Cağ kebabı, Erzurum’a özgü geleneksel bir kebap türüdür ve kuzu etinin uzun süre marine edilmesiyle hazırlanır. Et, soğan, tuz ve karabiberle yaklaşık 12 saat marine edilir ve ardından büyük bir şişe dizilerek odun ateşinde yavaşça pişirilir. Usta, pişen etleri şişten keserek taze lavaş ekmeğiyle veya doğrudan servis eder. Bu yemeğin sırrı, etin ateşte yavaş pişirilmesi ve marine sosunun kuzuya tamamen işlemesidir. Cağ kebabı, dışı hafif kızarmış, içi sulu ve yumuşak et parçalarıyla öne çıkar.

Païdakia, Yunan mutfağının klasiklerinden biri olan kuzu pirzola yemeğidir. Kuzu pirzolaları genellikle zeytinyağı, limon suyu ve taze otlarla marine edilir. Ardından kömür ateşinde veya ızgarada pişirilir. Yanında kızarmış patates, taze salata ve ferahlatıcı tzatziki sosuyla servis edilir. Bu yemeğin özelliği, kuzu etinin nar gibi kızarmış dışıyla, içinin sulu kalmasıdır. Taze otlar ve limon aroması, ete Akdeniz’in karakteristik lezzetini katar.

İstanbul’un klasik lezzetlerinden biri olan Beyti kebabı, baharatlarla harmanlanmış kuzu veya dana kıymasından yapılır. Kıyma, soğan, sarımsak, yumurta, kimyon, kişniş, galeta unu ve kırmızı biberle yoğrulur. Hazırlanan kıyma şişlere dizilir ve lavaş veya yufka içine sarılır. Üzerine domates sosu ve yoğurt eklenerek servis edilir. Beyti kebabı, hem kebap hem de rulo şeklindeki sunumuyla sofralarda görsel ve lezzet açısından öne çıkar.

Cordero al Palo, Şili ve Patagonya bölgelerine özgü bir pişirme tekniği ile hazırlanır. Bütün bir kuzunun şişe geçirilerek odun ateşinde saatlerce yavaşça pişirilmesiyle yapılır. Kuzu kendi suyunda ve yağında yumuşacık olurken, dışı çıtır bir kabukla kaplanır. Genellikle tuz, sarımsak ve sıcak su karışımıyla lezzetlendirilir. Yanında haşlanmış patates, taze salata ve bölgesel pebre sosu ile servis edilir. Bu yöntem, kuzu etinin doğal aromasını ve sulu dokusunu korumasını sağlar.

Girit’in geleneksel pişirme yöntemi olan Antikristo, genellikle genç bir kuzunun dört parçaya kesilmesiyle başlar. Et, tuzlanır ve büyük tahta şişlere dairesel şekilde dizilir. Ateşin yoğunluğu, rüzgarın yönü ve mesafe dikkate alınarak, et kendi yağı ve tuzuyla pişer. Bu işlem sırasında kömür kullanılmaz; et, alevin karşısında uzun süre yavaş pişer. Sonuç, yumuşak, aromatik ve eşsiz lezzette bir kuzu yemeğidir.

Hünkar beğendi, közlenmiş patlıcan püresi üzerine servis edilen kuzu yahnisidir. Patlıcan püresi süt ve peynirle kremamsı bir kıvama getirilir, kuzu eti ise genellikle domates bazlı sosla pişirilir. Yemeğin özelliği, etin yoğun lezzeti ile kremamsı patlıcanın dengeli birleşimidir. Genellikle taze kıyılmış maydanozla süslenir ve özel gün sofralarında sıkça tercih edilir.

Bursa’nın ünlü lezzeti olan İskender kebabı, ince dilimlenmiş kuzu etinin tereyağlı domates sosu ve yoğurtla birleşmesiyle hazırlanır. Et, ızgarada pişirilir ve üzerine sıcak tereyağı gezdirilir. Servis sırasında genellikle pide veya lavaş ekmeği kullanılır. Etin sulu ve yumuşak kalması ile sosların dengesi, İskender kebabını Türkiye’de ve dünyada ikonik bir yemek haline getirir.

Kuzu şiş, kuzu etinin parçalara ayrılıp yoğurt, zeytinyağı, sarımsak, kimyon ve baharatlarla marine edilmesiyle hazırlanır. Her et parçası arasında mantar, biber, cherry domates veya patlıcan yerleştirilir. Şişler ızgarada pişirilir ve sıcak servis edilir. Bu yemek, hem etin hem de sebzelerin ızgarada aromalanmasıyla lezzetini artırır.

Döner kebap, dikey bir şişe dizilmiş kuzu etinin yavaşça pişirilmesiyle hazırlanır. Et, taze otlar ve baharatlarla tatlandırılır. Günümüzde kuzu-dana karışımı veya sadece dana eti ile de hazırlanabiliyor. Pide veya lavaş ile servis edilir; yanında domates, marul ve soğan gibi garnitürler sunulur. Etin ince dilimlenmiş ve sulu kalması, dönerin karakteristik özelliğidir.

Adana kebabı, kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağı ile hazırlanır. Sarımsak, soğan, kırmızı biber ve acı pul biberle yoğrulan karışım, büyük ve yassı metal şişlere dizilir ve ızgarada pişirilir. Etin baharat dengesi ve közlenmiş acı biber eşliği, Adana kebabını Türkiye’nin en meşhur kebaplarından biri yapar. Genellikle pide, domates ve biber ile servis edilir; yanına ayran veya şalgam içeceği önerilir.

12. Sırada: Alinazik Kebabı – Gaziantep, Türkiye · Puan: 4.4

43. Sırada: Testi Kebabı – Orta Anadolu Bölgesi, Türkiye · Puan: 4

48. Sırada: İslim Kebabı – Türkiye · Puan: 3.9

53. Sırada: Kağıt Kebabı (Parşömen Kağıdında Kebap) – Antakya, Türkiye · Puan: 3.8

55. Sırada: Kadınbudu Köfte – İzmir, Türkiye · Puan: 3.8

56. Sırada: Ankara Tava – Ankara, Türkiye · Puan: 3.8

62. Sırada: Kilis Tava – Kilis, Türkiye · Puan: 3.8

80. Sırada: Büryan kebabı - Bitlis, Türkiye · Puan: 3.4

86. Sırada: Orman Kebabı – Bolu, Türkiye · Puan: 3.2

Şunlara da göz atın:

TasteAtlas Açıkladı: Beyran, Dünyanın En İyi Çorbaları Arasında İkinci Sırada

Taste Atlas Dünyanın En İyi Tatlılarını Açıkladı: Türkiye'den 7 Tarif Var!

TasteAtlas “Dünyanın En İyi 100 Yemek Bölgesi”ni Açıkladı: Türkiye’den 5 Bölge Listede

Taste Atlas'a Göre Dünyanın En İyi 100 Yemeği Belli Oldu: Türkiye'den 10 Tarif Var!

TasteAtlas Dünya Yemek Ödüllerinde Türkiye, Dünyanın En İyi 100 Yemek Şehri Arasında!