Ağır ağır pişen kuzu gerdanın lezzetli suyuyla hazırlanan bu çorba, kırmızı mercimeğin yumuşak kıvamını didiklenmiş et parçalarıyla buluşturuyor. Soğan, havuç ve sarımsakla zenginleşen mercimekli gerdan çorbası tarifi, klasik mercimek çorbasını farklı bir lezzetle sofraya taşımak isteyenlere iştah açıcı bir seçenek sunuyor. Mercimekli karışım pürüzsüz hale getirildikten sonra eklenen gerdan eti, her kaşıkta kendini hissettiren dokusuyla çorbayı tamamlıyor. Kimyonun ölçülü aroması et suyuna eşlik ederken üzerine gezdirilen biberli tereyağı hem kokusuyla hem de rengiyle sunumu güzelleştiriyor. Peki; mercimekli gerdan çorbası nasıl yapılır? İşte mercimekli gerdan çorbası tarifi ve malzemeleri…

Gaziantep Usulü Beyran Çorbası tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon mercimekli gerdan çorbası 250 kaloridir.

Mercimekli Gerdan Çorbası Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

500 gram kemikli kuzu gerdan
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet küçük havuç
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Gerdanı haşlamak için yaklaşık 1,5 litre su
Gerektiğinde ilave sıcak su

Üzeri için:

1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber

Servis için:

Limon dilimleri

Mercimekli Gerdan Çorbası Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu gerdan yerine kemikli dana gerdan kullanabilirsiniz. Dana etinin yumuşaması daha uzun sürebileceği için haşlama süresini etin kemikten kolayca ayrılmasına göre ayarlayabilirsiniz.
Kırmızı mercimek yerine sarı mercimek tercih ederek benzer kıvamda, daha açık renkli bir çorba hazırlayabilirsiniz. Suyu mercimeğin kıvamına göre kontrollü ekleyebilirsiniz.
Havuç yerine küçük bir patates kullanarak çorbaya daha yoğun bir kıvam kazandırabilirsiniz. Patatesin koyulaştırıcı etkisini dikkate alarak gerektiğinde sıcak su miktarını artırabilirsiniz.
Kuru soğan yerine pırasanın beyaz bölümünü ince doğrayıp kullanabilirsiniz. Pırasayı yağda yumuşayana kadar kavurarak daha hafif soğan aromalı bir başlangıç hazırlayabilirsiniz.
Taze sarımsak yerine az miktarda sarımsak tozu ekleyebilirsiniz. Tozu yağda kavurmak yerine pişirme sırasında çorbanın suyuna karıştırabilirsiniz.
Tencerede kullanılan tereyağı yerine zeytinyağı tercih edebilirsiniz. Böylece et suyunun lezzetini koruyarak tereyağı aroması içermeyen bir çorba hazırlayabilirsiniz.
Kimyon yerine az miktarda toz kişniş kullanarak baharat tadını değiştirebilirsiniz. Gerdanın aromasını bastırmamak için küçük bir tutamla başlayabilirsiniz.
Üzerindeki pul biber yerine tatlı toz kırmızı biber kullanarak acısız bir sos hazırlayabilirsiniz. Biberi erimiş tereyağında kısa süre çevirip yakmadan ocaktan alabilirsiniz.
Servis sırasında limon suyu yerine birkaç damla üzüm veya elma sirkesi ekleyebilirsiniz. Sirkenin keskinliğini dikkate alarak miktarını tadına göre ayarlayabilirsiniz.

Mercimekli Gerdan Çorbası Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Gerdan parçalarını geniş bir tencereye yerleştirin. Üzerine yaklaşık 1,5 litre su ekleyip kaynamaya bırakın. Yüzeyde biriken köpükleri kevgirle alın.
Kaynamaya başladığında ateşi kısın. Kapağı hafif aralık bırakarak etler kemikten kolayca ayrılana kadar yaklaşık 1,5–2 saat pişirin. Su seviyesi azalırsa sıcak su ilave edin.
Yumuşayan gerdanları bir tabağa çıkarın. Haşlama suyunu ince bir süzgeçten geçirerek küçük kemik parçalarından arındırın. Etler el yakmayacak kadar ılıdığında kemiklerini ve sert dokularını ayırıp küçük parçalar halinde didikleyin.
Mercimeği bol suyla yıkayıp süzdürün. Soğanı ve havucu küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ince kıyın.
Ayrı bir tencerede tereyağıyla zeytinyağını ısıtın. Soğanı ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar kavurun. Havucu ilave ederek birkaç dakika daha pişirin. Sarımsakları ekleyip kısa süre karıştırın.
Yıkanmış mercimeği tencereye alın. Üzerine süzdüğünüz et suyundan 1 litre ekleyin. Et suyu yeterli gelmezse sıcak suyla tamamlayın.
Kaynadıktan sonra ateşi kısın. Mercimekler ve havuçlar iyice yumuşayana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Dibine yapışmaması için ara sıra karıştırın.
Çorbayı blenderdan geçirerek pürüzsüzleştirin. Didiklenmiş gerdan etini, kimyonu, karabiberi ve tuzu ekleyin. Kıvamı koyuysa azar azar sıcak su ilave edip yaklaşık 5–10 dakika daha hafifçe kaynatın.
Küçük bir tavada üzeri için ayırdığınız tereyağını eritin. Pul biberi ekleyip kısa süre karıştırın ve yakmadan ocaktan alın.
Çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine biberli tereyağı gezdirip yanında limon dilimleriyle sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Çorbayı sıcak kaselere paylaştırıp biberli tereyağını servis sırasında üzerine gezdirin. Böylece sosun kokusu ve rengi daha belirgin olur.
Limon dilimlerini ayrı bir tabakta sunarak herkesin ekşiliği kendi damak tadına göre ayarlamasını sağlayabilirsiniz.
Yanına kızarmış köy ekmeği veya ince dilimlenmiş sıcak pide koyabilirsiniz. Kıtır ekmek kullanacaksanız yumuşamaması için son anda ekleyin.
Didiklenmiş gerdan etinin küçük bir bölümünü ayırıp servis sırasında kaselerin ortasına yerleştirebilirsiniz. Bu dokunuş, çorbanın etli yapısını sunumda öne çıkarır.
Üzerine az miktarda ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek renk katabilirsiniz. Maydanozu ölçülü kullanmak, et suyunun aromasını korur.
Acı sevenler için sofrada ayrıca pul biber bulundurabilirsiniz. Çorbanın tamamını fazla acı yapmadan farklı tercihlere uygun bir sunum hazırlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Etli kısımları belirgin gerdan parçaları seçin. Kemik oranı fazla olan parçalardan daha az didiklenmiş et çıkacağını dikkate alın.
Haşlama suyunu güçlü biçimde kaynatmak yerine hafifçe fokurdayacak ateşte tutun. Uzun ve sakin pişirme, etlerin yumuşamasını kolaylaştırır.
İlk kaynama sırasında yüzeyde biriken köpükleri kevgirle alın. Bu işlem, et suyunun daha temiz bir görünüm kazanmasına yardımcı olur.
Gerdanı tencereden çıkarmadan önce çatalla kontrol edin. Et kemikten kolayca ayrılmıyorsa pişirmeyi sürdürün.
Haşlama suyunu ince süzgeçten geçirin. Eti didiklerken de küçük kemik parçalarını ve sert dokuları dikkatlice ayıklayın.
Mercimeği yıkayıp iyice süzdürün. Havuçları küçük doğrayarak mercimekle birlikte kolayca yumuşamalarını sağlayın.
Sarımsağı soğan ve havuçtan sonra ekleyin. Kısa süre kavurmak aromasını açarken yanıp acılaşmasını önler.
Çorbanın tabanını blenderdan geçirdikten sonra etleri ilave edin. Böylece mercimekli bölüm pürüzsüzleşirken et parçaları dokusunu korur.
Kimyonu azar azar ekleyip tadını kontrol edin. Yoğun baharat kullanımı, gerdanın ve et suyunun lezzetini bastırabilir.
Kıvamı sıcak suyla aşamalı olarak ayarlayın. Mercimek bekledikçe koyulaştığı için çorbayı ocaktan alırken biraz akışkan bırakabilirsiniz.
Pul biberi erimiş tereyağında kısa süre çevirip tavayı ocaktan alın. Yanmış biber, sosun tadını acılaştırabilir.
Yeniden ısıtırken tencerenin tabanını sıyırarak karıştırın. Gerekirse biraz sıcak su ekleyip etleri parçalamadan kıvamını açın.

Tarif Kategorileri

Çorba Tarifleri

Malzemeler

Mercimekli Gerdan Çorbası Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle