İncecik açılan yufkalar, ağır ağır kavrulan soğan ve kıymayla buluşarak fırında altın sarısı bir renk kazanıyor. Zeytinyağıyla dinlendirilen hamurun örtü üzerinde çekilerek genişletilmesi, bu böreğin kat kat dokusunu oluşturan en önemli aşamalardan biri oluyor. El açması hamur işlerini sevenler için çıtır çıtır çarşaf böreği tarifi, bol iç harcı ve her dilimde hissedilen gevrek katlarıyla sofraya özenli bir ikram getiriyor. Hamurun yeterince dinlendirilmesi açmayı kolaylaştırırken soğuyan harcın yufkaya dengeli dağıtılması, ruloların rahatça sarılmasını sağlıyor. Fırından çıktıktan sonra üzeri kapatılmadan kısa süre dinlenen börek, sıcaklığını koruyarak dilimlenmeye hazır hale geliyor. Yanında demli çay, ayran veya taze yeşilliklerle sunabileceğiniz bu lezzeti, kahvaltı sofralarından misafir ikramlarına kadar farklı öğünlerde değerlendirebilirsiniz. Gevşek sarılan rulolar ve iyi kızarmış bir taban, her porsiyonda çıtır dokunun öne çıkmasına yardımcı oluyor. Peki; çıtır çıtır çarşaf böreği nasıl yapılır? İşte çıtır çıtır çarşaf böreği tarifi ve malzemeleri...

Oklavasız Merdanesiz El Açması Çarşaf Böreği tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon çıtır çıtır çarşaf böreği 550 kaloridir.

Çıtır Çıtır Çarşaf Böreği Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için

320 ml ılık su
500 gram un
1 çay kaşığı tuz

İç harcı için

750 gram kuru soğan
450 gram orta yağlı dana kıyma
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Çeyrek çay kaşığı rendelenmiş muskat

Hamurları yağlamak için

100 ml zeytinyağı

Tepsi ve üzeri için

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Açarken kullanmak için

1–2 yemek kaşığı un

Çıtır Çıtır Çarşaf Böreği Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana kıyma yerine aynı miktarda dana ve kuzu kıyma karışımı kullanabilirsiniz. Kuzu kıyması harca daha belirgin bir aroma katacağı için muskatı azaltabilirsiniz.
Kıymalı harç yerine 500 gram haşlanmış patates ve 2 adet kavrulmuş soğanla iç hazırlayabilirsiniz. Patatesleri ezip karabiber ve pul biberle tatlandırın, tamamen soğuduktan sonra kullanın.
Sebzeli bir seçenek için 600 gram ıspanak ve 1 adet kuru soğan tercih edebilirsiniz. Doğradığınız ıspanakları soğanla pişirip fazla suyunu çektirin ve harcı soğutun.
Peynirli hazırlamak isterseniz 350 gram suyu süzülmüş beyaz peyniri ince kıyılmış maydanozla karıştırabilirsiniz. Peynirin tuzuna göre hamura eklediğiniz tuzu azaltabilirsiniz.
Zeytinyağı yerine aynı miktarda ayçiçek yağı kullanabilirsiniz. Daha nötr aroması sayesinde iç harcın lezzeti öne çıkar.
Hamurları yağlamak için kullanılan yağın 30 ml’sini 30 gram eritilip ılıtılmış tereyağıyla değiştirebilirsiniz. Tereyağını sıcak kullanmadan karışıma ekleyin.
Muskat yerine çeyrek çay kaşığı kimyon veya yarım çay kaşığı yenibahar deneyebilirsiniz. Baharatı az miktarda ekleyerek kıyma ve soğanın tadını bastırmasını önleyin.

Çıtır Çıtır Çarşaf Böreği Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Unu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek hamuru toparlayın. Tezgaha alıp yaklaşık 8–10 dakika, yüzeyi pürüzsüz ve yapısı esnek olana kadar yoğurun. Hamur yumuşak olmalı ancak akışkan bir kıvamda kalmamalıdır.
Hamuru dört eşit parçaya ayırıp yuvarlayın. Bezeleri hafifçe nemlendirilmiş temiz bir bezle örtün ve yaklaşık 1 saat dinlendirin. Yüzeylerinin kurumamasına dikkat edin.
Soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Geniş bir tavayı ısıtıp kıymayı ekleyin. Orta-yüksek ateşte, spatulayla küçük parçalara ayırarak kavurun.
Kıyma suyunu büyük ölçüde çektiğinde 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve soğanları ilave edin. İlk birkaç dakika orta ateşte karıştırın. Ardından ateşi kısıp soğanlar iyice yumuşayana ve hafifçe renk alana kadar pişirin.
Tuz, karabiber ve muskatı ekleyin. Harcın fazla suyunu çektirin ancak tamamen kurutmayın. Tavaya yapışma olursa 1–2 yemek kaşığı su ekleyip tabanı sıyırarak karıştırın. Hazır olan harcı geniş bir kaba aktararak soğumaya bırakın.
Dinlenen bezeleri hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 20 cm çapında açın. Zeytinyağını geniş bir tabağa koyun. Hamurların iki yüzünü de yağlayıp bir tepsiye yerleştirin. Üzerlerini kapatarak 20 dakika daha dinlendirin.
Geniş bir masaya temiz, tüy bırakmayan bir örtü serin. Hamurlardan birini elinizin tersiyle destekleyerek hafifçe genişletin ve örtünün üzerine bırakın. Parmak uçlarınızla delmeden, kenarları boyunca küçük hareketlerle çekerek inceltin. Hamur zorlanıyorsa birkaç dakika bekleyip açmaya devam edin.
Yufka inceldiğinde kalın kalan dış kenarlarını dikkatlice ayırın. Soğuyan kıymalı harcı dört eşit bölüme ayırın ve bir bölümünü açtığınız hamurun üzerine aralıklı şekilde dağıtın.
Örtünün size yakın kenarını yavaşça kaldırarak hamurun gevşek bir rulo halinde sarılmasını sağlayın. Ruloyu sıkıştırmadan U şeklinde kıvırıp yağlanmış tepsiye yerleştirin.
Kalan üç bezeyi de aynı yöntemle açıp doldurun ve sarın. Börekleri tepside birbirlerine fazla bastırmadan yan yana dizin. Üzerlerine ayrılan zeytinyağını ince bir tabaka halinde sürün.
Önceden ısıtılmış 190 derece alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 35–45 dakika pişirin. Üstü altın sarısı renk aldığında tabanının da kızardığını kontrol edin.
Böreği fırından çıkarıp üzerini kapatmadan 10 dakika dinlendirin. Keskin bir bıçakla dilimleyerek ılık servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Böreği fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 10 dakika dinlendirip ılık servis edin. Böylece iç harcı toparlanır ve dilimler daha rahat kesilir.
Yanında demli çay veya soğuk ayran sunabilirsiniz. Kıymalı ve soğanlı iç harç, her iki içecekle de uyum sağlar.
Domates, salatalık ve taze yeşilliklerle hazırlanan sade bir tabakla sunumu tamamlayabilirsiniz.
Sarımsaklı yoğurdu ayrı bir kasede servis edebilirsiniz. Böreğin üzerine önceden dökmek yerine yerken eklemek, çıtır yüzeyini korur.
Çay sofraları için küçük dilimler, ana öğün için daha büyük porsiyonlar hazırlayabilirsiniz.
Dilimleri geniş bir servis tabağına üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin. Böylece aralarında buhar birikip yufkaları yumuşatmaz.

Püf Noktası

Hamuru pürüzsüzleşip esneyene kadar yoğurun. Yeterince yoğrulmayan hamur, çekerek açma sırasında daha kolay yırtılabilir.
Bezeleri dinlendirirken yüzeylerinin kurumasını önleyin. Kuruyan kabuk, hamuru inceltirken sert parçalar oluşturur.
Unu açma aşamasında ölçülü kullanın. Hamurun yüzeyinde kalan fazla unu yağlamadan önce hafifçe temizleyin.
Yağlanan hamurları ikinci kez dinlendirmeyi atlamayın. Hamur çekince geri toplanıyorsa zorlamak yerine birkaç dakika daha bekletin.
Soğanları kısık ateşte iyice yumuşatın ve harcın fazla suyunu çektirin. İç malzemeyi hamura yaymadan önce tamamen soğutun.
Hamuru tek bir noktadan kuvvetle çekmeyin. Çevresi boyunca ilerleyip küçük hareketlerle genişleterek daha eşit inceltin.
Kalın kalan kenarları ayırın ve ruloyu sıkı sarmayın. Gevşek sarılan ince yufkalar, pişerken katlarını daha belirgin korur.
Böreğin hem üstünü hem tabanını kontrol ederek fırından çıkarın. Çıtır dokusunu korumak için sıcakken üzerini bezle veya kapakla örtmeyin.

Tarif Kategorileri

Börek Tarifleri

Malzemeler

Çıtır Çıtır Çarşaf Böreği Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle