İncecik açılan hamurun üzerine yayılan küçük doğranmış etler, domates, biber ve soğanla birleşerek fırında lezzetleniyor. Kenarları hafif çıtırlaşırken ortası sulu kalan bu pide, sıcak servis edildiğinde etli harcı ve ince tabanıyla iştah açıyor. Yöresel lezzetleri kendi mutfağında hazırlamayı sevenler için develi cıvıklısı tarifi, sade malzemelerle doyurucu bir sofra kurma fırsatı sunuyor. Etin küçük doğranması, harcın hamura eşit dağıtılması ve fırının önceden iyice ısıtılması, pişirme sonucunu belirleyen ayrıntılar arasında yer alıyor. Mayalanarak esneklik kazanan hamur kolayca açılırken sebzelerin suyu, etli dolgunun kurumasını azaltıyor. Fırından çıktıktan sonra dilimleyerek sunabileceğiniz bu lezzeti ayran, sumaklı soğan ve taze yeşilliklerle tamamlayabilirsiniz. Günlük akşam yemeklerinden hafta sonu aile sofralarına kadar farklı menülere yakışan pideleri, tabanları yumuşamadan sıcağı sıcağına ikram edebilirsiniz. Peki; develi cıvıklısı nasıl yapılır? İşte develi cıvıklısı tarifi ve malzemeleri...

Yumuşacık Hakiki Fırıncı Pidesi tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon develi cıvıklısı 750 kaloridir.

Develi Cıvıklısı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için

300 ml ılık su
10 gram yaş maya
500 gram un
1 çay kaşığı tuz

Etli harcı için

450 gram orta yağlı, çok küçük doğranmış kuşbaşı dana veya kuzu eti
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet sivri biber
2 adet orta boy domates
Çeyrek demet maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tuz

Develi Cıvıklısı Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana eti yerine aynı miktarda orta yağlı kuzu eti kullanabilirsiniz. İki eti yarı yarıya karıştırarak da harcı hazırlayabilirsiniz.
Yaş maya yerine yaklaşık 3–4 gram instant maya tercih edebilirsiniz. İnstant mayayı doğrudan una karıştırıp hamuru tarifteki şekilde yoğurabilirsiniz.
Sivri biber yerine aynı miktarda çarliston biber kullanabilirsiniz. Acılı bir tat isterseniz biberlerden birini acı sivri biberle değiştirebilirsiniz.
Taze domates bulunmadığında yaklaşık 200 gram doğranmış domates konservesi kullanabilirsiniz. Fazla suyunu süzdürerek harcın aşırı sulanmasını önleyin.
Kuru soğan yerine 3–4 adet arpacık soğan ekleyebilirsiniz. Etlerle uyumlu bir doku elde etmek için soğanları çok ince doğrayın.
Biber salçası yerine aynı miktarda domates salçası kullanabilirsiniz. Salçaların tuzluluk oranına göre ekleyeceğiniz tuzu ayarlayın.
Maydanozu kullanmadan da harcı hazırlayabilirsiniz. Taze aromasını daha belirgin hissetmek isterseniz bir kısmını pişirme sonrasında üzerine serpiştirmek için ayırabilirsiniz.

Develi Cıvıklısı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Yaş mayayı ılık suyun içinde karıştırarak dağıtın. Unun büyük bölümünü geniş bir kaba alın, tuzu ekleyin. Mayalı suyu üzerine dökerek yoğurmaya başlayın.
Kalan unu gerektiği kadar ekleyip yumuşak, hafifçe ele yapışan bir hamur hazırlayın. Yaklaşık 8–10 dakika yoğurduktan sonra üzerini kapatın ve hacmi belirgin şekilde artana kadar yaklaşık 1 saat dinlendirin.
Eti birkaç milimetrelik küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanı, biberleri ve maydanozu ince kıyın. Domatesleri küçük küpler halinde kesin.
Doğradığınız malzemeleri salçalar, tuz ve karabiberle karıştırın. Harç nemli ve kolay yayılabilir olmalı, ancak kabın dibinde fazla su birikmemeli. Hamur hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
Fırını alt üst ayarda 230 dereceye getirin. İçine ters çevrilmiş bir metal fırın tepsisi yerleştirerek en az 25–30 dakika ısıtın.
Mayalanan hamuru dört eşit bezeye ayırın. Üzerlerini örtüp 10 dakika dinlendirin. Ardından hafif unlanmış tezgahta her bezeyi ince, uzun ve oval şekilde açın.
Hamurları, kullanacağınız sıcaklığa uygun pişirme kağıdının üzerine alın. Harcı dört parçaya bölüp hamurların üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Kenarlarda yaklaşık 1 santimetre boşluk bırakın.
Kenarları hafifçe içeri katlayın ve uçlarını bastırarak birleştirin. Harcın ortasını açık bırakın.
Pideleri pişirme kağıdıyla birlikte sıcak tepsiye dikkatlice aktarın. Fırının alt orta rafında yaklaşık 15–20 dakika, tabanı kızarıp etli harcı tamamen pişene kadar pişirin. Fırınınızın büyüklüğüne göre iki parti halinde hazırlayabilirsiniz.
Fırından çıkan pideleri birkaç dakika dinlendirin. Dilimleyip sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Cıvıklıyı fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak sunun. Uzun şeritler halinde keserek paylaşmayı kolaylaştırabilirsiniz.
Yanında soğuk ayran veya cacık ikram ederek sofrayı tamamlayabilirsiniz.
Maydanoz, sumaklı soğan ve limon dilimlerini ayrı bir tabakta sunabilirsiniz.
Domates ve salatalıkla hazırlanan sade bir salata, etli harcın lezzetine eşlik eder.
Pideleri üst üste koymadan geniş bir servis tahtasına veya tabağa yerleştirin. Böylece tabanlarında buhar birikmesini azaltabilirsiniz.
Birden fazla tepsi hazırlıyorsanız pişenleri bekletmeden sofraya getirin. Her partiyi sıcak servis etmek, hamurun dokusunu korur.

Püf Noktası

Eti mümkün olduğunca küçük ve birbirine yakın boyutta doğrayın. İri parçalar, ince hamur pişene kadar yeterince yumuşamayabilir.
Orta yağlı et tercih edin. Çok yağsız et, yüksek sıcaklıkta pişerken kuruyabilir.
Domatesleri doğradıktan sonra fazla suları birikmişse bir kısmını süzün. Harç nemli kalmalı, ancak hamurun üzerinde su birikintisi oluşturmamalı.
Hamura gereğinden fazla un eklemeyin. Yumuşak hamur daha rahat açılır ve piştiğinde kenarları aşırı sertleşmez.
Bezeleri açarken direnen hamuru zorlamak yerine üzerini örtüp birkaç dakika daha dinlendirin. Ardından inceltmeye devam edin.
Harcı hamurun üzerine ince ve eşit kalınlıkta yayın. Ortada kalın bir tabaka bırakmak, etin ve tabanın dengeli pişmesini zorlaştırır.
Fırını ve kullanacağınız metal tepsiyi önceden iyice ısıtın. Pideleri sıcak tepsiye aktarmak, tabanın daha hızlı pişmesine yardımcı olur.
Pişirme süresini fırınınıza göre takip edin. Kenarların kızarmasının yanında tabanın piştiğini ve etlerin çiğ kalmadığını da kontrol edin.

Tarif Kategorileri

Pide Tarifleri

Malzemeler

Develi Cıvıklısı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle