Fransız temel kesim tekniklerinden vichy doğrama tekniği sebzelerde uygulanan bir yöntemdir. Bazıları vichy doğrama tekniğinin sadece havuç için geçerli olduğunu söylerken, diğerleri tüm düzgün sebzeler için geçerli olduğunu söylüyor.
Sebzeleri kendi boyutlarında ikiye bölerek ya da kendi halinde 1-2 mm kalınlığında dilimlenmesine denir. Bu yöntem çorbalarda, güveçlerde ve salatalarda harika görünen yaklaşık 1-2 mm kalınlığında dilimler elde etmek için kullanılır. Dilimler çok büyükse, kolayca ikiye kesilebilirler. Bu şekilde hazırlanan sebzeler çorbalarda veya restoranlarda dekoratif unsur olarak kullanılabilir.
Şunlara da göz atın;