Uzun süre pişerek yumuşayan etleri, yoğun kıvamlı suyu ve sarımsaklı sirkeyle tamamlanan lezzetiyle kelle paça, geleneksel çorba sofralarının sevilen seçenekleri arasında yer alıyor. Kuzu kelle ve paçanın ağır ağır haşlanmasıyla başlayan hazırlık, yoğurtlu terbiyenin eklenmesiyle tamamlanıyor. Evde bu lezzeti hazırlamak isteyenler için şifa kaynağı kelle paça çorbası tarifi, kıvamından servis sosuna kadar özen isteyen adımları bir araya getiriyor. Küçük doğranmış etler her kaşıkta hissedilirken üzerine gezdirilen tereyağlı pul biber, çorbaya hoş bir aroma katıyor. Yanında sunulan limon ve sarımsaklı sirke sayesinde ekşiliğini damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Sıcak kâselerde, taze ekmek veya kızarmış pideyle servis edebileceğiniz bu çorba, özellikle uzun uzun oturulan aile sofralarında kendine yer buluyor. Hazırlığı biraz sabır istese de ortaya lezzetiyle hatırlanacak bir başlangıç çıkıyor. Peki; kelle paça çorbası nasıl yapılır? İşte kelle paça çorbası tarifi ve malzemeleri...

Tuzlama Çorbası tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kelle paça çorbası 300 kaloridir.

Şifa Kaynağı Kelle Paça Çorbası Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Çorbası için:

1 adet temizlenmiş kuzu kelle
4 adet temizlenmiş kuzu paça
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Yaklaşık 3 litre su
1 tatlı kaşığı tuz
Gerektiğinde ilave sıcak su

Terbiyesi için:

1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı limon suyu

Servis için:

4 diş sarımsak
4 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Limon dilimleri

Üzeri için:

1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber

Şifa Kaynağı Kelle Paça Çorbası Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu kelle yerine dana kelle eti kullanabilirsiniz. Dana etinin yumuşaması daha uzun sürebileceği için pişirme süresini etin kıvamına göre ayarlayın.
Kuzu paça yerine dana paça tercih edebilirsiniz. Dana paça daha iri olduğundan adet üzerinden birebir değiştirmek yerine kasabınızdan uygun miktarı hazırlamasını isteyin.
Çiğ kelle ve paça yerine önceden haşlanmış, ayıklanmış ürünler kullanarak hazırlığı kolaylaştırabilirsiniz. Çorbanın lezzetini korumak için haşlama suyunu da değerlendirin.
Terbiyedeki yoğurt yerine süzme yoğurt kullanabilirsiniz. Koyu kıvamını birkaç kaşık çorba suyuyla açtıktan sonra diğer terbiye malzemeleriyle karıştırın.
Buğday unu yerine pirinç unu tercih edebilirsiniz. Önce az miktarda kullanıp pişirme sırasında çorbanın kıvamını kontrol ederek ölçüyü ayarlayın.
Terbiyede limon suyu yerine daha hafif ekşilik veren elma sirkesi kullanabilirsiniz. Bir tatlı kaşığıyla başlayıp miktarını damak tadınıza göre artırın.
Serviste üzüm sirkesi yerine aynı miktarda elma sirkesi tercih ederek sarımsaklı sosun aromasını değiştirebilirsiniz.
Üzerindeki sosu tereyağı yerine zeytinyağıyla hazırlayabilirsiniz. Pul biberi yağda kısa süre çevirip yakmadan ocaktan alın.
Pul biber yerine tatlı kırmızı toz biber kullanarak acısız bir sos elde edebilirsiniz. Acı sevenler için ayrıca pul biber sunabilirsiniz.

Şifa Kaynağı Kelle Paça Çorbası Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kasaptan temizlenmiş ve pişirmeye hazırlanmış olarak aldığınız kelle ile paçaları kontrol edin. Üzerlerinde kalan kıl veya kemik parçalarını temizleyip soğuk suyla yıkayın. Kellenin büyük parçalar halinde hazırlanması için kasabınızdan yardım alabilirsiniz.
Malzemeleri geniş bir tencereye yerleştirin. Üzerlerini geçecek kadar soğuk su ekleyip kaynamaya bırakın. Yüzeye çıkan köpükleri kevgirle toplayın.
Soyulmuş bütün soğanı ve iki diş sarımsağı tencereye ekleyin. Ateşi kısarak hafifçe kaynayan suda yaklaşık 3–4 saat pişirin. Etler kemiklerinden kolayca ayrılmalı, paçalar iyice yumuşamalıdır. Su seviyesi azalırsa sıcak su ilave edin.
Pişen kelle ve paçaları kevgirle geniş bir kaba çıkarın. Haşlama suyunu ince bir süzgeçten geçirerek kemik parçalarından arındırın. Soğanı ayırın.
Etler elinizi yakmayacak sıcaklığa geldiğinde kemiklerinden dikkatlice ayıklayın. Kelle etini, dilini ve paçalardaki yenilebilir yumuşak dokuları küçük parçalar hâlinde doğrayın. Dil kullanıyorsanız üzerindeki kalın zarı soyun.
Süzdüğünüz haşlama suyundan yaklaşık 2 litreyi temiz bir tencereye alın. Eksikse sıcak suyla tamamlayın. Doğranmış etleri ekleyip hafifçe kaynatın.
Ayrı bir kâsede yoğurdu, yumurta sarısını, unu ve limon suyunu pürüzsüzleşene kadar çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan iki kepçe alıp terbiyeye azar azar ekleyin. Bu sırada sürekli karıştırarak karışımı ılıştırın.
Ocağı kısın. Terbiyeyi ince bir akışla tencereye dökerken çorbayı karıştırmayı sürdürün. Hafifçe kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 8–10 dakika pişirin. Tuzunu ekleyip kıvamını kontrol edin. Yoğun gelirse biraz sıcak suyla açın.
Servis için sarımsakları ezin ve üzüm sirkesiyle karıştırın. Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi ekleyin. Kısa süre karıştırarak ocaktan alın.
Çorbayı sıcak olarak kâselere paylaştırın. Üzerine tereyağlı biber gezdirin. Sarımsaklı sirkeyi ve limon dilimlerini yanında sunarak herkesin kendi damak tadına göre eklemesini sağlayın. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Kelle paça çorbasını önceden ısıtılmış derin kâselere paylaştırarak sıcak servis edin.
Sarımsaklı sirkeyi küçük bir soslukta ayrıca sunun. Böylece herkes çorbasının keskinliğini kendi damak tadına göre ayarlayabilir.
Limon dilimlerini sofraya ayrı bir tabakta getirin. Terbiyede de limon bulunduğu için ilave ekşiliği tadına bakarak artırabilirsiniz.
Tereyağlı pul biber sosunu servis sırasında kâselerin üzerine gezdirin. Sosu kaşıkla hafifçe dağıtarak renkli bir görünüm oluşturabilirsiniz.
Yanında kızarmış köy ekmeği veya sıcak pide sunabilirsiniz. Ekmekleri ayrı tutmak, servis boyunca çıtır kalmalarını sağlar.
Et parçalarını kâselere dengeli paylaştırmak için çorbayı her kepçe alışınızda tabanından nazikçe karıştırın.

Püf Noktası

Kelle ve paçaları temizlenmiş, pişirmeye hazırlanmış olarak alın. Tencereye koymadan önce üzerlerinde kalan kıl ve küçük kemik parçalarını kontrol edin.
Haşlama için malzemelerin rahatça sığacağı geniş bir tencere kullanın. Su ve köpüğün yükselmesi için üstte boşluk bırakın.
Kaynamanın başlangıcında yüzeye çıkan köpükleri düzenli olarak alın. Bu işlem, haşlama suyunun daha temiz görünmesine yardımcı olur.
İlk kaynamadan sonra ateşi kısın. Hafifçe kaynatarak uzun süre pişirmek, etlerin ve paçalardaki dokuların yumuşamasını sağlar.
Pişirme sırasında su azalırsa sıcak su ekleyin. Malzemelerin uzun süre susuz kalıp tencerenin tabanına yapışmasını önleyin.
Pişme durumunu yalnızca saate göre değerlendirmeyin. Etlerin kemikten kolayca ayrılması ve paçaların iyice yumuşaması gerekir.
Haşlama suyunu ince bir süzgeçten geçirin. Etleri ayıklarken de küçük kemik ve sert kıkırdak parçalarını dikkatlice ayırın.
Dil etini kullanacaksanız dışındaki kalın zarı henüz ılıkken soyun. Ardından diğer etlerle benzer büyüklükte doğrayın.
Terbiyeyi hazırlarken unun topaklanmaması için yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu iyice çırpın.
Sıcak çorba suyunu terbiyeye azar azar ekleyerek karışımı ılıştırın. Tencereye aktarırken de karıştırmayı sürdürün.
Terbiyeden sonra çorbayı harlı ateşte kaynatmayın. Kısık ateşte kontrollü pişirerek pürüzsüz kıvamını koruyun.
Çorba bekledikçe koyulaşabilir. Yeniden ısıtırken gerektiği kadar sıcak su ekleyip kıvamını açın ve son olarak tuzunu kontrol edin.

Tarif Kategorileri

Çorba Tarifleri

Malzemeler

Şifa Kaynağı Kelle Paça Çorbası Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle