Yayla çorbası kesildiğinde panik yapılmadan kısık ateşe alınması sağlanmalıdır. Ilık sıvı ilavesi yapılarak çorbanın ısı dengesi yavaşça düzenlenebilir. Pürüzsüz bir terbiye hazırlanıp çorbaya alıştırılarak eklenmesiyle yapı toparlanabilir. Kaynama engellenerek sürekli karıştırma yapılması çorbanın yeniden kıvam kazanmasına yardımcı olur.
Kesilen yayla çorbası ocaktan alınarak ateşi düşürülür. Ayrı bir kapta ılık su veya ılık et suyu hazırlanır. Bu sıvı çorbaya azar azar eklenir. Eklerken sürekli karıştırma işlemi yapılır. Böylece yoğurtlu yapı yavaş yavaş yeniden dengelenir.
Bir kasede yoğurt, un ve ılık su ile yeni bir terbiye hazırlanır. Bu terbiye pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır. Kesilen çorbadan birkaç kaşık alınarak terbiyeye eklenir. Isı dengesi sağlandıktan sonra karışım çorbaya yavaşça ilave edilir. Bu yöntemle çorbanın kıvamı toparlanmış olur.
Çorba çok fazla kesilmediyse blender yöntemi uygulanabilir. El blenderi çorbanın içine daldırılır. Kısa aralıklarla düşük devirde çalıştırılır. Bu işlem sırasında çorbanın sıcak olmamasına dikkat edilir. Böylece parçalanan yoğurt yapısı kısmen birleştirilir.Nişasta veya Unlu Karışımla Yapının Desteklenmesi Sağlanır
Az miktarda nişasta veya un soğuk suyla açılır. Hazırlanan karışım çorbaya yavaş yavaş eklenir. Eklerken sürekli karıştırma işlemi yapılır. Çorba kısık ateşte tutulur ve kaynatılmaz. Bu sayede çorbanın kıvamı dengelenmiş olur.
Şunlara da göz atın: