Dışı güzelce kızarmış, içi ise sulu ve yumuşak kalan döküm tavada ızgara tadında palamut tarifi, evde mangal veya ızgara kullanmadan balığa iştah açıcı bir lezzet kazandırmak isteyenler için pratik bir seçenek sunuyor. Zeytinyağı, sarımsak, limon ve baharatlarla hazırlanan kısa süreli marine, palamutun kendine özgü tadını korurken daha aromatik bir hale gelmesine yardımcı oluyor. İyice ısıtılmış döküm tavada yüksek ateşte pişirilen filetoların yüzeyinde belirgin kızarmalar oluşurken doğru pişirme süresi sayesinde balığın iç kısmı kurumadan kalıyor. Yanına roka, dereotu, domates, turp, sumaklı kırmızı soğan ve limon ekleyerek hem hafif hem de doyurucu bir ana yemek hazırlayabilirsiniz. Peki; palamut nasıl yapılır? İşte palamut tarifi ve malzemeleri...

Yağ Çekmeden Kızaran Palamut Tava tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon palamut 450 kaloridir.

Döküm Tavada Izgara Tadında Palamut Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Palamut için

1 adet orta boy palamut
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz

Tavayı yağlamak için

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Servis için

Domates
Turp
Roka veya mevsim yeşillikleri
Dereotu
Limon

Döküm Tavada Izgara Tadında Palamut Tarifi Alternatif Öneriler:

Palamut yerine aynı yöntemi torik, uskumru veya iri sardalya filetolarıyla uygulayabilirsiniz.
Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilir veya iki yağı karıştırabilirsiniz.
Limon suyu yerine birkaç damla üzüm sirkesi kullanarak marinaya farklı bir ekşilik kazandırabilirsiniz.
Daha ferah bir aroma için marine karışımına az miktarda limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
Sarımsak miktarını damak zevkinize göre azaltabilir, daha yoğun sevenler için bir diş artırabilirsiniz.
Kırmızı toz biber yerine füme kırmızı biber kullanarak ızgara hissini daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Pul biber yerine isot tercih ederek hafif isli ve daha karakterli bir aroma elde edebilirsiniz.
Kimyon kullanmak istemiyorsanız çıkarabilir veya yerine çok az kişniş ekleyebilirsiniz.
Kekik yerine taze biberiye veya kuru mercanköşk kullanarak balığın aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
Marine sosuna 1 çay kaşığı hardal ekleyerek daha keskin ve aromatik bir lezzet elde edebilirsiniz.
Acı sevenler marineye az miktarda acı kırmızı biber veya ince kıyılmış taze acı biber ekleyebilir.
Serviste roka yerine kuzukulağı, tere veya karışık Akdeniz yeşillikleri tercih edebilirsiniz.
Turp yerine kırmızı soğan veya ince dilimlenmiş salatalık kullanarak daha farklı bir garnitür hazırlayabilirsiniz.
Domatesleri çiğ servis etmek yerine döküm tavada kısa süre közleyerek palamutun yanına ekleyebilirsiniz.
Servis tabağını zenginleştirmek için yeşilliklerin yanına sumaklı kırmızı soğan ve közlenmiş yeşil biber ilave edebilirsiniz.

Döküm Tavada Izgara Tadında Palamut Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Palamudun başını ve iç kısmını temizleyin. Balığı uzunlamasına iki fileto halinde açtırabilir veya evde dikkatlice filetolayabilirsiniz. Kılçıklarını temizledikten sonra balığı yıkamak yerine yüzeyindeki nemi kağıt havluyla iyice alın.
Marine için zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, limon suyu, kırmızı toz biber, pul biber, karabiber, kekik, kimyon ve tuzu bir kasede karıştırın.
Hazırladığınız karışımı palamut filetolarının her tarafına ince bir tabaka halinde sürün. Balıkları kapalı bir kapta buzdolabına kaldırıp yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
Döküm tavayı ocağa alın ve orta-yüksek ateşte birkaç dakika iyice ısıtın. Tavanın yüzeyine çok az zeytinyağı sürün; palamut zaten yağlı bir balık olduğu için fazla yağ kullanmanıza gerek yoktur.
Filetoları önce deri tarafları tavaya gelecek şekilde yerleştirin. İlk birkaç dakika balıkları hareket ettirmeden pişirerek yüzeylerinin iyice kızarmasını sağlayın.
Alt tarafı belirgin şekilde renk aldığında filetoları geniş bir spatulayla dikkatlice çevirin. Diğer yüzünü de yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Filetonun kalınlığına göre süreyi birkaç dakika ayarlayabilirsiniz.
Pişirmenin son bölümünde tavada kalan aromalı yağı bir kaşık yardımıyla balığın üzerine gezdirebilirsiniz. Palamudu gereğinden uzun süre tavada tutmayın; fazla pişirmek etinin kurumasına neden olabilir.
Ocaktan aldığınız balıkları 2-3 dakika dinlendirin. Görseldeki sunuma benzer şekilde tabağa bütün fileto halinde alın; yanına domates, turp, roka, dereotu ve limon ekleyerek sıcak servis edin.

Servis Önerisi

Döküm tavadan aldığınız palamudu birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Balığın yanına roka, dereotu, maydanoz ve kırmızı soğan ekleyerek ferah bir servis tabağı hazırlayabilirsiniz.
İnce dilimlenmiş domates ve turp, palamutun yoğun lezzetini dengeleyen hafif eşlikçiler olabilir.
Servis sırasında tabağa birkaç dilim limon ekleyebilir, limon suyunu balığın üzerine yemeden hemen önce sıkabilirsiniz.
Daha doyurucu bir öğün için palamudun yanında fırınlanmış patates, bulgur pilavı veya zeytinyağlı sebzeler sunabilirsiniz.
Sumakla harmanlanmış kırmızı soğan salatası, ızgara tadındaki balığa ekşi ve aromatik bir dokunuş kazandırabilir.
Balığı görseldeki gibi bütün fileto halinde servis ederek daha şık bir sunum elde edebilir, sofrada porsiyonlara ayırabilirsiniz.

Püf Noktası

Palamut seçerken eti diri, yüzeyi parlak ve kokusu ağır olmayan taze balıkları tercih edin.
Filetoların kalınlıklarının birbirine yakın olması, iki parçanın da aynı sürede pişmesini kolaylaştırır.
Balığın yüzeyindeki fazla nemi pişirmeden önce mutlaka alın; kuru yüzey döküm tavada daha belirgin bir kızarma sağlar.
Marine süresini gereğinden fazla uzatmayın. Özellikle limonlu karışımda uzun süre bekleyen balığın dokusu değişebilir.
Döküm tavayı balığı yerleştirmeden önce iyice ısıtın. Yeterince sıcak olmayan tava, palamutun mühürlenmek yerine suyunu bırakmasına neden olabilir.
Tavaya fazla yağ eklemeyin; palamut kendi yağı bulunan bir balık olduğu için ince bir yağ tabakası yeterlidir.
Filetoyu tavaya koyduktan hemen sonra çevirmeye çalışmayın. Yüzeyi kızardığında tavadan daha kolay ayrılacaktır.
Balığı sürekli çevirmeniz gerekmez; her iki yüzünü birer kez kontrollü şekilde pişirmek filetonun parçalanma riskini azaltır.
Sarımsağın yüksek sıcaklıkta yanıp acılaşmaması için balığın üzerinde çok kalın sarımsak parçaları bırakmamaya dikkat edin.
Palamutun kalınlığı pişirme süresini değiştirebilir; ince filetoları tarifte verilen süreden daha erken kontrol edin.
Balığın iç kısmını tamamen kurutacak kadar uzun pişirmeyin; hafif sulu kalan doku palamutun daha lezzetli olmasını sağlar.
Limonu servis aşamasında yeniden eklemek isterseniz ölçülü kullanın; fazla limon balığın doğal aromasının önüne geçebilir.

Tarif Kategorileri

Balık Yemekleri

Malzemeler

Döküm Tavada Izgara Tadında Palamut Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle