş bir yoğurma kabına ılık su, ılık süt, toz şeker ve kuru mayayı alın. Şeker, mayanın daha hızlı aktif olmasını sağladığı için bu aşamada önemlidir. Karışımı hafifçe karıştırdıktan sonra 3–4 dakika bekletin; yüzeyde küçük köpükler oluşması mayanın çalıştığını gösterir.
Sıvı yağ ve tuzu karışıma ekleyin. Tuzun mayayla birebir temas etmemesi için önce sıvılara eklemek daha uygundur. Karışımı tamamen homojen bir hâle gelene kadar çırpma teli veya spatulayla karıştırın.
Unu yavaş yavaş ekleyin ve ele hafifçe yapışan, yumuşak, pastane tarzı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur ne kadar yumuşak olursa poğaçanın iç dokusu o kadar puf puf olur. Çok sert yoğrulan hamur pişince kurumaya eğilimlidir; bu yüzden un eklerken mutlaka kontrollü olun.
Hamuru toparladıktan sonra üzerini streç film veya temiz bir mutfak beziyle kapatın. Ilık bir ortamda yaklaşık 35–45 dakika mayalandırın. Hamur, hacminin en az iki katına çıkmış olmalıdır; bu aşama poğaçanın pastane dokusu kazanmasında en kritik noktadır.
Mayalanan hamuru tezgâha alın ve havasını almak için hafifçe bastırın. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayarak klasik pastane poğaça formunu verebilirsiniz. Hamurun yumuşak olması şekil verirken kolaylık sağlar.
Şekil verdiğiniz hamurları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Üzerini hafifçe örtüp 10–12 dakika ikinci kez dinlendirin. Bu kısa tepsi mayası poğaçaların fırında daha güzel kabarmasını sağlar.
Yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı su ve 1 tatlı kaşığı sıvı yağı bir kâsede çırpın. Su eklemek poğaçaların parlak ama daha yumuşak bir yüzeyle pişmesini sağlar; sıvı yağ ise çatlamadan yayılmasına yardımcı olur.
Hazırladığınız poğaçaların üzerine yumurta sarılı karışımı sürün. Dilerseniz hafifçe çatal izi veya çizik atabilirsiniz.
180°C önceden ısıtılmış fırında 20–25 dakika, üstleri altın sarısı olana kadar pişirin.
Fırından çıkan poğaçaları tel ızgara üzerine alarak 5–10 dakika dinlendirin ve servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Sıcakken servis edin: Pastane poğaçası, fırından çıktıktan sonra 5–10 dakika dinlenince hem kıvamı oturur hem de içi yumuşacık kalır. Ilık hâli, pastanelerdeki taze çıkmış poğaça hissini birebir yansıtır.
Çay saati sofralarında: Zeytin, peynir tabağı, domates, salatalık, haşlanmış yumurta ve bal-kaymakla servis edildiğinde dengeli ve pratik bir çay saati sofrası oluşturur.
Kahvaltıda: Kahvaltı menülerine eşlik eden en klasik lezzetlerden biridir; özellikle çırpılmış yumurta veya menemen ile yan yana geldiğinde lezzeti daha da öne çıkar.
İç dolgulu sunumlar: Poğaçaları sade hazırladıysanız, yanında labne, krem peynir veya beyaz peynirli sürme karışımlarıyla servis ederek daha zengin bir sunum elde edebilirsiniz.
Gün ve misafir menülerinde: Poğaçanın yumuşak dokusu ve pastane tarzı görünümü, ikram sofralarında hem estetik hem de doyurucu bir seçenek oluşturur; yanına mini sandviçler veya minik tatlılarla çeşitlendirme yapılabilir.
Saklama ve tekrar servis: Poğaçalar soğuduğunda yumuşaklığını koruması için hava almayan bir kapta saklanmalı. Servis öncesi 5 dakika fırında ısıtıldığında ilk günkü dokusuna geri döner.

Püf Noktası

Hamurun yumuşak olması şarttır: Pastane poğaçasının pamuksu dokusu için hamur ele hafifçe yapışacak kadar yumuşak bırakılmalı; fazla un eklemek poğaçayı sertleştirir.
Süt ve su ılık olmalı: Maya ancak ılık ortamda doğru şekilde aktive olur; çok sıcak sıvılar mayayı öldürür, çok soğuk sıvılar ise kabarmayı geciktirerek poğaçayı ağırlaştırır.
Mayayı tam olarak aktive edin: Maya, süt, su ve şekerle karıştırıldıktan sonra birkaç dakika kabarmalı. Köpüklenme yoksa maya bayat olabilir; bu durumda poğaça kabarmaz.
Tuzun eklenme zamanı önemlidir: Tuz, mayayla direkt temas ederse mayanın çalışmasını yavaşlatır; bu nedenle tuzu hamura sıvılarla birlikte eklemek daha dengeli sonuç verir.
Tepsi mayasını atlamayın: Şekil verilen hamurların 10–12 dakika dinlendirilmesi, pişerken daha iyi kabarmasını ve pastane poğaçasına özgü yumuşak iç dokunun oluşmasını sağlar.
Yumurta sarısına su eklemek: Bu küçük detay hem parlak hem de ince kabuklu, çatlamayan bir yüzey sağlar; profesyonel pastanelerin kullandığı yöntemdir.
Fırını mutlaka önceden ısıtın: Soğuk fırına giren poğaça kabarmak yerine yayılabilir; 180°C’de önceden ısıtılmış fırın en doğru ısıdır.
Kontrollü pişirme yapın: Poğaçanın üstü kızarsa fakat içi tam pişmemişse ısı biraz düşürülerek 3–5 dakika daha fırında tutulabilir.
Dinlendirme: Piştikten sonra tel ızgara üzerinde dinlendirmek tabanının nemlenmesini önler ve dokuyu daha hafif yapar.

Tarif Kategorileri

Poğaça Tarifleri

Malzemeler

Pastane Poğaçası Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle