Sütlacın sulanmasını önlemek için nişasta eklerken ölçüyü doğru tutmak önemlidir. Kaynayan sütü uzun süre kısık ateşte pişirmek, kıvamın oturmasını sağlar. Sıcak sütlaç hemen servis edilmemeli, soğudukça koyulaşması beklenmelidir.
Sütlaç için genellikle pirinç nişastası veya mısır nişastası kullanılır. Nişastayı çok az koyarsanız sütlacınız sulu olur, çok fazla koyarsanız çok koyu olur. Oranı tarifteki ölçülere sadık kalarak ayarlayın.
Pirinçler sütle pişerken tam olarak yumuşamalı ve nişastası açığa çıkmalı. Eğer pirinçler diri kalırsa sütlacınız hem sulu hem de taneli olur.
Süt kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte pişirmek önemli. Hızlı ve yüksek ateşte kaynatmak sütün taşmasına ve sütlacın sulanmasına yol açar.
Sütlacın kıvamı, nişasta ve pirinçlerle birlikte yeterince kaynadığında oluşur. Yeterince kaynamayan sütlaç sulu olur, bu yüzden kısık ateşte 15–20 dakika kadar pişirmeye özen gösterin.
Sütlacın kıvamı, ocaktan aldıktan sonra biraz koyulaşır. Sıcak iken çok sulu görünse de soğudukça tam kıvamını alır. Bu yüzden hemen servis etmeyin, biraz dinlendirin.
Şunlara da göz atın:
Fırın Sütlaç Malzemeleri Nelerdir?
Sütlaç Yaparken 1 Litre Süte Ne Kadar Pirinç Konur?