Tereyağlı hamur önceden fırınlanarak gevrek bir taban kazanıyor. Soğanla kavrulan iri mantar parçalarını yumurtalı krema ve rendelenmiş kaşarla buluşturan kıyır kıyır tabanıyla mantarlı kiş tarifi, çay saatinde ya da öğle yemeğinde ılık servis edilebiliyor. Mantarlara eklenen bir tutam kekik, kremalı dolguya hafif bir koku veriyor. Fırında kaşarlı yüzeyi altın rengini alırken içindeki dolgu yumuşak kalıyor. Fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlenen kiş, içindeki mantar parçaları belirgin kalacak şekilde düzgün dilimlere ayrılıyor. Her dilimi birkaç taze roka yaprağıyla tamamlayabilir, yanında limonlu bir salata sunabilirsiniz. Peki; mantarlı kiş nasıl yapılır? İşte mantarlı kiş tarifi ve malzemeleri...

Pırasalı Tavuklu Kiş tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon mantarlı kiş 375 kaloridir.

Kıyır Kıyır Tabanıyla Mantarlı Kiş Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için

220 gram un
110 gram soğuk tereyağı
Yarım çay kaşığı tuz
3–4 yemek kaşığı buz gibi su

Mantarlı dolgu için

400 gram kültür mantarı
1 küçük kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yumurta
250 ml şekersiz sıvı krema
100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
Yarım çay kaşığı kuru kekik
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Servis için

Birkaç yaprak taze roka

Kıyır Kıyır Tabanıyla Mantarlı Kiş Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Unun 40 gramını tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz. 180 gram beyaz un ve 40 gram tam buğday unu kullanın. Hamur avucunuzda sıkınca dağılıyorsa buzlu suyu birer çay kaşığı ekleyerek kıvamını ayarlayın.
Kültür mantarının 150 gramı yerine kestane mantarı kullanabilirsiniz. Toplam mantar miktarını 400 gramda tutup mantarları sularını çekene kadar kavurun.
Kuru soğan yerine 2 küçük arpacık soğanı kullanabilirsiniz. İnce doğrayıp mantarları eklemeden önce zeytinyağında yumuşatın.
Kremanın 50 ml’sini tam yağlı sütle değiştirebilirsiniz. 200 ml krema ve 50 ml sütü tarifteki 3 yumurtayla karıştırarak daha hafif bir dolgu hazırlayabilirsiniz.
Kaşar peyniri yerine 100 gram rendelenmiş gravyer kullanabilirsiniz. Peynirin bir kısmını harca karıştırıp kalanını fırına vermeden önce üzerine serpin.
Kuru kekik yerine 1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz kullanabilirsiniz. Maydanozu mantarları ocaktan aldıktan sonra ekleyin.
Roka yerine servis sırasında birkaç ince dilim turp kullanabilirsiniz. Turpun gevrek dokusu ve hafif acılığı kremalı mantar dolgusuna yakışır.

Kıyır Kıyır Tabanıyla Mantarlı Kiş Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Bir karıştırma kabında unu ve tuzu karıştırın. Küp doğranmış soğuk tereyağını ekleyip iri kırıntılar oluşana kadar parmak uçlarınızla ufalayın. Önce 3 yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Karışım avucunuzda sıktığınızda dağılıyorsa kalan suyu azar azar ilave edin.
Hamuru yoğurmadan toparlayıp yassı bir disk yapın. Üzerini sararak buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Hafif unlanmış tezgahta 3–4 mm kalınlığında açın ve kalıbın tabanına, kenarları da örtecek şekilde yerleştirin. Kenarları düzeltip kalıbı 15 dakika daha soğutun.
Kalıptaki hamurun üzerine pişirme kağıdı serin ve kenarlara kadar kuru nohutla doldurun. Önceden ısıtılmış 190 °C alt-üst ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Kağıdı ve nohutları kaldırıp tabanı 7–8 dakika daha, yüzeyi kuruyup hafifçe renk alana kadar fırınlayın.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve küçük doğranmış soğanı 2–3 dakika yumuşatın. İri doğranmış mantarları ekleyip orta-yüksek ateşte suları tamamen buharlaşana ve kenarları hafifçe kızarana kadar kavurun. Kekik ve karabiberi ekleyip harcı ılınmaya bırakın.
Bir kasede yumurtaları ve kremayı karıştırın. Rendelenmiş kaşarın yaklaşık üçte ikisini ve peynirin tuzuna göre bir tutam tuzu ekleyin. Mantarlı harcı önceden pişirdiğiniz tabana yayın. Üzerine yumurtalı kremayı döküp kalan kaşarı serpin.
Fırının sıcaklığını 180 °C’ye düşürün. Kişi 32–37 dakika, üzeri altın rengini alıp kenarları sabitlenene kadar pişirin. Kalıbı hafifçe oynattığınızda dolgunun ortası çok az titreyebilir. Fırından çıkardıktan sonra 15 dakika dinlendirip dilimleyin ve roka yapraklarıyla servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Kişi fırından çıkardıktan sonra 15 dakika dinlendirip ılık servis edin. Bu sürede kremalı dolgu toparlanır ve dilimler daha düzgün çıkar.
Her dilimin üzerine birkaç küçük roka yaprağı yerleştirin. Rokayı servis anında eklerseniz yapraklar tazeliğini korur.
Öğle yemeğinde kişin yanına limonlu, ince dilimlenmiş rezene salatası koyabilirsiniz. Rezenenin gevrek dokusu yumuşak mantar dolgusuna yakışır.
Çay sofrası için ince dilimler kesin ve yanlarına közlenmiş kapya biber şeritleri ekleyin. Biberin hafif tatlılığı, kızarmış kaşarın lezzetini tamamlar.
Kahvaltıda kişi çeri domates, salatalık ve yeşil zeytinle aynı tabakta sunabilirsiniz.
Başlangıç olarak servis edecekseniz küçük bir dilimin yanına birkaç kornişon turşusu koyun. Turşunun ekşiliği kremalı harcı dengeler.
Önceden pişirdiğiniz dilimleri servis öncesinde 160 °C fırında 8–10 dakika ısıtabilirsiniz. Fırın, tabanın gevrekliğini geri kazanmasına yardımcı olur.

Püf Noktası

Tereyağını soğukken küp küp doğrayın ve una parmak uçlarınızla yedirin. Karışım iri kırıntılar oluşturduğunda suyu ekleyin.
Soğuk suyu kaşık kaşık ilave edin. Hamur avucunuzda sıkınca bir araya geldiğinde su eklemeyi bırakıp hamuru kısa hareketlerle toparlayın.
Hamuru kalıba yerleştirirken kenarlarından çekiştirmeden tabanla kenarın birleştiği köşeye hafifçe bastırın. Kalıbı fırına vermeden önce 15 dakika buzdolabında bekletin.
Ön pişirmede kuru nohutları pişirme kağıdının üzerine kenarlara kadar yayın. Ağırlığı kaldırdıktan sonra tabanın yüzeyi kuru ve mat görünene kadar birkaç dakika daha pişirin.
Mantarları geniş tavaya tek kat halinde yayın. Gerekirse iki turda kavurun ve tavada biriken su tamamen buharlaştıktan sonra harcı ocaktan alın.
Mantarlar ılındığında tabana eşit biçimde dağıtın. Yumurtalı kremayı boşluklara da ulaşacak şekilde gezdirin ve yüzeye ayırdığınız kaşarı ince bir kat halinde serpin.
Pişmenin sonuna doğru kalıbı hafifçe oynatarak dolguyu kontrol edin. Kenarlar sabitlenmiş ve orta kısım bütün halinde hafifçe titriyorsa kişi fırından çıkarabilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Kiş Tarifleri

Malzemeler

Kıyır Kıyır Tabanıyla Mantarlı Kiş Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle