Kayseri mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan yağ mantısı, mayalı hamurun kıymalı iç harçla doldurulup kızgın yağda kızartılmasıyla hazırlanır. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak dokusuyla öne çıkan bu lezzet, sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı domates sosuyla birleşerek doyurucu bir öğüne dönüşür. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz Kayseri yağ mantısı tarifi, geleneksel mantı lezzetini farklı bir sunumla sofralarınıza taşırken özel davetlerde ve aile yemeklerinde de keyifle servis edebileceğiniz bir alternatif sunar. Peki; Kayseri yağ mantısı nasıl yapılır? İşte Kayseri yağ mantısı tarifi ve malzemeleri...

Mercimekli Sini Mantısı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Kayseri yağ mantısı 550 kaloridir.

Kayseri Yağ Mantısı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

İç harcı için

250 gram dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz

Hamuru için

3 su bardağı un
1 paket instant maya
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1/2 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için

1,5 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates püresi
1 yemek kaşığı tereyağı

Kızartmak için

3 su bardağı sıvı yağ

Kayseri Yağ Mantısı Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana kıyma yerine kuzu kıyma kullanarak iç harca daha yoğun bir aroma kazandırabilirsiniz. Daha hafif bir lezzet için az yağlı dana kıyma da tercih edebilirsiniz.
Kuru soğan yerine arpacık soğan kullanarak harca daha hafif ve tatlımsı bir aroma katabilirsiniz. Soğanı rendeleyerek kıymayla daha kolay bütünleşmesini sağlayabilirsiniz.
Instant maya yerine kuru maya kullanarak hamuru hazırlayabilirsiniz. Hamurun yeterince kabarması için mayalanma süresini hamurun durumuna göre ayarlayabilirsiniz.
Ilık süt yerine ılık su tercih ederek hamuru yoğurabilirsiniz. Süt hamura daha yumuşak bir doku kazandırırken suyla hazırlanan hamur daha sade bir lezzete sahip olur.
Hamurda kullanılan yoğurt yerine süt ekleyerek farklı bir kıvam elde edebilirsiniz. Hamurun yumuşak kalması için sıvı miktarını kontrollü şekilde ayarlayabilirsiniz.
Domates püresi yerine rendelenmiş domates kullanarak sos hazırlayabilirsiniz. Domatesin suyunu biraz çektirerek sosun daha yoğun kıvamlı olmasını sağlayabilirsiniz.
Tereyağı yerine zeytinyağı kullanarak domates sosunu hazırlayabilirsiniz. Böylece sosun aromasını daha hafif hale getirebilirsiniz.
Sarımsaklı yoğurda ince kıyılmış nane ekleyerek daha ferah bir lezzet elde edebilirsiniz. Dilerseniz yoğurdun üzerine kuru nane de serpebilirsiniz.
Karabiber ve kimyona ek olarak az miktarda yenibahar kullanarak kıymalı harca farklı bir aroma katabilirsiniz. Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Ayçiçek yağı yerine kızartmaya uygun başka bir sıvı yağ tercih edebilirsiniz. Mantıların eşit kızarması için yağı yeterince ısıtıp hamurları küçük partiler halinde kızartabilirsiniz.
Servis sırasında domates sosuna pul biber ekleyerek daha baharatlı bir tat elde edebilirsiniz. Daha yumuşak bir aroma için tatlı toz biber de kullanabilirsiniz.

Kayseri Yağ Mantısı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kayseri yağ mantısı hazırlarken önce kıymalı iç harcı hazırlayıp dinlendirebilir, ardından mayalı hamuru yoğurarak mantıları şekillendirebilirsiniz. Kızaran mantıları sarımsaklı yoğurt ve domates sosuyla bir araya getirerek servis edebilirsiniz.
Kuru soğanı rendeleyin veya rondodan geçirerek küçük bir kaseye alın. Kıymayı ekleyip tuz, karabiber, kimyon ve pul biberle birlikte iyice yoğurun. Harcın lezzetinin oturması için üzerini kapatarak buzdolabında dinlendirin.
Unu geniş bir yoğurma kabına aktarın. Instant mayayı, tuzu, yumurtayı, yoğurdu ve ılık sütü ekleyerek malzemeleri karıştırmaya başlayın. Hamur toparlanana kadar yoğurun. Gerekirse kalan unu kontrollü şekilde ilave ederek yumuşak, pürüzsüz ve ele çok az yapışan bir hamur elde edin.
Hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 35-40 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur kabarıp hacmi arttığında tezgâha alın ve hafifçe un serpiştirerek merdane veya oklava yardımıyla açın.
Açtığınız hamuru küçük kareler halinde kesin. Her karenin ortasına hazırladığınız kıymalı harçtan az miktarda koyun. Hamurun köşelerini ortada birleştirerek iç harcı kapatın ve kenarlarını sıkıca bastırın. Böylece kızartma sırasında mantıların açılmasını önleyebilirsiniz.
Sıvı yağı derin bir tavaya alıp kızdırın. Mantıları tavaya fazla sıkıştırmadan, partiler halinde ekleyin. Her tarafı altın sarısı bir renk alana ve hamur tamamen pişene kadar kontrollü şekilde kızartın.
Kızaran mantıları kevgir yardımıyla yağdan çıkarın ve fazla yağını bırakmaları için kâğıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin, domates püresini ilave ederek birkaç dakika pişirin. Sosun hafifçe koyulaşması yeterlidir.
Servis tabağına kızarmış mantıları yerleştirin. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin ve son olarak tereyağlı domates sosunu ekleyin. Dilerseniz pul biber serperek sıcak şekilde servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Kayseri yağ mantısını kızarttıktan hemen sonra servis ederek hamurun çıtır dokusunu koruyabilirsiniz.
Mantıları geniş bir servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirebilir, tereyağlı domates sosunu son dokunuş olarak ekleyebilirsiniz.
Sunum sırasında sosun üzerine pul biber veya kuru nane serperek hem renkli hem de aroması zengin bir görünüm elde edebilirsiniz.
Yağ mantısının yanında mevsim salatası ya da bol yeşillikli bir salata sunarak menüyü dengeleyebilirsiniz.
Daha iştah açıcı bir sunum için mantıları porsiyonluk tabaklara paylaştırıp yoğurt ve sosu servis öncesinde ayrı ayrı ekleyebilirsiniz.

Püf Noktası

Hamuru yoğururken sütü ılık kullanın; çok sıcak süt mayanın etkisini azaltabilir ve hamurun yeterince kabarmasını engelleyebilir.
Unu hamura azar azar ekleyin. Hamurun sertleşmemesi için yumuşak, esnek ve kolay açılabilen bir kıvam elde etmeye çalışın.
Hamurun üzerini kapatarak mayalanmasını bekleyin. Yeterince kabaran hamur daha kolay şekil alır ve kızardığında daha güzel bir doku kazanır.
Kıymalı harcı hazırlarken soğanı ince rendeleyin ve fazla suyunu gerekiyorsa süzün. Böylece iç harcın hamuru fazla ıslatmasını önleyebilirsiniz.
Hamur karelerinin ortasına çok fazla kıyma koymayın. İç harcın ölçülü olması, mantıların kolay kapanmasını ve eşit pişmesini sağlar.
Mantıların birleşim noktalarını parmaklarınızla iyice bastırarak kapatın. Bu sayede kızartma sırasında açılma ihtimalini azaltabilirsiniz.
Kızartma yağının yeterince ısınmasını bekleyin ve mantıları tavaya azar azar bırakın. Tavayı fazla doldurmak yağın sıcaklığını düşürebilir.
Mantıları orta-yüksek sıcaklıkta kontrollü şekilde kızartın. Dış yüzeyleri renk alırken iç harcın da tamamen pişmesine dikkat edin.
Sarımsaklı yoğurdu ve domates sosunu mantılar servise hazır olduğunda ekleyin. Sosu erken dökmek, hamurun çıtırlığını kısa sürede kaybetmesine neden olabilir.

Tarif Kategorileri

Mantı Tarifleri

Malzemeler

Kayseri Yağ Mantısı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle