Turşu yaparken malzemelerin taze ve sağlam olması önemlidir. Kavanozların temizliği ve tuz oranının doğru ayarlanması turşunun lezzeti için şarttır. Sebzeleri suyun altında tutup serin bir yerde bekleterek mükemmel kıvam elde edebilirsiniz.
Sebzeleriniz taze ve sert olmalı, yumuşak veya çürük sebzeler turşunun bozulmasına neden olabilir. Özellikle salatalık, havuç, lahana gibi sebzeler turşu için ideal seçimdir.
Cam kavanozlar en iyisidir. Plastik bazen tat değişimine yol açabilir. Kavanozları sıcak suyla iyice yıkayıp kuruttuktan sonra kullanın.
İdeal turşu tuz oranı genellikle sebzeye göre değişir ama genel olarak 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz uygundur. Fazla tuz turşuyu sert yaparken, az tuz fermantasyonu bozabilir.
Sebzelerin üstüne ağırlık koyarak suyun tamamen sebzeleri kaplamasını sağlayın. Hava temas eden turşu çabuk bozulur.
Turşu serin ve karanlık bir yerde daha iyi olgunlaşır. Yazın 5–7 gün, kışın ise 2–3 hafta kadar bekletmek yeterlidir. Tadını kontrol ederek istediğiniz kıvama geldiğinde buzdolabına alabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Sıcak Suyla Yapılan Kornişon Turşu Kaç Günde Olur?
Kornişon Turşunun Suyu Neden Bulanık Olur?