Fırında ağır ağır yumuşayan kuşbaşı etler, lezzetini et suyundan alan tane tane pirinçle aynı kapta buluşuyor. Domates, sivri biber ve tereyağının eşlik ettiği Beypazarı güveç tarifi, az sayıda malzemeyle yoğun bir lezzet elde etmek isteyenlerin sofralarına yakışıyor. Önce etlerin pişirildiği, ardından pirincin bu lezzetli suyu çekerek kıvam aldığı hazırlık yöntemi, pilavın her tanesine etin aromasını taşıyor. Üzerine yerleştirilen kuşbaşı parçalarıyla fırında son kez pişen güveç, kapağı kapalı şekilde demlendikten sonra servise hazır hale geliyor. Hazırlığı biraz sabır istese de sofraya geldiğinde yayılan tereyağı kokusu ve yumuşacık etleriyle bu bekleyişi karşılıyor. Kalabalık aile yemeklerinde veya misafir ağırlarken sunabileceğiniz bu yemeğin yanına cacık, ayran ya da sumaklı soğan salatası ekleyebilirsiniz. Pilavı ve eti birlikte porsiyonlayarak her tabakta aynı lezzet uyumunu yakalayabilirsiniz. Peki; Beypazarı güveç nasıl yapılır? İşte Beypazarı güveç tarifi ve malzemeleri...

Sebzeli Güveç tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Beypazarı güveç 650 kaloridir.

Beypazarı Güveç Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

2 adet orta boy domates
2 su bardağı pirinç (yaklaşık 350 gram)
1 kg dana kuşbaşı
100 gram tereyağı
2 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı tuz
Etleri pişirmek için yaklaşık 4 su bardağı sıcak su
Gerektiğinde ilave sıcak su

Beypazarı Güveç Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana kuşbaşı yerine kuzu kuşbaşı kullanarak daha belirgin et aromalı bir güveç hazırlayabilirsiniz. Etin yağ oranına göre tereyağını biraz azaltıp pişme süresini yumuşamasına göre ayarlayabilirsiniz.
Baldo pirinç yerine Osmancık pirinç tercih edebilirsiniz. Pirinçlerin su çekme miktarı değişebileceği için sıcak et suyunun bir bölümünü ayırıp gerektiğinde ekleyebilirsiniz.
Tereyağı yerine sade yağ kullanarak pilava yoğun bir aroma kazandırabilirsiniz. Sade yağın su içermediğini dikkate alarak miktarını tereyağına göre biraz azaltabilirsiniz.
Tereyağının bir bölümünü zeytinyağıyla değiştirerek daha hafif tereyağı aromalı bir pilav hazırlayabilirsiniz. Yağ miktarını etin bıraktığı yağı da dikkate alarak ayarlayabilirsiniz.
Taze domates yerine aynı miktarda doğranmış domates konservesi kullanabilirsiniz. Konservenin suyunu da pişirme sıvısına dahil ederek pirinci eklemeden önce toplam sıvıyı ölçebilirsiniz.
Sivri biber yerine çarliston biber tercih ederek acılığı daha düşük bir lezzet elde edebilirsiniz. Biberleri iri doğramak, uzun pişirme sırasında tamamen kaybolmalarını azaltır.
Yeşil biberin bir bölümünü kapya biberle değiştirerek yemeğe hafif tatlı bir aroma ve kırmızı renk katabilirsiniz. Bu değişiklik, tarifin sebze tadını biraz daha belirginleştirir.
Etleri pişirirken kullanılan suyun bir bölümünü tuzsuz et suyuyla değiştirebilirsiniz. Güveçte oluşan et suyunun lezzeti zaten yoğun olacağından bu eklemeyi ölçülü yapabilirsiniz.

Beypazarı Güveç Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Domateslerin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Sivri biberlerin saplarını ve çekirdeklerini temizleyip kalın halkalar halinde kesin. Etleri benzer büyüklükte kuşbaşı parçalar halinde hazırlayın.
Fırında kullanıma uygun, geniş ve kapaklı bir toprak güvecin tabanına domatesleri ve biberleri yayın. Etleri üzerine yerleştirin. Tereyağının yarısını küçük parçalar halinde aralara dağıtın.
Dört su bardağı sıcak suyu ve tuzun yarısını ekleyin. Güvecin kapağını kapatın. Kapaksız bir kap kullanıyorsanız ağzını pişirme kâğıdı ve folyoyla sıkıca örtün. Kabın üreticisinin ısıtma talimatına uyarak yaklaşık 180°C fırında pişirmeye başlayın.
Etleri yaklaşık 2–2,5 saat, çatalla kolayca ayrılabilecek kadar yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra suyunu kontrol edin. Azalmışsa sıcak su ekleyin ve kontrolün ardından kabı yeniden kapatın.
Etlerin pişmesine yakın pirinci bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar ılık su ekleyip 20–30 dakika bekletin. Ardından birkaç kez yıkayarak fazla nişastasını uzaklaştırın ve iyice süzdürün.
Pişen etleri delikli bir kaşıkla ayrı bir kaba çıkarıp üzerlerini kapatın. Güveçteki pişirme suyunu ölçün. Islatılmış iki su bardağı pirinç için başlangıçta yaklaşık üç su bardağı sıcak pişirme suyu kullanın. Fazlasını ayırın, eksikse sıcak suyla tamamlayın.
Ölçtüğünüz suyu güveçteki sebzelerle buluşturun. Pirinci, kalan tereyağını ve kalan tuzu ekleyip nazikçe karıştırın. Pirinçleri eşit kalınlıkta yayın ve güvecin üzerini yeniden kapatın.
Güveci 180°C fırında yaklaşık 20–25 dakika tutun. Pirinçler suyun büyük bölümünü çektiğinde bir kaşıkla kenarından kontrol edin. Taneler hâlâ sert ve kap susuzsa ayırdığınız sıcak et suyundan az miktarda ekleyin.
Etleri pilavın üzerine eşit şekilde yerleştirin. Kapağı kapalı olarak yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Pirinçler yumuşadığında ve fazla su kalmadığında güveci fırından çıkarın.
Kapağını açmadan yaklaşık 15–20 dakika demlendirin. Servis sırasında pilavı alttan nazikçe kaldırarak tabaklara paylaştırın ve üzerine etleri yerleştirin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Güveci demlendirdikten sonra sıcak servis edin. Pilavı alttan nazikçe kaldırarak tabağa alın, kuşbaşı etleri üzerine paylaştırın.
Yanında köpüklü ayran veya soğuk cacık sunarak tereyağlı pilavın ve etin yoğun lezzetini tamamlayabilirsiniz.
Sumaklı soğan salatası, domatesli söğüş veya limonlu yeşil salata hazırlayabilirsiniz. Salataları ayrı tabaklarda sunmak, pilavın sosla ıslanmasını önler.
Turşu eşliğinde servis ederek sofraya ekşi bir lezzet katabilirsiniz. Özellikle salatalık ve biber turşusu bu yemeğin yanına yakışır.
Porsiyonları hazırlarken etleri ve pilavı dengeli dağıtın. Güvecin kenarındaki ve ortasındaki pilavdan birlikte almak, farklı bölgelerdeki lezzeti her tabağa taşır.
Toprak kabı sofraya getirecekseniz ısıya dayanıklı bir nihale kullanın. Kapağını servis öncesinde açarak yemeğin sıcaklığını daha uzun süre koruyabilirsiniz.

Püf Noktası

Uzun pişirmeye uygun, hafif yağlı dana kuşbaşı tercih edin. Çok yağsız etler pişerken kuruyabilir, fazla yağlı parçalar ise pilavı ağırlaştırabilir.
Etleri benzer büyüklükte doğrayın. Böylece küçük parçalar dağılmadan iri parçaların da yumuşamasını sağlayabilirsiniz.
Pirinci eklemeden önce etlerin tamamen yumuşadığından emin olun. Pilavın pişme süresi, sert kalan etleri yumuşatmak için yeterli olmayabilir.
Pirinci ılık suda beklettikten sonra birkaç kez yıkayıp iyice süzdürün. Üzerinde kalan fazla su, pilavın sıvı dengesini değiştirebilir.
Etleri çıkardıktan sonra güveçte kalan pişirme suyunu mutlaka ölçün. Haşlama için gereken sıvıyla pilavın ihtiyaç duyduğu miktar aynı değildir.
Pirincin cinsine göre su miktarını ayarlayın. Ayırdığınız sıcak et suyunu elinizin altında tutup yalnızca gerektiğinde küçük miktarlarda ekleyin.
Domateslerin bıraktığı suyu da hesaba katın. Sebzelerin arasında fazla sıvı birikmişse pirinci eklemeden önce toplam miktarı kontrol edin.
Pirinci güvece eşit kalınlıkta yayın. Bir bölümde kalın yığılması, bazı tanelerin diri kalmasına yol açabilir.
Pirinç pişerken sık sık karıştırmayın. Tanelerin kırılmasını önlemek için sıvı kontrolünü kabın kenarından yapın.
Tereyağını etin yağ oranına göre değerlendirin. Pişirme suyunun yüzeyinde belirgin bir yağ tabakası varsa kalan tereyağını daha ölçülü ekleyebilirsiniz.
Güvecin kapağını veya üzerindeki örtüyü sıkıca kapatın. Fazla buhar kaybı, pilavın suyunu çekmesine rağmen sert kalmasına neden olabilir.
Fırından çıkan yemeği kapağı kapalı şekilde dinlendirin. Demlenme tamamlandıktan sonra pilavı ezmeden havalandırarak servis edin.

Tarif Kategorileri

Kırmızı Et Yemekleri

Malzemeler

Beypazarı Güveç Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle