Tavuk suyu çok yüksek ateşte kaynatıldığında içindeki proteinler hızla parçalanır. Bu proteinler sıvının içinde dağılır ve bulanık bir görüntü oluşturur. Özellikle ilk kaynama anı bu açıdan kritiktir. Yavaş ve kontrollü ısı, berraklık için temel şarttır. Kısık ateşte uzun sürede pişirme, çorbanın daha şeffaf olmasını sağlar.

Kaynama sırasında yüzeye çıkan gri-beyaz köpükler, pıhtılaşmış proteinlerden oluşur. Bu köpükler alınmazsa tekrar sıvının içine karışır. Sonuç olarak çorba mat ve bulanık görünür. Düzenli aralıklarla kevgirle köpük almak gerekir. Bu işlem hem görüntüyü hem de tadı iyileştirir.

Tavuk ve kemikler iyi yıkanmadığında üzerinde kan ve küçük parçacıklar kalır. Bu kalıntılar pişme sırasında suya karışır. Böylece çorbanın rengi berraklığını kaybeder. Pişirmeden önce soğuk suyla iyice yıkamak önemlidir. Hatta bazı aşçılar kısa bir ön haşlama yapıp suyunu döker.

Kaynama esnasında çorbayı sık sık karıştırmak tortuların dağılmasına neden olur. Dipte toplanması gereken parçacıklar sıvının içine yayılır. Bu da bulanıklığı artırır. Tavuk suyu pişerken mümkün olduğunca karıştırılmamalıdır. Sadece köpük alma sırasında yüzeye müdahale edilmelidir.

Soğan, havuç ve kereviz gibi sebzeler erken eklenirse lifleri dağılabilir. Bu lifler suyun içinde asılı kalarak bulanık bir görüntü oluşturur. Sebzelerin iri parçalar halinde kullanılması önemlidir. Ayrıca pişmenin sonuna doğru eklenmeleri tercih edilir. Bu yöntem hem lezzeti hem berraklığı korur.

Bulanık olmuş tavuk suyu süzülerek kısmen berraklaştırılabilir. İnce bir tülbent veya kahve filtresi bu iş için uygundur. Daha klasik bir yöntem ise yumurta akı ile berraklaştırmadır. Çırpılmış yumurta akı sıcak suya eklenir ve pıhtılaşınca tortuları toplar. Son süzme işleminden sonra çorba belirgin şekilde daha berrak olur.

Şunlara da göz atın:

Tavuk Suyu Çorbası Pişirirken En Sık Yapılan Hatalar

Tavuk Suyu Çorbasının Kesilmemesi İçin Ne Yapmalı?

Tavuk Suyu Çorbanın İçine Ne Konur?