Hamuru için

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Kıymalı harcı için

• 400 gram orta yağlı dana kıyma
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 1 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağı

 Taş Fırın Tadında Kıymalı Kapalı Pide Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak daha yoğun aromalı bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
• Orta yağlı kıyma yerine az yağlı kıyma kullanacaksanız harca bir miktar zeytinyağı ekleyerek içinin kuru kalmasını önleyebilirsiniz.
• Kuru soğan yerine kırmızı soğan kullanarak kıymalı harca daha farklı ve hafif tatlı bir aroma kazandırabilirsiniz.
• Yeşil biber yerine sivri biber veya çarliston biber tercih edebilirsiniz.
• Kapya biber yerine közlenmiş kırmızı biber kullanarak iç harca hafif köz aroması ekleyebilirsiniz.
• Taze domates yerine rendelenmiş domates veya az miktarda domates püresi kullanabilirsiniz.
• Domates salçasının bir kısmını biber salçasıyla değiştirerek harcın lezzetini daha belirgin hale getirebilirsiniz.
• Acılı pide seviyorsanız tatlı biber salçası yerine acı biber salçası veya pul biber miktarını artırabilirsiniz.
• Maydanoz yerine ince kıyılmış taze nane kullanabilir ya da iki yeşilliği birlikte değerlendirebilirsiniz.
• Pul biber yerine isot ekleyerek kıymalı harca daha yoğun ve hafif isli bir tat kazandırabilirsiniz.
• Karabiberin yanına az miktarda kimyon ekleyerek etin aromasını güçlendirebilirsiniz.
• Hamurda kullanılan zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanarak daha nötr bir tat elde edebilirsiniz.
• Beyaz unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha yoğun dokulu pideler hazırlayabilirsiniz.
• Instant maya yerine aktif kuru maya tercih edebilirsiniz; kullandığınız mayanın özelliğine göre önceden ılık suda aktive edebilirsiniz.
• Üzerine sürülen yumurta sarısını süt yerine birkaç damla sıvı yağla karıştırarak daha parlak bir yüzey oluşturabilirsiniz.
• Tereyağı kullanmak istemiyorsanız fırından çıkan pidelerin üzerine çok az zeytinyağı sürebilirsiniz.
• Kıymalı harca rendelenmiş kaşar ekleyerek daha dolgun ve peynirli bir iç hazırlayabilirsiniz.
• Kıymaya alternatif olarak peynir-maydanoz, patates-soğan veya ıspanak-peynir karışımı kullanarak kapalı pidenin farklı çeşitlerini hazırlayabilirsiniz.