Hamuru için

• 4 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için

• 500 gram kültür mantarı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Yarım su bardağı ufalanmış beyaz peynir
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

Sarımsaklı yoğurt için

• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Yarım çay kaşığı tuz

Cevizli sos için

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı iri kırılmış ceviz
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• Yarım çay kaşığı kuru nane

Sebzeli Ay Mantısı Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kültür mantarı yerine kestane mantarı kullanarak iç harca daha yoğun ve belirgin bir mantar aroması kazandırabilirsiniz.
• Mantar miktarının bir bölümünü ince doğranmış kabakla değiştirerek sebze çeşitliliğini artırabilirsiniz. Kabağın fazla suyunu pişirme sırasında mutlaka çektirin.
• Kaşar peyniri yerine eriyebilen mozzarella kullanarak iç harcın daha uzayan ve yumuşak bir yapıya sahip olmasını sağlayabilirsiniz.
• Beyaz peynir yerine lor peyniri tercih ederek daha hafif ve az tuzlu bir dolgu hazırlayabilirsiniz.
• Peynir aromasının daha güçlü olmasını isterseniz harca az miktarda eski kaşar ekleyebilirsiniz.
• Kuru soğan yerine arpacık soğan kullanabilir veya birkaç dal taze soğanla daha hafif bir tat oluşturabilirsiniz.
• İç harca ince kıyılmış maydanoz ekleyerek mantar ve peynirin arasına taze bir aroma katabilirsiniz.
• Pul biber yerine kırmızı toz biber kullanarak acılığı azaltabilir, yalnızca renk ve hafif bir baharat tadı verebilirsiniz.
• Hamurda zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilirsiniz.
• Hamurun daha zengin bir tada sahip olmasını isterseniz zeytinyağının yerine az miktarda eritilip soğutulmuş tereyağı tercih edebilirsiniz.
• Süzme yoğurdu normal yoğurtla karıştırarak sosun kıvamını biraz daha akışkan hale getirebilirsiniz.
• Sarımsak kullanmak istemiyorsanız yoğurdu sade bırakabilir; üzerine yalnızca tuz ve kuru nane ekleyebilirsiniz.
• Ceviz yerine iri kırılmış fındık kullanarak sosun kıtır dokusunu koruyup aromasını değiştirebilirsiniz.
• Cevizli sosu daha sade hazırlamak için kırmızı toz biberi çıkartıp yalnızca tereyağı, ceviz ve kuru nane kullanabilirsiniz.
• Tereyağının yoğunluğunu azaltmak isterseniz cevizli sosu zeytinyağı ağırlıklı hazırlayabilirsiniz.
• İç harca çok az muskat ekleyerek mantarın aromasını destekleyebilirsiniz; baskın olmaması için küçük bir miktar yeterlidir.
• Daha sebze ağırlıklı bir iç hazırlamak için mantarın yanına az miktarda kapya biber ekleyebilirsiniz. Biberi de mantarla birlikte suyunu çekene kadar pişirmeniz harcın hamuru ıslatmasını önler.
• İç harçta yapacağınız değişikliklerde sulu sebzeleri çiğ kullanmaktan kaçının; sebzelerin fazla nemini önceden uzaklaştırmak mantıların haşlanırken açılmasını ve hamurun iç kısmının hamurumsu kalmasını önlemeye yardımcı olur.