Dünya mutfaklarına yön veren lezzet platformlarından biri olan Taste Atlas, en beğenilen domates çeşitlerini açıkladı. Kullanıcı oyları ve gastronomi uzmanlarının değerlendirmeleri doğrultusunda hazırlanan listede, farklı coğrafyaların kendine özgü üretim teknikleri ve iklim koşullarıyla şekillenen özel türler yer aldı. İtalya’nın volkanik topraklarından Yunan adalarına, Türkiye’nin yerel üretim bölgelerinden Amerika’ya uzanan sıralama, domatesin sadece bir sebze değil, aynı zamanda kültürel bir miras olduğunu da ortaya koyuyor. İşte Taste Atlas'a göre Dünyanın en iyi 10 domatesi...
Şeflerin “domateslerin kralı” olarak andığı bu özel erik domates türü, Sarno Nehri kıyısındaki verimli volkanik topraklarda yetişir. Vezüv Yanardağı’nın eteklerindeki Napoli, Salerno ve Avellino çevresi üretim alanıdır. İnce kabuklu, az çekirdekli ve parlak kırmızı renklidir. Tat profili hafif tatlı ve dengeli asiditelidir. Gerçek Napoliten pizzası olan Vera Pizza Napoletana yapımında kullanılmasına izin verilen tek domates çeşidi olmasıyla da ayrıcalıklıdır.
Santorini ve çevresindeki adalarda yetiştirilen küçük boyutlu bu domatesler, bölgenin kireçli ve alkali yapıya sahip topraklarından karakterini alır. Yoğun kırmızı renkte, sert dokulu ve bol çekirdeklidir. Yüksek asiditeye sahip olmasına rağmen olgunlaştığında belirgin bir şeker oranı geliştirir. Domates yetiştiriciliğinin 1870’lere dayandığı Santorini’de bu ürün, bugün üstün kaliteli bir ada ürünü olarak kabul edilir.
Adını doğduğu Pachino kasabasından alan bu domatesler, tatlı aroması ve sulu yapısıyla bilinir. Uzun raf ömrüne sahip olması büyük avantajdır. Salatalarda çiğ olarak, soğuk makarnalarda ya da pizza üzerinde kullanılır. Sicilya mutfağında güneşte kurutulup zeytinyağında saklanarak ezme, pate ve makarna soslarında da değerlendirilir.
Hurma formunu andıran küçük ve oval yapısıyla dikkat çeker. 15–40 gram aralığında değişen ağırlığa sahiptir. İnce kabuklu, az sulu ve çekirdeği azdır. Yoğun tatlılığı sayesinde özellikle taze tüketimde öne çıkar; sos ve konservelerde de tercih edilir. Hasattan sonra dayanıklılığı yüksektir.
Basık ve belirgin dilimli (kaburgalı) görünümüyle ayırt edilir. Olgunlaştığında koyu kırmızı bir renk alır. Şeker ve asit dengesi yüksektir; bu nedenle pişirme için oldukça uygundur. Özellikle domates çorbası ve yoğun soslarda tercih edilir. Dilimlenerek sandviç ve salatalarda da kullanılır.
Napoli çevresinde yetiştirilen bu kiraz domatesler, “piennolo” adı verilen geleneksel yöntemle salkım halinde asılarak kurutulur. Kurudukça aroması yoğunlaşır. Yıl boyunca saklanabilmesi sayesinde pizza, makarna ve hatta bazı tatlı tariflerinde kullanılır.
“Öküz kalbi” anlamına gelen bu iri domates çeşidi, armut formu ve etli yapısıyla bilinir. Az çekirdekli ve düşük asiditelidir. 300–500 gram ağırlığa ulaşabilir. İnce kabuklu olduğu için hassastır. Caprese salatası ve bruschetta için idealdir.
İnce kabuklu, bol sulu ve düşük asiditeli bir çeşittir. Louisiana’nın nemli havası ve verimli toprağı sayesinde belirgin bir aromaya sahiptir. Haziran–Ağustos ayları arasında hasat edilir. Soğukta saklanması önerilmez; bu durum tat profilini zayıflatabilir.
Ankara’nın Ayaş ilçesinde yetiştirilen bu yerel çeşit, güçlü aroması ve dengeli tatlılığıyla öne çıkar. Standart domateslere kıyasla daha yoğun bir lezzet sunar. Salatalarda çiğ tüketimin yanı sıra sos ve salça yapımında da tercih edilir. Türkiye’nin en bilinen yerel domateslerinden biridir.
Orta–büyük boyutlu, sarı renkli ve belirgin kaburgalı yapıya sahiptir. Hafif tatlı ve yumuşak aromalıdır. Yaklaşık 80 günde olgunlaşır. Konserve, sos ve pişirme uygulamalarında kullanıma uygundur.
Şunlara da göz atın:
Taste Atlas Açıkladı: En Yüksek Puanlı 10 Sandviç Arasında Türkiye de Var
Taste Atlas Dünyanın En İyi 50 Güveç Yemeğini Açıkladı
Taste Atlas En İyi Ispanaklı Yemekleri Seçti: Türkiye’den 4 Lezzet
Taste Atlas Dünyanın En İyi 100 Kuzu Yemeğini Açıkladı!
Taste Atlas En İyi 10 Kalamar Yemeğini Açıkladı! Birinci Sırada Türkiye Var