Yeşil zeytinler tuzlu suda bekletilerek acılıklarından arındırılabilir. Karbonat veya soda kullanımı zeytinlerin sertliğini azaltmak için tercih edilebilir. Zeytinler kaynar suya kısa süre maruz bırakılarak daha yumuşak hâle getirilebilir. Uçlarına yapılan küçük kesikler sayesinde yumuşama süreci hızlandırılabilir.
Yeşil zeytinler temiz suya konur. Suyun her gün değiştirilmesi önerilir. Tuz oranı azaltılır. Zeytinlerin acılığı suyun içinde çözülür. Böylece zeytinler kısa sürede yumuşatılır.
Zeytinler soda içine bırakılır. Soda, zeytinlerin sertliğini azaltır. Acılık ve burukluk soda ile çözülür. İşlem sırasında zeytinlerin hafifçe ezilmemesine dikkat edilir. Zeytinler birkaç gün içinde yumuşatılır.
Zeytinler kaynar suya atılır. Birkaç dakika bekletildikten sonra sudan çıkarılır. Bu yöntem zeytinlerin kabuğunu gevşetir. Ardından soğuk suyla durulanır. Zeytinler kısa sürede yumuşatılır.
Zeytinlerin uç kısımlarına küçük kesikler yapılır. Kesikler sayesinde tuz ve su daha kolay nüfuz eder. Acılık ve sertlik kesikler aracılığıyla çözülür. Zeytinler düzenli olarak karıştırılır. Böylece yumuşatma süreci hızlandırılır.
Şunlara da göz atın:
Evde Yeşil Zeytin Kısa Sürede Nasıl Tuzlanır?