Sufle, Fransız mutfağından dünyaya yayılan, fırında pişirilen ve kabardığında servis edilen hafif ama teknik bir tatlıdır. Dışı pişmiş, içi yumuşak ve akışkan olabilen yapısıyla bilinir. Suflenin en ayırt edici özelliği, fırında hızla kabarması ve çıktıktan kısa süre sonra sönmeye başlamasıdır. Bu nedenle özellikle ortasının çökmesi sık karşılaşılan bir durumdur.
Suflenin içi yeterince pişmeden fırından çıkarılırsa yapı henüz sabitlenmemiş olur. Fırından çıkınca sıcak hava hızla kaçar ve orta kısım çöker. Özellikle akışkan suflelerde bu durum daha belirgindir.
Az çırpılırsa yeterince hava hapsolmaz. Aşırı çırpılırsa köpük yapısı kırılgan olur. Her iki durumda da fırından sonra sufle tutunamaz ve çöker.
Yumurta akı ana karışıma hızlı ve sert şekilde karıştırılırsa hava söner. Katlama işlemi nazik yapılmazsa kabarma gücü azalır.
Çok yüksek ısı: Dışı hızlı pişer, içi çiğ kalır. Düşük ısı: Yavaş kabarır ve yapı zayıf olur. İdeal sufle ısısı genellikle 190–200°C civarındadır.
Pişirme sırasında fırın kapağı açılırsa ani ısı düşüşü olur. Bu da özellikle orta kısmın çökmesine yol açar.
Sufle fırında kabarır çünkü içindeki hava ısıyla genişler. Fırından çıkınca hava soğur ve hacmi küçülür. Bu nedenle suflelerin bir miktar çökmesi normaldir.
Şunlara da göz atın;
Tencerede sufle yapmanın püf noktaları
Sufle hazırlarken yapılmaması gereken hatalar