Fırında közlenen kapya biberlerin tatlılığı, patlıcanın yumuşak dokusu ve domatesin hafif ekşiliğiyle aynı tencerede buluşuyor. Soğan ve sarımsakla lezzetlenen bu karışım, ağır ağır piştikçe koyulaşarak ekmeğe sürülebilen yoğun bir kıvam kazanıyor. Kahvaltı sofralarında ev yapımı soslara yer açmak isteyenler için 3 kilo kapya biberle kahvaltılık ajvar sos, köz sebzelerin aromasını her kaşıkta hissettiren bir seçenek sunuyor. Zeytinyağının tamamladığı lezzetiyle kızarmış ekmeğe yakışırken peynir ve zeytinin yanında da iştah açıcı bir eşlikçiye dönüşüyor. Sebzelerin fazla suyunun süzdürülmesi ve karışımın sabırla pişirilmesi, sosun hem kıvamını hem de tadını belirginleştiriyor. Yalnızca kahvaltıda değil, sandviçlerin içinde veya ızgara yemeklerin yanında da değerlendirebileceğiniz ajvarı küçük porsiyonlara ayırabilir, sofraya getirdiğiniz kısmını birkaç damla zeytinyağıyla tamamlayabilirsiniz. Peki; ajvar sos nasıl yapılır? İşte ajvar sos tarifi ve malzemeleri...

10 Dakikada Hazırlanan Sofralık Acı Sos tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon ajvar sos 45 kaloridir.

3 Kilo Kapya Biberle Kahvaltılık Ajvar Sos Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 kilogram domates
3 kilogram kapya biber
1 kilogram patlıcan
2 adet büyük boy kuru soğan
8 diş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
2 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz, damak zevkine göre ayarlanabilir

Su bardağı ölçüsü 200 ml’dir. Sebzelerin su oranına ve pişirme süresine göre elde edilen miktar değişebilir.

3 Kilo Kapya Biberle Kahvaltılık Ajvar Sos Tarifi Alternatif Öneriler:

Domates yerine aynı miktarda, tuz eklenmemiş domates püresi kullanabilirsiniz. Pürenin yoğunluğuna göre pişirme süresini ayarlayarak fazla suyunun çekilmesini sağlayabilirsiniz.
Kuru soğan yerine 8–10 adet arpacık soğan tercih edebilirsiniz. Soğanların büyüklüğü değişebileceği için toplam miktarının yaklaşık iki büyük kuru soğana denk gelmesine dikkat edebilirsiniz.
Zeytinyağı yerine aynı miktarda ayçiçek yağı kullanarak köz sebzelerin tadını daha ön planda tutabilirsiniz.
Tatlı kırmızı toz biberin yarısını acı toz biberle değiştirerek hafif acılı bir sos hazırlayabilirsiniz. Acıyı kontrollü artırmak için önce küçük bir miktar ekleyebilirsiniz.
Daha belirgin bir köz aroması için sarımsakları çiğden kavurmak yerine kabuklarıyla fırınlayabilirsiniz. Yumuşayan sarımsakları kabuklarından çıkarıp ezerek köz sebzelerle birlikte tencereye ekleyebilirsiniz.
Kapya biberlerin 250–300 gramlık bölümünü acı kırmızı biberle değiştirerek daha keskin bir lezzet elde edebilirsiniz. Biberleri temizlerken eldiven kullanabilir, acılıklarına göre miktarı azaltabilirsiniz.
Domates ve biberler yeterince tatlıysa toz şekeri tamamen çıkarabilirsiniz. Sos pişip lezzeti yoğunlaştıktan sonra tadına bakarak karar verebilirsiniz.

3 Kilo Kapya Biberle Kahvaltılık Ajvar Sos Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kapya biberleri ve patlıcanları yıkayıp kurulayın. Patlıcanların birkaç yerine bıçak ucuyla delik açın. Sebzeleri sıkıştırmadan fırın tepsilerine yerleştirin. Miktar fazla olduğu için gerekirse birkaç seferde közleyin.
Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, ara sıra çevirerek kabukları yer yer kararıp içleri yumuşayana kadar pişirin. Biberler yaklaşık 30–40 dakikada, patlıcanlar büyüklüklerine göre 40–50 dakikada hazır olabilir. Pişenleri bekletmeden tepsiden alın.
Közlenen biberleri bir kaba aktarın ve üzerini kapakla kapatıp 10 dakika bekletin. Ardından kabuklarını soyun, saplarını ve çekirdeklerini temizleyin. Patlıcanların da kabuklarını ayırın. Sebzeleri süzgece alıp fazla sularının süzülmesini bekleyin.
Soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Zeytinyağını geniş ve kalın tabanlı bir tencerede ısıtıp soğanları ekleyin. Orta-kısık ateşte, yakmadan yumuşayana kadar kavurun.
İnce doğradığınız sarımsakları soğanlara ekleyin. Yaklaşık bir dakika karıştırarak pişirin.
Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin veya mutfak robotundan geçirin. Tencereye ilave edin ve kapağı açık şekilde yaklaşık 15–20 dakika pişirerek fazla suyunu azaltın.
Süzülen kapya biberleri ve patlıcanları bıçakla ince ince kıyın. Daha pürüzsüz bir kıvam isterseniz mutfak robotunda kısa aralıklarla çekin. Sebzeleri tamamen sıvı hale getirmeden parçalayın.
Hazırladığınız köz sebzeleri domatesli karışıma ekleyin. Kırmızı toz biber, şeker ve tuzu ilave edip bütün malzemeleri karıştırın.
Sosu kısık ateşte, kapağı açık olarak yaklaşık 30–40 dakika pişirin. Özellikle koyulaşmaya başladığında tabanını sıyırarak sık sık karıştırın. Kaşıkla açtığınız yol hemen kapanmıyor ve kenarlarda sulu bir bölüm birikmiyorsa kıvamı hazırdır.
Tuzunu kontrol edip ocağı kapatın. Hemen tüketeceğiniz kısmı servis kasesine alın. Kalanını hızlı soğuması için küçük, sığ kaplara paylaştırın ve en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın.
Ajvarı kızarmış ekmek ve peynirle servis edin. Daha uzun süre saklamak istediğiniz kısmını küçük porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz.

Servis Önerisi

Ajvarı kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine sürerek sunabilirsiniz. Ekmeği servis öncesinde kızartmanız, sosla buluştuğunda çıtırlığını daha iyi korumasını sağlar.
Beyaz peynir, zeytin ve haşlanmış yumurtayla kahvaltı tabağı hazırlayabilirsiniz. Ajvarı küçük bir kaseye alarak diğer malzemelerle karışmadan servis edebilirsiniz.
Izgara köfte, tavuk veya et yemeklerinin yanında sos olarak değerlendirebilirsiniz. Köz sebzelerin yoğun aroması, sade pişirilmiş etlere lezzet katar.
Sandviçlerin içine ince bir tabaka halinde sürebilirsiniz. Peynir ve roka ekleyerek farklı bir öğle atıştırmalığı hazırlayabilirsiniz.
Servis kasesindeki ajvarın üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Birkaç maydanoz yaprağıyla sade bir sunum oluşturabilirsiniz.
Ilık veya soğuk olarak ikram edebilirsiniz. Sofraya yalnızca tüketilecek miktarı çıkarıp kalanını buzdolabında tutmanız saklamayı kolaylaştırır.

Püf Noktası

Kalın etli, diri kapya biberler seçin. İnce etli biberler közlendikten sonra daha az verim verir ve soyulurken kolayca parçalanabilir.
Sebzeleri tepsiye sıkıştırmadan yerleştirin. Aralarında boşluk bulunması, buharda yumuşamak yerine yüzeylerinin közlenmesini kolaylaştırır.
Biber ve patlıcanların pişmesini ayrı ayrı kontrol edin. Hazır olanları fırından alarak biberlerin gereğinden fazla kurumasını önleyebilirsiniz.
Közlenen biberleri kapaklı bir kapta kısa süre bekletin. Kabuklarını soyarken suya tutmak yerine elinizle temizleyerek köz aromasını koruyabilirsiniz.
Soyduğunuz sebzelerin fazla suyunu süzdürün. Bu işlem, sosun kıvam almasını kolaylaştırır ve ocakta gereğinden uzun süre tutulmasını önler.
Sarımsağı soğanlar yumuşadıktan sonra ekleyin ve kısa süre kavurun. Yanmış sarımsak, bütün karışımda hissedilen acı bir tat bırakabilir.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencere kullanın. Sos koyulaştıkça tabanını ve köşelerini sıyırarak karıştırın, son aşamada ateşi azaltın.
Saklamak için hazırladığınız ajvarı küçük kaplara paylaştırarak soğutun ve en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Oda sıcaklığında bekletmek yerine kısa sürede tüketin veya porsiyonlar halinde dondurun.

Tarif Kategorileri

Sos Tarifleri

Malzemeler

3 Kilo Kapya Biberle Kahvaltılık Ajvar Sos Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle