Yoğurdun suyunun süzdürülüp tuzla buluşturulması ve ardından tamamen kurutulmasıyla hazırlanan kurut (keş peyniri) tarifi, Anadolu mutfağının uzun süre saklanabilen geleneksel lezzetlerinden biridir. Sert dokusu ve yoğun yoğurt aromasıyla öne çıkan kurut, özellikle kışlık hazırlıklarda değerlendirilebilen pratik bir üründür. Küçük parçalar halinde şekillendirilen yoğurdun uygun koşullarda kurumasıyla kendine özgü kıvamına ulaşan bu lezzet, gerektiğinde rendelenerek veya suda yumuşatılarak farklı yemeklere eklenebilir. Erişteden çorbalara, mantıdan yöresel hamur işlerine kadar pek çok tarifte kullanılan kurut, eklendiği yemeğe hafif ekşimsi ve belirgin bir süt aroması kazandırır. Doğru şekilde süzdürme, eşit büyüklükte şekillendirme ve nem kalmayacak biçimde kurutma aşamalarına dikkat edildiğinde evde de geleneksel lezzetiyle hazırlanabilir. Peki; kurut (keş peyniri) nasıl yapılır? İşte kurut (keş peyniri) tarifi ve malzemeleri...

Mayasız Kolay Peynir tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kurut (keş peyniri) 160 kaloridir.

Kurut (Keş Peyniri) Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1,5 kilogram koyu kıvamlı süzme yoğurt
2 tatlı kaşığı kaya tuzu

Hazırlamak için

Temiz ve ince dokulu pamuklu bez veya tülbent
Süzgeç
Geniş bir tepsi

Kurut (Keş Peyniri) Tarifi Alternatif Öneriler:

Süzme yoğurt yerine evde hazırladığınız koyu kıvamlı yoğurdu uzun süre süzdürerek kullanabilirsiniz. Yoğurdun şekil verilebilecek kadar suyunu kaybetmesi önemlidir.
İnek sütünden hazırlanmış yoğurt yerine koyun veya keçi sütü yoğurdu tercih ederek kuruta daha belirgin ve yoğun bir süt aroması kazandırabilirsiniz.
Koyun ve inek sütü yoğurtlarını karıştırarak daha dengeli aromaya sahip bir kurut hazırlayabilirsiniz.
Keçi yoğurdunun tadını fazla yoğun buluyorsanız inek yoğurduyla karıştırarak daha yumuşak bir lezzet elde edebilirsiniz.
Hazır süzme yoğurt kullanacaksanız katkısız, sade ve mümkün olduğunca koyu kıvamlı bir ürün tercih edebilirsiniz.
Kaya tuzu yerine iri taneli deniz tuzu kullanabilirsiniz. Tuzu karışıma eklemeden önce ince hale getirmeniz yoğurdun içerisinde daha eşit dağılmasını kolaylaştırır.
Daha az tuzlu bir kurut hazırlamak isterseniz tuz miktarını bir miktar azaltabilirsiniz; ancak tuzun geleneksel kurutma ve saklama sürecinin bir parçası olduğunu göz önünde bulundurun.
Sade kurut yerine karışıma az miktarda kuru nane ekleyerek aromatik bir çeşit hazırlayabilirsiniz.
Kuru naneye alternatif olarak çok az kekik kullanabilirsiniz. Baharat miktarını sınırlı tutmak yoğurdun kendine özgü tadının önüne geçmesini engeller.
Hafif acılı bir alternatif için karışıma az miktarda pul biber ekleyebilirsiniz.
Karabiber kullanarak daha baharatlı bir kurut hazırlayabilirsiniz; özellikle çorba ve erişte üzerinde kullanacağınız kurutlara farklı bir aroma verir.
Farklı çeşitler hazırlamak isterseniz yoğurt karışımını birkaç parçaya ayırıp bir bölümünü sade, diğerlerini naneli veya baharatlı olarak şekillendirebilirsiniz.
Tülbent yerine gıda kullanımına uygun, temiz ve sık dokulu pamuklu bir bez kullanabilirsiniz. Kumaşın deterjan veya yumuşatıcı kokusu taşımamasına dikkat edin.
Kurutları yuvarlak yapmak yerine küçük oval veya hafif yassı parçalar halinde şekillendirebilirsiniz. Daha küçük ve yassı parçalar nemlerini daha kolay kaybedebilir.
Açık havada uygun koşullar bulunmuyorsa temiz, kuru ve güçlü hava dolaşımı bulunan kontrollü bir ortam tercih edebilirsiniz. Kurutların tamamen nemsiz hale gelmeden saklama kabına alınmaması önemlidir.

Kurut (Keş Peyniri) Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Geniş ve derin bir kabın üzerine süzgeç yerleştirin. Süzgecin içerisine temiz bir tülbent veya ince pamuklu bez serin.
Süzme yoğurdu bezin ortasına aktarın. Bezin kenarlarını yukarı doğru toplayıp yoğurdun üzerini tamamen kapatın.
Yoğurdun üzerine uygun büyüklükte bir tabak yerleştirin ve çok ağır olmayacak bir ağırlık koyun. Kabı buzdolabına kaldırarak yaklaşık 36-48 saat süzülmeye bırakın.
Bekleme sırasında alttaki kapta biriken suyu ara ara boşaltın. Sürenin sonunda yoğurdun başlangıçtakinden belirgin şekilde daha yoğun ve şekillendirilebilir olması gerekir.
Süzülen yoğurdu bezden çıkararak geniş bir kaba alın. Kaya tuzunu ekleyip tuz her tarafına eşit şekilde dağılana kadar yoğurun.
Karışımdan cevizden biraz büyük parçalar alın. Avuç içinde yuvarlayıp hafifçe yassılaştırarak küçük kurutlar hazırlayın. Dilerseniz daha küçük parçalar da şekillendirebilirsiniz.
Geniş bir tepsinin üzerine temiz ve kuru bir bez serin. Hazırladığınız parçaları birbirlerine temas etmeyecek şekilde tepsiye sıralayın.
Kurutların üzerine doğrudan temas etmeyecek biçimde ince, temiz bir tülbent örtün. Böylece kuruma sırasında toz ve küçük yabancı maddelerden korunmalarını sağlayabilirsiniz.
Tepsiyi yağış almayan, temiz, kuru ve hava dolaşımı bulunan bir noktaya yerleştirin. Uygun hava koşullarında güneş gören bir ortamdan da yararlanabilirsiniz.
Kurutları gün içerisinde birkaç kez kontrol edin. Alt yüzeylerinde nem birikmemesi ve her taraflarının eşit kuruması için düzenli aralıklarla çevirin.
Yaklaşık 3-5 gün sonunda dışları tamamen sertleşip içlerinde belirgin nem kalmadığında kurutma işlemini tamamlayın. Parçaların büyüklüğüne, sıcaklığa ve havadaki neme göre bu süre uzayabilir.
Hazırladığınız kurutları tamamen soğuk ve kuru olduklarından emin olduktan sonra temiz, kuru kaplara aktarın.
Nemden uzak, serin bir ortamda muhafaza edin. Ev koşullarında daha kontrollü saklama için buzdolabını tercih edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Kurut oldukça sert bir yapıya sahip olduğu için doğrudan tüketmek yerine rendeleyerek veya ufalayarak farklı yemeklerin üzerinde kullanabilirsiniz.
Ev yapımı eriştenin üzerine tereyağıyla birlikte rendelenmiş kurut ekleyerek yoğun ve yöresel bir lezzet elde edebilirsiniz.
Makarna servisinde klasik peynir yerine ince rendelenmiş kurut kullanabilir, miktarını tuzluluk derecesine göre ayarlayabilirsiniz.
Çorbalara eklemeden önce kurutu sıcak suda bir süre bekletip yumuşatarak daha kolay çözünmesini sağlayabilirsiniz. Geleneksel kullanımda kurutun suyla yumuşatılarak değerlendirilmesi de yaygındır.
Yoğurtlu veya ayranlı yöresel yemeklerde kurutu sulandırarak sos kıvamına getirip yemeğin üzerine gezdirebilirsiniz.
Mantı veya hamur işi tabaklarında rendelenmiş kurutu kızdırılmış tereyağı ve kuru naneyle birlikte kullanarak daha belirgin bir aroma oluşturabilirsiniz.
Kahvaltıda küçük miktarda rendeleyerek yumurta veya sıcak ekmek üzerinde değerlendirebilirsiniz.
Kurutun tuzlu ve yoğun tadını dengelemek için kullanıldığı yemeklerde ayrıca eklenecek tuzu azaltabilirsiniz.
Servis için yalnızca kullanacağınız miktarı rendeleyip kalan parçaları bütün halde saklamak daha pratik olacaktır.

Püf Noktası

Kurut hazırlarken yoğurdun suyunu mümkün olduğunca iyi süzdürün. Yeterince koyulaşmayan yoğurt hem zor şekillenir hem de kuruması daha uzun sürer.
Süzdürme işlemini oda sıcaklığında uzun süre yapmak yerine buzdolabında gerçekleştirmek daha kontrollü bir hazırlık sağlar.
Yoğurda eklenen tuzu yalnızca yüzeyde bırakmayın; yoğurarak bütün karışıma eşit biçimde dağıtın.
Tuz miktarını tamamen göz kararı belirlemek yerine kullandığınız yoğurdun miktarını dikkate alın. Geleneksel üretimde farklı yöntemlere göre yaklaşık yüzde 2-5 oranlarında tuz kullanılabildiği belirtilmektedir.
Şekillendirme sırasında kurutları çok büyük hazırlamayın. Küçük ve birbirine yakın büyüklükteki parçaların merkezindeki nemi kaybetmesi daha kolay olur.
Kurutların dış kısmının sertleşmesi tek başına yeterli değildir. Saklamaya geçmeden önce iç bölümlerinde de belirgin nem kalmadığından emin olun.
Parçaları tepsiye dizerken birbirine değdirmeyin. Aralarında bırakılan boşluk, havanın farklı yüzeylere ulaşmasını kolaylaştırır.
Açık havada kurutuyorsanız üzerlerini temiz ve ince bir tülbentle koruyun; tülbentin peynirlerin yüzeyine yapışmamasına dikkat edin.
Kurutma boyunca parçaları belirli aralıklarla çevirin. Böylece sürekli tepsiye temas eden yüzeyin nemli kalmasını önleyebilirsiniz. Geleneksel yöntemde de parçaların yönlerinin değiştirilerek her tarafının kurutulduğu belirtilmektedir.
Kuruma süresini yalnızca gün hesabıyla belirlemeyin. Parçaların büyüklüğü, ortam sıcaklığı ve nem oranı süreyi doğrudan değiştirebilir.
Çok nemli veya yağışlı havalarda açık havada kurutmaya devam etmek yerine daha kuru ve hava dolaşımı olan kontrollü bir ortam tercih edin.
Kurutları saklama kabına almadan önce yüzeylerinde nem bulunmadığından emin olun. Kaba hapsedilen nem ürünün dayanıklılığını olumsuz etkileyebilir.
Saklama için kullanacağınız kavanoz veya kabın tamamen temiz ve kuru olması önemlidir.
Kurutun yüzeyinde alışılmadık renklenme, küflenme veya normalden farklı kötü bir koku fark ederseniz tüketmeyin.
Kullanacağınız kurut çok sertse rendelemeden önce kısa süre yumuşatabilirsiniz; geleneksel kullanımda suyla bekletilip ezilerek yemeklere katılması da görülür.

Tarif Kategorileri

Peynirli Tarifler

Malzemeler

Kurut (Keş Peyniri) Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle