Anadolu’nun yöresel mutfaklarından günümüze uzanan Süzek Yapması, bulgur ve kıymanın muhteşem uyumunu buharla pişirme tekniğiyle birleştiren özel bir yemektir. Adını, buharda pişirme işlemi sırasında kullanılan “süzek”ten alan bu tarif; hem hafif hem de besleyici yapısıyla öne çıkar. Soğan, sarımsak ve salçanın mis gibi kokusuyla zenginleşen köfte harcı, buharın etkisiyle yumuşacık bir doku kazanır. İşte süzek yapması tarifi ve malzemeleri...

Malzemeler

1. 250 gram dana kıyma (orta yağlı)
2. 1 su bardağı pilavlık bulgur
3. 1 adet büyük boy soğan (ince doğranmış)
4. 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
5. 1 yemek kaşığı domates salçası
6. 1 yemek kaşığı biber salçası
7. 1 tatlı kaşığı tuz
8. ½ çay kaşığı karabiber
9. 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
10. 2 su bardağı sıcak su (gerektikçe eklenebilir)
11. 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı

Süzek Yapması Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

1. Dana kıyma yerine: İsterseniz kuzu kıyma veya dana–kuzu karışık kıyma kullanarak daha aromatik bir tat elde edebilirsiniz. Daha hafif bir versiyon için tavuk kıyma da tercih edilebilir.
2. Pilavlık bulgur yerine: İnce köftelik bulgur ya da esmer bulgur kullanabilirsiniz; bu değişiklik yemeğin dokusunu hafifçe farklılaştırır ama lezzetini korur.
3. Soğan yerine: Kuru soğanla birlikte az miktarda taze yeşil soğan veya arzuya göre rende edilmiş havuç ekleyerek hem renk hem tat derinliği kazandırabilirsiniz.
4. Sarımsak yerine: Sarımsak sevmeyenler, yerine ½ çay kaşığı sarımsak tozu kullanabilir veya tamamen çıkarabilir.
5. Domates salçası yerine: Sadece biber salçası kullanarak daha keskin bir lezzet elde edebilir ya da domates püresiyle daha yumuşak bir aroma yakalayabilirsiniz.
6. Baharat çeşitleri: Karabiber ve toz kırmızı biberin yanına kimyon, pul biber veya isot ekleyerek yöresel tatlar yakalayabilirsiniz.
7. Yağ tercihi: Geleneksel lezzet için tereyağı önerilir, ancak daha hafif bir seçenek arayanlar sıvı yağla da hazırlayabilir.
8. Ek aroma önerisi: Harca az miktarda ince doğranmış maydanoz, taze nane veya reyhan ekleyerek yemeğe ferah bir dokunuş katabilirsiniz.

Yapılışı

Geniş bir yoğurma kabına tüm malzemeleri alın ve elinizle güzelce karıştırarak köfte harcının tamamen bütünleşmesini sağlayın. Hamur, ele yapışmayan sıkı bir kıvam alıncaya kadar yaklaşık 10–15 dakika boyunca yoğurun.
Bu sırada, köfteleri buharda pişireceğiniz tencereyi hazırlayın. Uygun boyutta bir tencerenin içine, süzgece temas etmeyecek kadar su ekleyin ve suyu kaynamaya bırakın. Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avuç içinde yuvarlayın ve ardından hafifçe bastırarak yassı köfteler elde edin.Köfteleri dikkatlice süzgece dizin, tencerenin kapağını kapatın ve kaynayan suyun buharında, kısık-orta ateşte yaklaşık 20–25 dakika kadar pişirin. Tüm köfte harcı bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Pişirme süresince tenceredeki suyun azalmasına dikkat edin; gerekirse ara ara sıcak su ilave ederek buharın devamlılığını sağlayın.

Servis Önerileri:

1. Süzek yapması, buharda pişirildiği için oldukça hafif bir yemektir; yanında yoğurt veya sarımsaklı yoğurt sosu ile servis edildiğinde lezzeti mükemmel şekilde dengelenir.
2. Yanına taze yeşil salata veya domatesli bulgur pilavı ekleyerek sofrayı tamamlayabilirsiniz.
3. Üzerine eritilmiş tereyağı ve kırmızı toz biber karışımı gezdirerek sunumda görsel bir dokunuş yapabilirsiniz.
4. İsterseniz köfteleri piştikten sonra kısa süreliğine fırına vererek hafifçe kızartabilir, daha belirgin bir aroma elde edebilirsiniz.

Püf Noktaları:

1. Köfte harcının tam kıvamında olması için yoğurma süresine dikkat edin; bulgurun tamamen yumuşaması ve malzemelerin iyice karışması gerekir.
2. Buharda pişirme sırasında köftelerin dağılmaması için suyun süzgece temas etmemesine özen gösterin.
3. Köfteleri süzgece dizerken üst üste getirmemeye dikkat edin; buharın her köfteye eşit ulaşması önemlidir.
4. Eğer buhar aparatı yoksa, geniş bir tencereye metal süzgeç yerleştirip kapağı kapatarak aynı yöntemi uygulayabilirsiniz.
5. Daha aromatik bir sonuç için hamura bir tutam kimyon veya ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.
6. Köfteler piştikten sonra mutlaka 10 dakika kadar dinlendirin; bu sayede hem formunu korur hem de lezzet daha oturur.

Şunlara da göz atın:

1. Haşlanmış İçli Köfte Tarifi
2. Mantarlı Sebzeli Bulgur Pilavı Tarifi
3. Yarma Salatası Tarifi
4. Etsiz Nohut Yemeği Tarifi